Panellets

Panellets

por | Nov 20, 2017 | Destacado, Reposteria

En esta entrada os proponemos elaborar los «panellets», unos dulces típicos que se hacen cada año para celebrar la fiesta de la «Castañada» en Catalunya, el día uno de noviembre. Los panellets están elaborados esencialmente con almendra molida y azúcar a partes iguales. A mí, nunca me habían entusiasmado los «panellets» precisamente porque los encontraba demasiado dulces. Supongo que la «tradición» de utilizar almendra molida y azúcar a partes iguales viene porque el azúcar es barato mientras que la almendra es cara y así se abarata el coste final del panellet. El año pasado, probé unos panellets que hicieron los niños en el colegio y me gustaron mucho, porque no eran tan dulces. Así que intentamos hacer nuestra variante de panellets bajando la cantidad de azúcar y amentando en proporción la cantidad de almendra molida. El resultado han sido unos panellets muy ricos que saben a almendra, coco, chocolate etc. porque no están saturados de azúcar.

En la receta que os proponemos, hemos utilizado almendra molida y avellana molida como base para los panellets. Si no tenéis o no os gusta la avellana podéis sustituir la parte de avellana de la receta por almendra molida. La avellana le da al panellet un ligero color oscuro, en comparación con los que se compran en las panaderías.

Para endulzar los panellets hemos utilizado azúcar de panela. Otras veces habíamos utilizado azúcar de caña integral y el azúcar que es «húmedo» no había dado buenos resultados. Quedaban unos panellets muy pegajosos. Con el azúcar de panela quedan muy bien.

A continuación, tenéis la receta.

INGREDIENTES

  • 400 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de avellana molida
  • 200 gr. de patata cocida
  • 150 gr. de azúcar
  • Para decorar:  piñones, almendras troceadas, chocolate en forma de fidéos o perlas, coco rallado, 1 huevo
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 329 de grasas 82.75
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 59,68 g. 20 %
Azúcares 18,46 g. 37 %
Fibra alimentaria 2,39 g. 10 %
Proteínas 4,68 g. 9 %
Grasas 9,66 g. 15 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,53 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 5,37 g.
Grasas Poli-Insat. 0,95 g.
Minerales
Cálcio 15,76 mg. 2%
Sodio 26,29 mg. 1%
Potasio 187,06 mg. 9%
Magnesio 24,35 mg. 6%
Fóosforo 48,47 mg. 7%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,48 mg. 3%
Tiamina 0,09 mg. 9%
Riboflavina 0,02 mg. 2%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina C 2,76 mg. 5%
Vitamina K 2,35 μg. 3%
Vitamina E 1,77 mg. 15%
Ácido Fólico 17,53 μg. 9%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACiÓN

  1. Mezclar la almendra y avellana molida con el azúcar y la patata cocida hasta conseguir formar una especie de pasta.
  2. Tomar una pequeña cantidad de masa y darle forma de bolita pequeña. Hacer bolitas con el resto de la masa.
  3. La parte final es decorar las bolitas. Como nosotros hemos hecho los panellets con los niños, no nos hemos complicado la vida en la decoración. Hemos preparado un bol con coco rallado y un segundo bol con almendras troceadas. A continuación, hemos pasado cada bolita por uno de los bols para que el panellet se impregne o bien de coco rallado o bien de almendras troceadas. Para hacer los panellets de piñones tradicionales hay dos opciones: con o sin huevo. En la versión con huevo, batir un huevo con un poco de azúcar o sirope de agave. A parte, prepararemos un bol lleno de piñones. Remojar el panellet en el batido de huevo y colocar el panellet en el bol de los piñones, presionaremos suavemente por todas partes para que se peguen los piñones. En la versión sin huevo, usaremos el almíbar de un bote de cerezas o melocotón en almíbar. Maceraremos los piñones en el almíbar durante una hora. Extraeremos los piñones del almíbar colocándolos en un bol y rebozaremos el panellet en los piñones haciendo una presión ligera para que se peguen.
  4. Finalmente, se pintan los panellets con huevo batido. Este paso es opcional. El pintar el panellet con huevo batodo le confiere al producto final un aspecto brillante.
  5. Hornear los panellets a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.
Tortitas mexicanas para tacos

