Pan brioche sin gluten

Pan brioche sin gluten

En esta entrada os proponemos un pan de brioche sin gluten muy tierno. Para conseguir un pan de brioche tierno sin gluten hemos utilizado harinas y féculas al 50%, es decir, fécula de patata y harina de arroz a partes iguales. Para darle el toque dulzón al pan se utiliza un poco de azúcar o sirope de agave.

Como se trata de un pan tierno que no debe quedar seco tras la cocción, colocaremos un vasito de agua caliente en el horno mientras cocemos el pan. Este agua permitirá que el horno se mantenga húmedo y que por tanto el pan no se seque.

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 200 gr. de fécula de patata
  • 200 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 90 ml. de leche o alguna bebida vegetal sin gluten
  • 60 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 cucharaditas de psyllium husk
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gr. de agua templada, 50 gr. de harina de arroz y 7 gr. de levadura panadera seca para preparar el poolish (ver abajo)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 307 de grasas 108.19
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 45,89 g. 15 %
Azúcares 6,70 g. 13 %
Fibra alimentaria 2,41 g. 10 %
Proteínas 4,39 g. 9 %
Grasas 12,62 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 2,20 g. 11%
Grasas Nono-Insat. 6,76 g.
Grasas Poli-Insat. 1,97 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 75,76 mg. 25%
Minerales
Cálcio 31,88 mg. 3%
Sodio 235,29 mg. 10%
Potasio 56,78 mg. 3%
Magnesio 12,75 mg. 3%
Fóosforo 74,95 mg. 11%
Zinc 0,54 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,00 mg. 6%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,14 mg. 14%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,24 μg. 8%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 27,45 μg. 14%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso consiste en preparar un poolish o utilizar 100 gr. de un poolish que ya teníais en la nevera. Para utilizar parte de un poolish ya existente, sacar de la nevera la cantidad deseada y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente antes de su utilización. Para más información sobre como preparar un poolish y conservarlo en la nevera para futuros panes consultar esta entrada. Para preparar un poolish desde cero, hay que mezclar los 50 ml. de agua templada con 50 gr. de harina de arroz y la levadura panadera seca. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Como resultado del primer paso de la preparación del poolish, nos queda un batido líquido en el que la harina y la levadura quedan perfectamente disueltas. Al cabo de una hora y media el poolish ha espumado y la textura líquida original ha pasado a ser pastosa. Parecida a la espumada pero sin usar azúcar.
    Para más información sobre el poolish o prefermento podéis consulta esta entrada de técnicas básicas.
  2. En la panificadora o en un bol mezclar los huevos, las harinas y féculas tamizadas, el azúcar, la leche, la sal, el aceite y el psyllium. Amasar durante unos 15 minutos hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Una vez amasada la pasta, untar un molde alargado (tipo plumb cake) con un poco de aceite para evitar que el pan se pegue el molde. A continuación verter la pasta que hemos amasado en el molde intentando que quede distribuida homogéneamente. Ahora hay que dejar esta masa fermentar hasta que doble su volumen original.
  4. Transcurrido ese tiempo, pon el horno a precalentar a 180 grados centígrados. Cuando el horno esté caliente, pinta la superficie del pan con huevo batido y añade al horno un vaso con agua caliente. A continuación mete el pan para hornearlo unos 35-40 minutos.
  5. Cuando el pan esté cocido, sacar del horno, desmoldar y cubrir con un trapo para que se enfríe.

CONSIDERACIONES FINALES

  1. El vaso con agua caliente que introducimos en el horno sirve para evitar que el pan se seque. El agua que se evapora mantiene la humedad del horno durante el tiempo de cocción.
  2. Como variante, se puede sustituir parte de la harina de arroz por harina de arroz integral. Se pueden sustituir unos 70 gramos de harina de arroz por harina de arroz integral.
Muñecos de avena sin gluten

Muñecos de avena sin gluten

Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y harina de arroz integral. Hemos añadido un poco de harina de avena integral (certificada sin gluten) y pasas para decorar. Es una receta pensada para los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES

