Pan sin gluten de arroz y castaña

Pan sin gluten de arroz y castaña

por | Abr 1, 2020 | Destacado, Pan sin gluten, recetas saladas, Sin Mix panificable

Esta vez os proponemos hacer un pan sin gluten de harina de arroz, arroz integral y castaña. La harina de castaña le da al pan un ligero toque o sabor dulce. También hace que la miga quede un tanto húmeda. Esta receta, es bastante simple, dentro de la dificultad que representa hacer pan sin gluten. Para conseguir una masa esponjosa y que dure blandita o húmeda bastantes días, tenéis que preparar un buen poolish, dejarlo el tiempo que requiera para hacer la típica espuma. Después, una vez que tengáis la masa preparada y la pongáis a fermentar es muy importante que la masa fermente bien, es decir, hay que darle su tiempo. El resultado es un pan con una buena miga y que se mantiene blandito y húmedo durante varios días.

INGREDIENTES

  • 400 ml. de agua 
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 huevo 
  • 200 gr. de harina de arroz 
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 125 gr. de almidón de maiz o fécula de patata
  • 75 gr. de harina de castaña
  • 7 gr. de levadura panadera seca
  • 5 gr. de sal
  • ¼ de cucharada de postre de goma xantana
  • 1 cucharada sopera de psyllium

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 232 de grasas 53.32
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,81 g. 14 %
Azúcares 0,04 g. 0 %
Fibra alimentaria 1,61 g. 6 %
Proteínas 2,91 g. 6 %
Grasas 6,22 g. 10 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,97 g. 5%
Grasas Nono-Insat. 3,97 g.
Grasas Poli-Insat. 0,80 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 18,36 mg. 6%
Minerales
Cálcio 11,29 mg. 1%
Sodio 255,99 mg. 11%
Potasio 95,28 mg. 5%
Magnesio 12,99 mg. 3%
Fóosforo 39,26 mg. 6%
Hierro 0,00 mg.
Zinc 0,25 mg. 2%
Vitaminas
Niacina 0,58 mg. 4%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,03 mg. 3%
Vitamina B-6 0,14 mg.
Vitamina B-12 0,04 μg. 1%
Vitamina C 1,12 mg. 2%
Vitamina D 0,10 μg. 2%
Vitamina K 2,99 μg. 4%
Vitamina E 0,78 mg. 7%
Ácido Fólico 11,25 μg. 6%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 75 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. Si quéreis que el poolish se acelere, podéis calentar el horno a 40 grados centígrados y cuando alcance la temperatura apagarlo. Poner el poolish en el interior del horno aproximadamente una hora o hasta que este esté listo.
  2. A continuación, colocaremos el poolish en la amasadora y añadiremos el resto de ingredientes de la lista de ingredientes. Recordad que para hacer el poolish hemos tomado el agua y harina de la lista de ingredientes de la receta. Ahora habrá que descontar la cantidad de agua y de harina de arroz. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Dejaremos amasar durante 20 minutos aproximadamente.
  3. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde alargado (del que se usa para hacer plumcake) forrado con papel de hornear. Colocaremos la masa en el interior del molde y le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar.  Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen.
  4. Este paso es opcional. Si queréis acelerar la fermentación se puede colocar la masa en el horno precalentado a 40 grados centígrados y apagarlo cuando alcance esta temperatura. Con la temperatura, la masa fermenta más deprisa. En este caso no cubriremos la masa con papel film. Recordar que hay que apagar el horno cuando este alcance los 40 grados centígrados y entonces, con el horno apagado, introducir la masa para que fermente.
  5. Cuando la masa haya fermentado bien, precalentar el horno a 185 grados centígrados y hornear el pan durante una hora aproximadamente. Si se os tuesta muy deprisa la superficie del pan, podéis bajar la temperatura a 180 grados. Eso depende del horno, ya que no todos los hornos calientan igual. Los 180 grados de un horno no son exactamente los mismos que los 180 grados de otro horno.
Robiols sin gluten

Robiols sin gluten

por | Mar 16, 2020 | Destacado, Reposteria, Sin Mix panificable

Los robiols son unas empanadillas que normalmente se hacen durante la Semana Santa y Pascua en Mallorca. Estas empanadillas suelen estar rellenas de cabello de ángel y de requesón. Con frecuencia, de la masa que sobra de hacer robiols se hacen unas galletas llamadas crespells. Podéis consultar la receta aquí . Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para preparar los crespells es la manteca de cerdo.  En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de los robiols.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 50 gr. de aceite de oliva suave
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr. de azúcar glas
  • la ralladura de un limón
  • un cuarto de cucharadita de postre de goma xantana