Tortitas mexicanas para tacos

por | Nov 10, 2017 | Destacado, recetas rápidas

Hoy proponemos una receta para hacer tortitas mexicanas, las que se utilizan en la elaboración de tacos. Para preparar las tortitas se utiliza harina de maíz instantánea, precocida. Se trata de una harina de maíz especial, porque ha sido nixtamalizada, es decir, que el grano de maiz ha sido cocido junto con cal, lo que le confiera a la masa final una textura fina y sabor neutro. El color de la harina no es el típico color amarillo de la harina de maíz normal, sino que es más bien blanco. Estas tortitas son ideales para desayunos y meriendas. Se pueden condimentar con ingredientes salados o dulces y una vez cocidas se pueden guardar en la nevara para consumirlas posteriormente. Sólo habrá que calentarlas en una plancha o crepera. Maritza nos enseñó a prepararlas y hoy os enseñamos la receta.

INGREDIENTES

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 153 de grasas 13.39
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,42 g. 11 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 2,71 g. 11 %
Proteínas 3,58 g. 7 %
Grasas 1,56 g. 2 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,23 g. 1%
Grasas Nono-Insat. 0,42 g.
Grasas Poli-Insat. 0,73 g.
Minerales
Cálcio 58,53 mg. 6%
Sodio 236,71 mg. 10%
Potasio 110,95 mg. 6%
Magnesio 39,38 mg. 11%
Fóosforo 97,79 mg. 14%
Zinc 0,76 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,69 mg. 4%
Tiamina 0,09 mg. 9%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina E 0,05 mg.
Ácido Fólico 12,28 μg. 6%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar el agua con la harina de maíz y la sal. Amasar los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Tened en cuenta que a medida que pasa el tiempo esta pasta o masa se va a ir secando, por lo que conviene hacer todas las tortitas que salgan de la masa, aunque no se vayan a consumir. Una vez cocidas, se pueden guardar en un tuperware en la nevera y calentar posteriormente antes de consumir. Si a medida que váis preparando las tortitas véis que la masa está excesivamente seca (o si las tortitas quedan quebradizas) añadir un poquito de agua a la masa.
  2. Con las manos mojadas para evitar que la masa se pegue, coger un pedacito de masa y formar una bolita. El tamaño depende de vosotros. Nosotros hemos hecho las tortitas pequeñitas para los niños. Colocar la bolita entre dos plásticos o dos trozos de papel film y aplastarlas hasta que quede una tortita de forma redonda y finita. Los plásticos se utilizan para evitar que la masa se nos quede pegada a las manos. Para aplastar bien las tortitas se puede usar algo que tenga peso como por ejemplo un plato plano. Lo importante es que las tortitas queden finitas, de apenas varios milímetros de grosor. El diámetro, como comentábamos antes, puede ser el que vosotros querías.
  3. Calentamos una plancha, crepera o sartén. Cuando esté bien caliente ponemos la tortita y esperamos a que se formen burbujitas o hasta que esté dorada. Entonces, hay que dar la vuelta para cocer la tortita por el otro lado. No se utilizan aceites en la sartén o crepera para cocer las tortitas, sólo calor.

VARIANTES

En vez de cocer las tortitas en una plancha o sartén se pueden freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. La textura de la tortita es totalmente diferente. En la forma frita, queda muy bien, poner un trozo de queso entre dos tortitas y freír a continuación.

Las tortitas se pueden acompañar con lo que queráis. Una versión salada sería acompañar las tortitas con queso feta, aguacate, tomate y aceite de oliva. Una versión dulce que les gusta a nuestros hijos es untarlas con mermelada o crema de cacao.

Pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos

Pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos

por | Nov 2, 2017 | Destacado, Reposteria

En esta receta os proponemos un pastel de calabaza, evidentemente sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Para la base del pastel hemos utilizado harina de coco y coco rallado. Para el relleno, además de la calabaza, hemos utilizado una crema vegetal (soja o arroz). Si la calabaza está dulce, el pastel no necesita más azúcar. Aunque siempre se puede añadir al gusto. Se trata de un pastel muy rico y con sabor suave, que se toma a temperatura ambiente.

¿Por qué harina de coco?

En esta tarta hay que sustituir la típica masa quebrada con gluten que se utiliza como base. Aunque si bien, se pueden encontrar productos comerciales sin gluten que simulan la típica masa quebrada, normalmente, se trata de productos industriales con muchos aditivos. Para evitar utilizar estos productos, una forma fácil de conseguir una base para tartas como esta o para la tarta de queso es utilizar almendra molida o harina de coco. En esta ocasión, hemos querido probar la harina de coco combinada con coco rallado.

La harina de coco se diferencia del coco rallado en la textura. La harina tiene una textura más fina que el coco rallado. La harina de coco  (y el coco rallado) es especialmente rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal. La harina de coco también puede tener un efecto prebiótico y como tiene mucha fibra, el índice glicémico es más bajo que cuando consumimos un carbohidrato de absorción rápido. Y evidentemente, como se trata de una harina que no procede de ningún cereal está libre de gluten.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 100 gr. de harina de coco
  • 50 gr. de coco rallado
  • 120 ml. de aceite de oliva
  • 2 huevos (deben pesar unos 100 gr.)

Para el relleno:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 179 de grasas 121.84
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 15,96 g. 5 %
Azúcares 5,91 g. 12 %
Fibra alimentaria 8,22 g. 33 %
Proteínas 4,54 g. 9 %
Grasas 14,22 g. 22 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,42 g. 17%
Grasas Nono-Insat. 9,00 g.
Grasas Poli-Insat. 1,30 g.
Minerales
Cálcio 18,83 mg. 2%
Sodio 30,93 mg. 1%
Potasio 0,44 mg.
Magnesio 0,02 mg.
Fóosforo 0,06 mg.
Zinc 0,00 mg.
Vitaminas
Niacina 0,00 mg.
Tiamina 0,00 mg.
Riboflavina 0,00 mg.
Vitamina B-6 0,00 mg.
Vitamina C 2,56 mg. 4%
Vitamina K 7,43 μg. 10%
Vitamina E 1,77 mg. 15%
Ácido Fólico 0,02 μg.
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar, vamos a preparar la base de la tarta.  Hay que mezclar la harina de coco con el coco rallado y después añadir el aceite de oliva y los huevos batidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Engrasar un molde circular de bizcocho, no muy grande, de unos 22 cm. de diámetro con un poco de aceite de oliva. A continuación, colocar la masa en el molde aplastándola para que quede una capa fina en la base y formar unas finas paredes alrededor del borde del molde. La masa es difícil de trabajar y un poco quebradiza.
  3. A continuación, vamos a hornear esta base. Proponemos dos opciones para el horneado de la base. La primera es hornear unos 8 minutos a 175 grados. Sacar del horno y dejar enfriar. La base de la tarta no está totalmente cocida, pero como después vamos a volver a hornear con el rellenos se acabará de cocer en el segundo horneado. En este caso queda una base bastante blandita. La segunda opción es hornear la base del bizcocho 15 minutos a 175 grados para cocerla totalmente. Al volver a hornear después con el relleno la base queda muy crujiente y tostada.
  4. Para el relleno, en primer lugar, hay que cocer la calabaza al horno. A modo orientativo, necesitareis unos 500 gr. de calabaza ya cocida al horno. Podéis cocer una calabaza de un kilo aproximadamente, para que al cocerla os queden 500 gr.
  5. Una vez cocida, hay que dejar que la calabaza se enfríe. Cuando ya esté fría, triturarla en la batidora con 2 huevos, la bebida vegetal y la ralladura de un limón. Opcionalmente, se puede añadir un poquito de azúcar, sirope de agave, miel o el endulzante que más os guste. Aunque si la calabaza está dulce, el pastel no necesita azúcar adicional.
  6. Verter el contenido anterior encima de la base de coco y hornear a 175 grados unos 40-45 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.
  7. Finalmente, sacar la tarta del horno y dejar enfriar. A continuación, desmoldar y servir.

