Mouse de  turrón de jijona sin gluten y sin lácteos

Mouse de turrón de jijona sin gluten y sin lácteos

Esta vez os proponemos una receta de aprovechamiento para elaborar un postre con los restos de turrón que os han sobrado. La idea es preparar un mouse ligero de turrón, un postre sin gluten y esta vez hemos decidido hacerlo sin lácteos. A continuación, os explicamos cómo se hace.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de turrón de jijona (asegurarse de que no tenga gluten)
  • 100 gr. de nata vegana para montar
  • 50 gr. de alguna bebida vegetal sin gluten
  • 50 gr. de algún licor tipo amaretto o de agua (versión no alcohólica)
  • 1 huevo
  • 10 gr. de azúcar del tipo panela
  • 2 láminas de gelatina

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 127 de grasas 43.64
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 18,06 g. 6 %
Azúcares 15,32 g. 31 %
Fibra alimentaria 0,44 g. 2 %
Proteínas 3,24 g. 6 %
Grasas 5,09 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,18 g. 6%
Grasas Nono-Insat. 0,82 g.
Grasas Poli-Insat. 0,43 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 71,54 mg. 24%
Minerales
Cálcio 33,46 mg. 3%
Sodio 88,65 mg. 4%
Potasio 31,73 mg. 2%
Magnesio 4,42 mg. 1%
Fóosforo 48,85 mg. 7%
Zinc 0,27 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,09 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,12 mg. 12%
Vitamina B-6 0,04 mg.
Vitamina B-12 0,29 μg. 10%
Vitamina D 0,58 μg. 12%
Vitamina K 0,10 μg.
Vitamina E 0,29 mg. 2%
Ácido Fólico 9,42 μg. 5%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Nota: la información nutricional de esta receta no incluye la información nutricional del turrón utilizado.

NATA VEGANA MONTADA. ¿CÓMO SE HACE?

Para conseguir nata montada vegana tenéis dos alternativas básicas.

La primera, quizás la más simple es utilizar la grasa de la leche de coco con un alto contenido graso (superior al 60%). La idea es comprar una lata de leche de coco y dejarla en la nevera 12 horas. Trascurrido este tiempo, la sacamos de la nevera y observaremos que se ha separado la grasa (que ha solidificado y queda en la parte superior del bote) del líquido (que queda en el fondo). Con una cuchara, vamos retirando la grasa del bote. Al acabar nos quedará el líquido que desecharemos para montar (aunque los podemos utilizar para cocinar otra receta) y por otro lado la grasa que habremos reservado. Esta grasa se puede montar con las varillas de la batidora y obtener una textura similar a la de la nata montada. Eso si, el sabor y aroma van a ser a coco. 

La otra alternativa es utilizar algún producto comercial vegetal que se parece la nata montada. Los que conocemos proceden de la soja o arroz, como Soy Whip o Rice Wip.

Si queréis más información sobre cómo sustituir los lácteos en vuestras recetas podéis leer la entrada: «Cómo sustituir los lácteos en tus recetas«.