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 436 de grasas 182.00
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 58,31 g. 19 %
Azúcares 16,10 g. 32 %
Fibra alimentaria 0,88 g. 4 %
Proteínas 3,02 g. 6 %
Grasas 21,24 g. 33 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,62 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 11,93 g.
Grasas Poli-Insat. 2,38 g.
Colesterol 60,71 mg. 20%
Minerales
Cálcio 10,14 mg. 1%
Sodio 2,57 mg.
Potasio 46,05 mg. 2%
Magnesio 11,29 mg. 3%
Fóosforo 48,19 mg. 7%
Zinc 0,35 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,78 mg. 5%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,03 mg. 3%
Vitamina B-6 0,15 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina C 4,76 mg. 8%
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 5,78 μg. 8%
Vitamina E 1,58 mg. 13%
Ácido Fólico 10,95 μg. 5%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera.
  2. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de robiols.
  3. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los robiols vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno).
  4. A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa con la ayuda de un rodillo. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm. Con un molde circular vamos a cortar un trozo de masa. Después colocar en el centro de cada uno de los círculos una cucharada del relleno elegido (cabello de ángel, mermelada etc.). A continuación doblar el robiol por la mitad.
  5. Para que los robiols queden sellados y no se abran durante la cocción, lo mejor es presionar ligeramente los bordes con los dedos o un tenedor.
  6. Cuando hayas terminado de hacer los robiols colócalos en la bandeja del horno forrada con papel de horno y hornéa durante treinta o cuarenta minutos (hasta que los bordes empiecen a dorarse).
  7. Finalmente, saca del horno, deja enfriar y espolvorea de azúcar glas.

NOTA: La masa de robiols sin gluten es difícil de trabajar. Hay que ir con cuidado porque si hacemos las piezas muy finas la masa tiende a romperse. 

Crespells sin gluten

Crespells sin gluten

por | Abr 30, 2019 | Destacado, Reposteria, Sin Mix panificable

Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 50 gr. de aceite de oliva suave
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr. de azúcar glas
  • la ralladura de un limón 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 436 de grasas 182.00
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 58,31 g. 19 %
Azúcares 16,10 g. 32 %
Fibra alimentaria 0,88 g. 4 %
Proteínas 3,02 g. 6 %
Grasas 21,24 g. 33 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,62 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 11,93 g.
Grasas Poli-Insat. 2,38 g.
Colesterol 60,71 mg. 20%
Minerales
Cálcio 10,14 mg. 1%
Sodio 2,57 mg.
Potasio 46,05 mg. 2%
Magnesio 11,29 mg. 3%
Fóosforo 48,19 mg. 7%
Zinc 0,35 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,78 mg. 5%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,03 mg. 3%
Vitamina B-6 0,15 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina C 4,76 mg. 8%
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 5,78 μg. 8%
Vitamina E 1,58 mg. 13%
Ácido Fólico 10,95 μg. 5%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera.
  2. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de crespells.
  3. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los crespells vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno).
  4. A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm.
  5. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Iremos colocando los crespells en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
  6. Cuando hayamos acabado de dar forma a los crespells hornearemos los crespells unos 20-25 minutos o hasta que los crespells empiecen a dorarse.
  7. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
  8. Finalmente, decoraremos con azúcar glas.

 

VARIANTES

  • Si queréis hacer una versión sin azúcar, podéis sustituir el azucar que se pone en la masa por xilitol (azúcar de abedul).
  • Otra posiblidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maiz. La proporción puede ser mitad y mitad.
  • Otra alternativa es sustituir un 20% de la harina de arroz por almendra molida.
Roscón de reyes sin gluten y sin lácteos

Roscón de reyes sin gluten y sin lácteos

por | Dic 29, 2018 | Destacado, Pan dulce, Reposteria, Sin Mix panificable

En estas fechas tan señaladas no podía faltar el roscón de reyes. En esta entrada adaptamos esta receta sin gluten para que podáis elaborarla sin mezclas panificables sin gluten comerciales y sin lácteos. Se trata de una receta que necesita fermentación y por tanto utilizaremos levadura panadera. No obstante, no vamos a necesitar espumada o poolish (prefermento) puesto que vamos a preparar una masa que va a fermentar lentamente en la nevera (es un proceso similar al de esta otra receta). Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

  • 375 gr. de harina de arroz
  • 50 gr. de fécula de patata
  • 150 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (nosotros hemos utilizado bebida vegetal de arroz)
  • 90 gr. de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 75 gr. de aceite de oliva suave o de aceite de coco
  • 5 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura panadera seca
  • La ralladura de un limón o de una naranja
  • Una cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana
  • Fruta deshidratada escarchada, almendras laminadas, piñones etc.
  • Para el relleno: nata vegana de soja para montar