VARIANTES

  1. Se puede hacer una versión con lácteos sustituyendo la crema de arroz, soja o coco para cocinar por nata líquida.
  2. Una alternativa para la base del pastel es utilizar galletas del tipo maría sin gluten trituradas con manteca de cerdo, margarina vegetal o mantequilla.
Pan lento de avena sin gluten y nueces

Pan lento de avena sin gluten y nueces

por | Oct 23, 2017 | Destacado, Pan sin gluten, recetas saladas, Sin Mix panificable

En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al día siguiente. Para este pan hemos escogido harinas integrales (avena certificada sin gluten y arroz integral) y hemos añadido harina de nueces y lino. El resultado final es un pan oscuro (por la presencia del lino molido) con una miga esponjosa.

¿Para que sirve el poolish que se deja reposar toda la noche?

El poolish es un prefermento que dejamos varias horas reposando. Esta fermentación larga modifica las propiedades nutritivas y el sabor de la masa, haciendo que el pan resultante se parezca más al pan de antes. Usando un poolish obtenemos un pan con un sabor más intenso, más parecido a los panes antiguos de pueblo, elaborados artesanalmente. Cuando preparamos la masa usando un poolish la levadura ya está activa y repartida de forma muy homogénea por toda la masa, con lo que las siguientes fermentaciones se producen en mejores condiciones que con una simple espumada. Y, además evitamos añadir azúcar al pan. Ver, ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas, espumada o «poolish» para más información.

INGREDIENTES

  • 420 ml. de agua tibia
  • 150 gr. de harina de avena certificada sin gluten
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr. de nueces molidas (deben formar una harina fina)
  • 160 gr. de fécula de patata
  • 15 gr. de lino molido
  • 5 gr. de psyllium
  • 8 gr. de sal
  • 1 sobre de levadura panadera seca
  • (opcional) Semillas de lino para decorar
  • (opcional) 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 180 de grasas 21.24
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 36,72 g. 12 %
Azúcares 0,51 g. 1 %
Fibra alimentaria 3,18 g. 13 %
Proteínas 4,73 g. 9 %
Grasas 2,48 g. 4 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,40 g. 2%
Grasas Nono-Insat. 0,60 g.
Grasas Poli-Insat. 0,58 g.
Colesterol 0,57 mg.
Minerales
Cálcio 20,55 mg. 2%
Sodio 374,67 mg. 16%
Potasio 109,13 mg. 5%
Magnesio 36,64 mg. 10%
Fóosforo 101,71 mg. 15%
Zinc 0,80 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 1,17 mg. 7%
Tiamina 0,30 mg. 30%
Riboflavina 0,10 mg. 10%
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,02 μg. 1%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,07 μg. 1%
Vitamina K 0,88 μg. 1%
Vitamina E 0,13 mg. 1%
Ácido Fólico 44,27 μg. 22%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 100 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. El poolish debe dejarse reposar a temperatura ambiente toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente).
  2. Si tienes las nueces enteras hay que triturarlas con un robot de cocina hasta conseguir una harina fina.
  3. Pasadas las 8 horas o al día siguiente, mezclaremos el lino molido, con el psyllium y 100 ml. de agua que tomaremos de la lista de ingredientes. Dejaremos reposar unos minutos esta preparación hasta que se forme una especie de pasta o gel. Añadiremos esta mezcla al poolish que hemos preparado la noche anterior.
  4. A continuación, añadiremos a la preparación anterior las harinas con el resto de ingredientes líquidos de la lista de ingredientes. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
  5. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde forrado con papel de hornear. Le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar.  Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen.
  6. Mientras la masa fermenta, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados. Cuando la masa haya doblado su volumen, la pondremos a hornear con calor sólo por abajo y al introducir la masa en el horno bajaremos la temperatura a 200 grados. Hornearemos unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, sacaremos el molde del horno para desmoldar el pan y lo volveremos a introducir en el horno 15 minutos más. Bajaremos la temperatura del horno a 180 grados aproximadamente.
  7. Sacaremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar encima de un trapo de cocina.