PREPARACIÓN

  1. La nata vegana qué utilizaremos debe estar en la nevera bien fría unas 12 horas previas a la elaboración de la receta (ver como conseguir nata vegana para montar aquí). También guardaremos en la nevera las varillas para montar la nata y el recipiente donde la montaremos para que todo esté bien frío.
  2. Sacaremos la nata vegana, el recipiente para montarla y las varillas de la nevera. Montaremos la nata vegana y reservaremos. Si elaboráis la nata montada a partir de leche de coco, es posible que no os baste con un bote. La idea es que la cantidad en gramos de nata para montar que indica la receta sea la parte grasa una vez separada del líquido que desecharemos para esta receta.
  3. Ahora pondremos a hidratar la gelatina con agua y la reservaremos. Yo la dejo hidratándose unos 20 minutos aproximadamente.
  4. Ahora separamos la clara de la yema de huevo. Por un lado, montamos la clara a punto de nieve fuerte (se pueden añadir unas gotas de limón para evitar que se baje). Reservaremos la clara a punto de nieve.
  5. Por otro lado, mezclaremos la yema de huevo con azúcar y batiremos la mezcla con el accesorio de la batidora que hemos utilizado para montar la clara. Batiremos hasta que la mezcla haya doblado volumen y el azúcar se haya integrado o disuelto con la yema. Reservaremos esta mezcla.
  6. El siguiente paso es triturar el turrón de jijona con la bebida vegetal y el licor o el agua en su defecto. Yo lo he triturado y mezclado con la batidora. A continuación, colocamos la mezcla de turrón, bebida vegetal y licor en un cazo a calentar. Cuando esté caliente, antes de hervir, retiraremos del fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida previamente. Removeremos con una cuchara hasta deshacer la gelatina completamente en la crema de turrón. Dejaremos enfriar un par de minutos la crema de turrón.
  7. A continuación, añadiremos a la crema de turrón del paso anterior la mezcla de yema de huevo con azúcar. Removeremos constantemente con la cuchara para evitar que el huevo se cueza.
  8. Después añadimos la nata vegana montada con una lengua de gato poco a poco y con movimientos envolventes. La idea es que todo el aire que hemos conseguido al montar la nata no se pierda ahora.
  9. El último paso es añadir la clara de huevo a la mezcla anterior. De nuevo, lo haremos poco a poco con la lengua de gato y movimientos envolventes para evitar perder el aire.
  10. Cuando tengamos la mezcla acabada la repartiremos en vasitos y la guardaremos en la nevera un mínimo de 4 horas. Yo la preparo la noche anterior al día que debo servirla.
  11. A la hora de servir, podéis decorar el mouse con granillo de chocolate, almendras laminadas etc.
Galette bretona sin gluten

Galette bretona sin gluten

¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 1 huevo
  • 200 ml. de agua fría
  • 3 gr. de sal
  • aceite de oliva para engrasar la crepera

Guarnición:

  • Queso de cabra y oveja cortado finito
  • jamón york
  • huevo
  • sal y pimienta al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 115 de grasas 19.07
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 20,10 g. 7 %
Azúcares 0,79 g. 2 %
Fibra alimentaria 2,83 g. 11 %
Proteínas 5,35 g. 11 %
Grasas 2,23 g. 3 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,63 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 0,79 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 52,69 mg. 18%
Minerales
Cálcio 19,75 mg. 2%
Sodio 409,27 mg. 17%
Potasio 183,07 mg. 9%
Magnesio 72,81 mg. 19%
Fóosforo 123,51 mg. 18%
Zinc 1,07 mg. 11%
Vitaminas
Niacina 1,75 mg. 11%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,12 mg. 12%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,13 μg. 4%
Vitamina D 0,28 μg. 6%
Vitamina K 2,03 μg. 3%
Vitamina E 0,24 mg. 2%
Ácido Fólico 21,95 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En un bol, mezclar la harina de trigo sarraceno con la sal. Remover con unas varillas manuales unos segundos.
  2. Añadir el huevo en el centro de la harina y mezclar de nuevo con las varillas manuales.
  3. Añadir una tercera parte del agua que indica la lista de ingredientes al bol con harina, la sal y el huevo. Con las varillas manuales, hay que ir mezclando el agua con el resto de los ingredientes.
  4. Cuando tengáis una mezcla homogénea, añadir una tercera parte más de agua a la mezcla y repetir el paso anterior.
  5. Cuando tengáis una pasta espesa y homogénea, añadir la última tercera parte del agua de la lista de ingredientes, pero esta vez sin remover. A continuación, hay que tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera unas 2 horas.
  6. Transcurridas las 2 horas sacar el bol de la nevera y volver a mezclar con varillas manuales la pasta de galette hasta conseguir una pasta homogénea bastante líquida.
  7. El siguiente paso es cocinar la base de todas las galettes. Para ellos, calentad a fuego vivo una crepera previamente untada con un poco de aceite de oliva. Cuando la crepera esté caliente verter una cucharada (hemos usado un cucharón) de pasta y con movimientos rápidos de la crepera ir distribuyendo la pasta por toda la superficie. Debe quedar una capa fina de pasta. Cuando esté cocida una una de las caras de la galette (aproximadamente unos 30 segundos) hay que darle la vuelta y cocer la otra cara. Retirar del fuego la galette y reservadla.
  8. Repetir este proceso hasta que tengáis cocidas todas las galettes.
  9. El último paso es añadir la guarnición. Para ello volvemos a colocar una galette en la crepera al fuego, colocamos en círculo una base de queso rallado o cortado finito y jamón de york. En el centro del círculo que hemos creado con el queso y el jamón añadimos un huevo crudo y dejamos cocer hasta que la clara de huevo está cocida.
  10. Finalmente procedemos a doblar los bordes de la galette con una espátula, con lo que nos quedará de forma cuadrada.