  • 132 gramos de harina de arroz
  • 72 gramos de fécula de patata
  • 36 gramos de harina de arroz integral
  • 60 gramos de harina de avena integral certificada sin gluten
  • 20 gramos de psyllium husk
  • 1 huevo
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 120-150 gramos de agua
  • pasas (remojadas previamente en agua templada)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • i chorrito de vinagre de manzana
  • un poco de sirope de agave (a gusto)

INGREDIENTES PARA LA ESPUMADA

  • 7 gramos de levadura panadera seca
  • 100 gramos de agua tibia
  • 27,5 gramos de harina de arroz
  • 15 gramos de fécula de patata
  • 7,5 gramos de harina de arroz integral
  • un chorrito de sirope de agave

PREPARACIÓN

Paso 0

Espumar la levadura. En un vaso poner 7 gramos de levadura panadera seca, 100 gramos de agua, 27,5 gramos de harina de arroz, 7,5 de harina de arroz integral, 15 gramos de fécula de patata y un chorrito de sirope de agave. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido, el vinagre  y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada del paso 0. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

 

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dar forma a los muñequitos.

Paso 3

Pintaremos los muñequitos con agua con un poco de agave para darle un toque dulce. Pondremos pasas para resaltar ojos, boca, manos y botones.

También se puede añadir huevo a la mezcha de agua con agave para que los muñequitos queden brillantes.

Paso 4

Fermentación: dejaremos fermentar los muñequitos entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. En nuestro caso los hemos dejado cerca de la chimenea con lo que han fermentado bastante rápidamente.

Paso 5

Hornedado: Con el horno precalentado a 210 grados centígrados (sólo dar calor por la parte de abajo del horno), hornearemos los muñequitos unos 40 minutos aproximadamente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 259 de grasas 73.37
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,24 g. 14 %
Azúcares 2,60 g. 5 %
Fibra alimentaria 3,75 g. 15 %
Proteínas 4,27 g. 9 %
Grasas 8,56 g. 13 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,35 g. 7%
Grasas Nono-Insat. 5,47 g.
Grasas Poli-Insat. 1,18 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 24,77 mg. 8%
Minerales
Cálcio 20,84 mg. 2%
Sodio 130,39 mg. 5%
Potasio 84,00 mg. 4%
Magnesio 21,13 mg. 6%
Fóosforo 78,81 mg. 11%
Hierro 0,00 mg.
Zinc 0,59 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,08 mg. 7%
Tiamina 0,19 mg. 19%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,14 mg.
Vitamina B-12 0,06 μg. 2%
Vitamina C 0,29 mg.
Vitamina D 0,13 μg. 3%
Vitamina K 4,68 μg. 6%
Vitamina E 1,12 mg. 9%
Ácido Fólico 28,88 μg. 14%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos

 

215 gr. de harina de arroz

90 gr. de fécula de patata o de maíz

45 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

90 gr. de azúcar integral

60 o 70 ml. de aceite de oliva (o bien 100 gr. margarina)

330 ml. de agua templada

1 sobre de levadura seca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

15 gr. de Psyllium

1 huevo

manzanas cortadas a rodajas

Adicionalmente:

un poco de aceite o margarina para pintar la masa mezclado con 50 gr. de azúcar integral.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 215 Provenientes de Grasas 60.35
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,25 g. 12 %
Azúcares 9,98 g. 20 %
Fibra alimenticia 2,72 g. 11 %
Proteínas 3,72 g. 7 %
Grasas 7,04 g. 11 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,04 g. 5%
Grasas Nono-Insaturadas 4,56 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 15,28 mg. 5%
Minerales
Cálcio 12,61 g. 1%
Sodio 1.293,90 g.
Potasio 105,86 g.
Magnesio 19,85 g.
Foforo 53,02 g.
Hierro 2,00 g. 11%
Zinc 0,45 g.
Vitaminas
Niacina 0,75 mg.
Tiamina 0,13 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,06 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,04 mg.
Vitamina C 0,66 mg. 1%
Vitamina D 0,08 mg.
Vitamina K 4,32 mg.
Vitamina E 0,96 mg.
Ácido Fólico 51,84 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Paso 0

Espumar la levadura. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o “poolish” para más información sobre como preparar la espumada. En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcar, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada. Amasar durante 5 minutos mas. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dividir la masa en cuatro partes, colocando dos parte en cada una de las bandejas.