Para moler las nueces u otros frutos secos o semillas podéis utilizar un molinillo como el que hay a continuación.

Cocarrois: empanadillas mallorquinas rellenas de acelgas

Cocarrois: empanadillas mallorquinas rellenas de acelgas

por | Oct 4, 2017 | Destacado, recetas saladas, Sin Mix panificable

El cocarroi es una empanada mallorquina deliciosa.  En las pastelerías y panaderías de Mallorca es habitual encontrar cocarrois o coca de trampó casi tan fácilmente como las típicas ensaïmadas. Pero además, se trata de una empanadilla que se suele hacer en las casas.

El cocarroi se hace con una masa sin levar, normalmente bastante grasa – en Mallorca la manteca de cerdo es omnipresente – con un relleno muy interesante a base de acelga, cebolleta, especias y un toque de sobrasada.

Para hacer la versión sin gluten tuvimos un pequeño problema con la masa. Las recetas tradicionales que hemos encontrado llevan tanta grasa como agua en la masa. Pero hemos comprobado que un exceso de aceite o manteca de cerdo hace que la masa no “ligue”. Se vuelve quebradiza, como si el psyllium o la goma xantana no hicieran bien su función aglutinadora con la presencia de tanta grasa.

Y, cuando pensamos un poco tiene sentido.

El psyllium y la goma xantana se disuelven en agua, formando estructuras que ligan la masa dándole elasticidad. Se disuelven en el agua, no en el aceite o grasa animal. En una masa donde grasa y agua tienen la misma presencia el aglutinador no puede conectar y la masa… es inservible.

Por ello hemos optado por una masa menos grasa, que pese a no ser tan tradicional, sigue sabiendo bien, no lleva tanto colesterol y engorda menos.

IMGREDIENTES:

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 70 gr. de fécula/almidón de patata
  • 25 gr. de almidón dulce de yuca (o 25 gr. de maicena)
  • 25 gramos de psyllium
  • 10 gramos de sal
  • 300 ml. de agua tibia
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana

Hemos encontrado muchas formas de hacer el relleno de los cocarrois. Al fin y al cabo se trata de una receta casera y en cada casa cada uno hace las cosas a su manera. Os proponemos el siguiente relleno:

  • 1 manojo de acelgas troceadas en trozos de 1 cm como máximo
  • 1 cebolleta cortada en juliana.
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de piñones
  • Sal, aceite y pimentón al gusto
  • (Opcional) sobrasada al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 167 de grasas 24.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 34,36 g. 11 %
Azúcares 0,62 g. 1 %
Fibra alimentaria 3,32 g. 13 %
Proteínas 2,19 g. 4 %
Grasas 2,89 g. 4 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,44 g. 2%
Grasas Nono-Insat. 1,46 g.
Grasas Poli-Insat. 0,44 g.
Minerales
Cálcio 24,93 mg. 2%
Sodio 389,08 mg. 16%
Potasio 182,08 mg. 9%
Magnesio 28,81 mg. 8%
Fóosforo 36,61 mg. 5%
Hierro 0,43 mg. 2%
Zinc 0,26 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,65 mg. 4%
Tiamina 0,05 mg. 5%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,13 mg.
Vitamina C 8,22 mg. 14%
Vitamina K 199,23 μg. 266%
Vitamina E 0,47 mg. 4%
Ácido Fólico 5,82 μg. 3%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Paso 0

Los ingredientes del relleno se trocean y mezclan en un bol grande o una ensaladera y se dejan macerar mientras hacemos la masa. Cuando pongamos el relleno en las empanadas, a nosotros nos gusta poner un poquito de sobrasada encima, para aportar grasa y sabor para la cocción. Si se añade sobrasada a la mezcla de verduras, se puede poner una cucharadita de postre para cada cocarroi.