 

Aquí tenéis un vídeo para ver como se prepara la galette.

Tortitas de limón sin gluten

Tortitas de limón sin gluten

Esta vez proponemos una receta rápida de tortitas. Son una variante a los pancakes de los países anglosajones que hemos preparado con harina de arroz. Se pueden preparar dulces con chocolate o fruta o saladas con lo que más os guste. Van muy bien para desayunos o merienda porque no se tarda mucho en hacerlas.

INGREDIENTES

  • 150 gr. de harina de arroz
  • 1 huevo
  • 200 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten
  • Azúcar al gusto o unas gotitas de estevia
  • Media cucharadita de levadura de repostería
  • La ralladura de un limón y su zumo

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 169 de grasas 17.89
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 33,01 g. 11 %
Azúcares 2,69 g. 5 %
Fibra alimentaria 1,00 g. 4 %
Proteínas 3,73 g. 7 %
Grasas 2,09 g. 3 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,51 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 0,88 g.
Grasas Poli-Insat. 0,51 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 43,76 mg. 15%
Minerales
Cálcio 144,36 mg. 14%
Sodio 142,95 mg. 6%
Potasio 60,61 mg. 3%
Magnesio 19,22 mg. 5%
Fóosforo 84,61 mg. 12%
Zinc 0,50 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,07 mg. 7%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,40 μg. 13%
Vitamina C 1,82 mg. 3%
Vitamina D 0,71 μg. 14%
Vitamina K 0,13 μg.
Vitamina E 0,39 mg. 3%
Ácido Fólico 8,82 μg. 4%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Ponemos todos los ingredientes menos la ralladura de la piel del limón en el vaso de la batidora. Batir hasta que la masa quede muy lisa, homogénea y sin grumos.
  2. Añadimos la ralladura de limón a la mezcla y removemos con una cuchara para que quede integrada en la masa. Dejamos reposar la masa unos minutos para que coja consistencia.
  3. Calentamos una sartén a fuego medio-alto, untada con un poco de aceite de oliva.
  4. Con una cuchara vamos echando la masa en la sartén. Dejamos dorar un par de minutos, hasta que empiecen a salir burbujas en la superficie. Damos la vuelta con una espátula y dejamos dorar por el otro lado un minuto más.
  5. Servimos la tortita calentita.

VARIANTE

  • Se puede hacer una versión salada de las tortitas sin añadir azúcar ni estevia. Se puede añadir una pizca de sal a la masa. Están muy ricas con  jamón york y queso fundido.
Kolokithokeftedes sin gluten

Kolokithokeftedes sin gluten

Encontré esta receta griega hojeando un blog de recetas. Nada más verla supe que no sería difícil hacer una versión sin gluten que pudiéramos tomar todos en casa. Y dicho y hecho. Si miráis la receta original veréis que utiliza harina de trigo y pan rallado. Para conseguir la versión sin gluten sólo hay que sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (nosotros usamos arroz) y el pan rallado por un preparado sin gluten para empanar. A continuación tenéis la receta.