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 321 de grasas 91.58
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,66 g. 18 %
Azúcares 11,42 g. 23 %
Fibra alimentaria 2,06 g. 8 %
Proteínas 4,78 g. 10 %
Grasas 10,69 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,74 g. 9%
Grasas Nono-Insat. 7,12 g.
Grasas Poli-Insat. 1,35 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 43,01 mg. 14%
Minerales
Cálcio 32,02 mg. 3%
Sodio 275,92 mg. 11%
Potasio 70,28 mg. 4%
Magnesio 19,41 mg. 5%
Fóosforo 86,13 mg. 12%
Zinc 0,66 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 1,90 mg. 12%
Tiamina 0,26 mg. 26%
Riboflavina 0,16 mg. 16%
Vitamina B-6 0,24 mg.
Vitamina B-12 0,21 μg. 7%
Vitamina C 0,01 mg.
Vitamina D 0,40 μg. 8%
Vitamina K 5,30 μg. 7%
Vitamina E 1,49 mg. 12%
Ácido Fólico 48,09 μg. 24%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Colocaremos todos los ingredientes (harinas, aceite, azúcar, goma xantana y huevos) en un robot de cocina y lo pondremos a amasar durante 10 minutos aproximadamente. Después dejaremos reposar esta masa en el robot de cocina o amasadora.
  2. Repetiremos este proceso de amasado de 10 minutos y 20 minutos de reposo dos veces más.
  3. A continuación coloraremos la masa en un bol y lo taparemos con papel film. Meteremos el bol en la nevera y dejaremos la masa toda la noche en la nevera para una fermentación lenta.
  4. A la mañana siguiente sacaremos la masa de la nevera y la colocaremos en un molde con orifico central de 25 cm. de diámetro que habremos forrado previamente con papel vegetal o espolvoreado con aceite y harina para evitar que la masa se pegue. Cubriremos  la masa con un paño de tela. Dejaremos fermentar esta masa durante una hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
  5. Precalentaremos el horno a unos 220 grados centígrados.
  6. Cuando la masa haya fermentado lo suficiente, la pintaremos con huevo batido con azúcar y la decoraremos con la fruta escarchada, almendras laminadas, piñones etc.
  7. Hornearemos el roscón con aire arriba y abajo durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja esta salga seca.
  8. Dejaremos enfriar completamente el roscón antes de desmoldar.
  9. Cuando el roscón esté frío, lo desmoldaremos y procederemos a rellenarlo. Lo cortaremos por la mitad y rellenaremos. En nuestro caso hemos utilizado nata vegana de soja para montar como la que podéis ver más abajo.
Muffins de arándanos sin gluten

Muffins de arándanos sin gluten

por | Nov 29, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria, Sin Mix panificable

Los muffins son unos pequeños dulces originarios de los países anglosajones, que se toman como desayuno o merienda. En apariencia son parecidos a las magdalenas, pero son diferentes a ellas en su preparación e ingredientes. Al contrario que las magdalenas, su masa es más densa, menos esponjosa y su receta incluye algo menos de azúcar. El principal atractivo de los muffins es que se pueden incorporar infinidad de ingredientes, lo cual los hace muy versátiles. Los muffins suelen llevar mantequilla como ingrediente graso en vez de aceite de oliva como las magdalenas. En esta receta os proponemos unos sencillos muffins de arándanos para tomar en desayunos o meriendas.

INGREDIENTES

  • 190 gr. de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura de repostería sin gluten
  • 40 gr. de almendra molida fina (como si fuera harina)
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 90 gr. de arándanos
  • 1 huevo grande
  • 60 gr. de mantequilla o margarina vegetal o aceite de coco extra virgen
  • 125 ml. de leche o de bebida vegetal
  • Opcional: una cucharadita de esencia de vainilla

Necesitaremos moldes para muffins o en su defecto para magdalenas.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 261 de grasas 84.46
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 39,77 g. 13 %
Azúcares 10,35 g. 21 %
Fibra alimentaria 1,17 g. 5 %
Proteínas 3,91 g. 8 %
Grasas 9,86 g. 15 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,59 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 2,57 g.
Grasas Poli-Insat. 0,61 g.
Grasas Trans 0,31 g.
Colesterol 51,57 mg. 17%
Minerales
Cálcio 347,74 mg. 35%
Sodio 513,63 mg. 21%
Potasio 72,77 mg. 4%
Magnesio 14,43 mg. 4%
Fóosforo 65,42 mg. 9%
Zinc 0,44 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,86 mg. 5%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,08 mg. 8%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,17 μg. 6%
Vitamina C 1,37 mg. 2%
Vitamina D 0,41 μg. 8%
Vitamina K 3,48 μg. 5%
Vitamina E 0,43 mg. 4%
Ácido Fólico 7,02 μg. 4%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados.

  2. A continuación, tamizaremos las harinas y levadura de repostería en un bol.

  3. Añadiremos ahora el azúcar glas y los arándanos al bol de harinas.

  4. En otro recipiente, batiremos el huevo con la leche y posteriormente incorporaremos la mezcla de harinas, azúcar, arándanos y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos todo con una cuchara sin batir. La textura debe ser la de una mezcla con grumos.

  5. Verteremos la preparación en moldes para muffins llenándolos a tres cuartas partes de su capacidad.

  6. Colocaremos los moldes en una bandeja para horno.  Hornearemos a 180 grados centígrados unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

  7. Retiraremos los muffins de la bandeja del horno y los dejaremos enfriar.

VARIANTES

  • Aunque los muffins suelen llevar mantequilla en vez de aceite como es el caso de nuestras magdalenas, se puede hacer una versión sin lácteos sustituyendo la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco. En este caso, el inconveniente del aceite de coco es que cambia ligeramente el sabor y aroma de la receta porque incorpora el aroma del coco.  En la versión sin lácteos, también habrá que cambiar la leche por alguna bebida vegetal sin gluten como bebida de soja o arroz.
  • La harina de arroz se puede sustituir por la harina sin gluten que tengáis más a mano.