Paso 1

Para preparar la masa de los cocarrois, hay que mezclar los ingredientes sólidos. Añandir el agua y amasar durante 10 minutos en panificadora, amasadora, o a mano.

Paso 2

A continuación, vamos a espolvorear con harina de arroz la superficie de trabajo. Vamos a tomar una bola de masa y la vamos a extender con el rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.

Usando un recipiente redondo de unos 12 cm de diámetro aproximadamente – nosotros usamos un tupperware casualmente de la medida precisa- ,  vamos a cortar 3 círculos de la masa extendida. Retiramos los círculos de masa estirada y repetimos hasta que nos quedemos sin masa.

Paso 3

Vamos a poner un poco de relleno en el centro de cada uno de los círculos de masa. La idea es cerrar la masa alrededor del relleno y cerrar la empanadilla haciendo unos pliegues.

Paso 4

Cuando tengamos todos los cocarrois hechos, vamos a hornear los cocarrois a 170-180ºC durante 20 a 30 minutos. El tiempo de cocción depende de lo grandes que os queden los cocarrois. !Que aproveche!

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

por | Sep 25, 2017 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria

En esta receta os proponemos un bizcocho que se toma frío y que es ideal para los días de verano. La base es de almendras molidas (sin harinas de ningún otro tipo). La cobertura es esenciamente de chocolate y nata. Proponemos una opción de este bizcocho sin lácteos para las personas que no pueden o no quieren tomar estos productos.

INGREDIENTES

Para la base:

Para el relleno:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 263 de grasas 88.03
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,43 g. 13 %
Azúcares 28,44 g. 57 %
Fibra alimentaria 1,38 g. 6 %
Proteínas 3,82 g. 8 %
Grasas 10,27 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 4,66 g. 23%
Grasas Nono-Insat. 0,63 g.
Grasas Poli-Insat. 0,32 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 53,95 mg. 18%
Minerales
Cálcio 46,70 mg. 5%
Sodio 56,47 mg. 2%
Potasio 79,16 mg. 4%
Magnesio 3,72 mg. 1%
Fóosforo 38,05 mg. 5%
Zinc 0,20 mg. 2%
Vitaminas
Niacina 0,08 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,03 mg.
Vitamina B-12 0,24 μg. 8%
Vitamina D 0,47 μg. 9%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,23 mg. 2%
Ácido Fólico 6,93 μg. 3%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

de la masa:

  1. Precalentar el horno a 170 grados. Mientras tanto, separar las claras de huevo de las yemas.
  2. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar el azúcar con las yemas y con las varillas remover hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Añadir a la mezcla de yemas con azúcar la almendra molida y mezclar bien.
  5. Añadir a la mezcla anterior las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes.
  6. Hornear unos 25 minutos o hasta que la base esté cocida.

Para la cobertura:

Opción sin lácteos:

  1. Calentar la bebida vegetal y añadir el chocolate hasta que se derrita. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogenea.
  2. Dejar enfriar y añadir la nata de soja montada. Cubrir la base del bizcocho con la cobertura anterior. Guardar en la nevera 3 ó 4 horas hasta que la cobertura quede sólida.

Opción con lácteos:

  1. Calentar la leche a fuego lento. Añadir la nata y el chocolate. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla homogenea. Sin dejar de remover añadir un sobre de cuajo.
  2. Cuando el cuajo esté bien disuelto vamos a verter el contenido del cazo encima de la base de almendras. Lo guardaremos en la nevera 3 ó 4 horas hasta que el pastel se enfríe antes de servirlo.