INGREDIENTES

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de queso feta
  • 100 gr. de rulo de cabra
  • 1 huevo
  • eneldo fresco
  • perejil fresco
  • 75 gr. de harina de arroz
  • 60 gr. de mezcla de pan rallado sin gluten o de harina de maíz triturada gruesa para empanar
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva para freir

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 122 de grasas 42.83
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 14,40 g. 5 %
Azúcares 2,52 g. 5 %
Fibra alimentaria 1,42 g. 6 %
Proteínas 5,31 g. 11 %
Grasas 5,00 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,09 g. 15%
Grasas Nono-Insat. 1,18 g.
Grasas Poli-Insat. 0,36 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 30,90 mg. 10%
Minerales
Cálcio 77,05 mg. 8%
Sodio 255,38 mg. 11%
Potasio 169,60 mg. 8%
Magnesio 20,85 mg. 6%
Fóosforo 110,62 mg. 16%
Hierro 0,13 mg. 1%
Zinc 0,74 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,62 mg. 4%
Tiamina 0,08 mg. 8%
Riboflavina 0,19 mg. 19%
Vitamina B-6 0,22 mg.
Vitamina B-12 0,22 μg. 7%
Vitamina C 8,25 mg. 14%
Vitamina D 0,17 μg. 3%
Vitamina K 1,94 μg. 3%
Vitamina E 0,16 mg. 1%
Ácido Fólico 21,94 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavamos el calabacín y la cebolla. A continuación los pelamos y rallamos finamente.
  2. Colocamos el calabacín y la cebolla rallados dentro de un colador para que vayan dejando el exceso de líquido durante unos 30 minutos.
  3. El siguiente paso es lavar y secar el eneldo y perejil. Después de secarlo cortaremos las hierbas en trocitos pequeños.
  4. En un bol machacamos el queso feta y el rulo de cabra. A continuación añadimos las hierbas picadas finas, un huevo, el pan rallado sin gluten y la harina de arroz. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
  5. Después colocamos en otro recipiente el calabacín y la cebolla escurridos. Salpimentamos al gusto. Finalmente, añadimos la mezcla anterior al calabacín y cebolla rallados. Mezclamos bien.
  6. Calentamos aceite de oliva en una sartén. Con un par de cucharas cogemos porciones de la masa y las colocamos en la sartén para freír por ambos lados. Cuando cada porción esté dorada la retiramos del fuego y dejamos escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.

 

Consideraciones finales

  1. Nosotros no utilizamos una mezcla de pan rallado certificada sin gluten. El motivo es que muchas de estas mezclas tienen ingredientes que no deseamos. En su lugar hemos utilizado  harina de maíz para empanar. Se trata de una harina triturada más gorda que va muy bien. Tiene un sabor muy rico y se puede utilizar en cualquier tipo de rebozado. Podéis ver la que hemos utilizado abajo en la foto.
  2. Nos sobraron algunos Kolokithokeftedes que guardamos en la nevera para el día siguiente. Tras calentarlos estaban igualmente ricos. Lo comento porque a veces, algunas recetas sin gluten, no están tan buenas pasadas unas horas después de su elaboración. Algunas masas sin gluten tienen a secarse rápidamente. No es el caso de esta rica receta griega.
Crespells sin gluten

Crespells sin gluten

Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 50 gr. de aceite de oliva suave
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr. de azúcar glas
  • la ralladura de un limón 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 436 de grasas 178.87
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 58,59 g. 20 %
Azúcares 16,11 g. 32 %
Fibra alimentaria 0,93 g. 4 %
Proteínas 3,09 g. 6 %
Grasas 20,87 g. 32 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,65 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 11,97 g.
Grasas Poli-Insat. 2,42 g.
Colesterol 60,71 mg. 20%
Minerales
Cálcio 11,10 mg. 1%
Sodio 2,57 mg.
Potasio 53,29 mg. 3%
Magnesio 14,62 mg. 4%
Fóosforo 57,52 mg. 8%
Zinc 0,43 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,07 mg. 7%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina C 4,76 mg. 8%
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 5,78 μg. 8%
Vitamina E 1,59 mg. 13%
Ácido Fólico 11,33 μg. 6%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera.
  2. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de crespells.
  3. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los crespells vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno).
  4. A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm.
  5. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Iremos colocando los crespells en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
  6. Cuando hayamos acabado de dar forma a los crespells hornearemos los crespells unos 20-25 minutos o hasta que los crespells empiecen a dorarse.
  7. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
  8. Finalmente, decoraremos con azúcar glas.

 

VARIANTES

  • Si queréis hacer una versión sin azúcar, podéis sustituir el azucar que se pone en la masa por xilitol (azúcar de abedul).
  • Otra posiblidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maiz. La proporción puede ser mitad y mitad.