Con las manos bien mojadas vamos a estirar la masa – con mucha suavidad – formando las cocas. Para entendernos debes formar una forma de “0” de unos 20 cm de largo y 12 de ancho, más o menos. La masa debe quedar entre medio y un centímetro de alto. Cubrir las cocas con papel film y dejarlas dentro de la neveta toda una noche para que vayan fermentando lentamente.

Las cocas deben estar separadas como mínimo unos 5 cm una de otra, ya que la fermentación las va a hacer crecer a lo alto y a lo ancho.

coca_panadero

Paso 3

Después de (un mínimo) de 8 horas en la nevera, sacaremos las cocas de la nevera y retiraremos el papel film que las cubre. Vamos a mezclar un poco de aceite de oliva (o de margarina deshecha)  con 50 gramos extra de azúcar. Usando un pincel suave vamos a pintar las cocas con la mezcla de aceite y azúcar. Con mucho cuidado para no romper la masa. A continuación vamos a colocar las manzanas cortada en rodajas encima de la coca. Volveremos a pintar las manzanas con un poco de mezcla de aceite y azúcar.

Horneado

Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 180º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos.

Hay que tener cuidado porque lel aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de agua y tarda bastante en cocerse del todo.

Recién hechas, cuando todavía están calientes están de rechupete.

VARIANTES:

Coca de chocolate

Si tienes niños, esta es la coca que los niños y el padre van a atacar primero. En vez de cubrir la coca con trocitos de manzana, espolvorea una capa generosa de virutas de chocolate negro – las que se usan en repostería – encima de una de las cocas. Deja uno o dos centímetros sin chocolate alrededor de los bordes sin chocolate.

Coca de azúcar y piñones

En vez de manzana, espolvorea azúcar encima de la coca. Echa unos cuantos piñones y !ya lo tienes!.

Coca de frutas confitadas

Pon pedazos de frutas confitadas encima de la coca. A diferencia de la coca de manzana o pera que requiere que pongas una capa uniforme cubriendo toda la coca excepto los bordes, con las frutas confitadas debes dejar espacios entre las frutas. Añade piñones y espolvorea con piñones.

Coca de San Juan

Se puede cubrir la coca con crema pastelera. Encima se pueden poner frutas frescas como manzanas o peras o frutas confitadas y piñones.

 

Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.

Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.

Ingredientes

  • 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
  • 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
  • 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de margarina ablandada
  • 20 albaricoques
  • 4 huevos
  • 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
  • un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 256 Provenientes de Grasas 36.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,26 g. 17 %
Azúcares 22,77 g. 46 %
Fibra alimenticia 2,87 g. 11 %
Proteínas 6,58 g. 13 %
Grasas 4,20 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,11 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,51 mg. 36%
Minerales
Cálcio 102,43 g. 10%
Sodio 420,56 g.
Potasio 175,79 g.
Magnesio 49,76 g.
Foforo 166,66 g.
Hierro 1,51 g. 8%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 1,06 mg.
Tiamina 0,12 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg.
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,33 mg.
Vitamina D 0,69 mg.
Vitamina K 0,70 mg.
Vitamina E 0,50 mg.
Ácido Fólico 24,94 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Como se hace

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
  7. Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.

Consejos

  • Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
  • La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
  • La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
  • La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
  • Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.
Pancakes Sin Gluten con Trigo Sarraceno

Pancakes Sin Gluten con Trigo Sarraceno

Los pancakes son una solución fácil para la hora del desayuno o merienda y no queda pan. Al no tener que fermentarse en menos de 15 minutos puedes tener el desayuno o merienda listos.

Para nuestra receta hemos usado el trigo sarraceno como harina proteica porqué nos gusta su sabor. Como queremos que nos salgan unos pancakes bien esponjosos vamos a empezar montando las claras a punto de nieve.

INGREDIENTES

2 huevos
100 ml. de agua tibia
55 gr. de harina de arroz
20 gr. de harina de arroz integral
25 gr. de fécula de patata
50 gr. de harina de trigo sarraceno
5 gr sal.
4 gr de levadura de repostería. (½ sobre)
Aceite de oliva para la preparación en la sartén

Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos. Y batiremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos bien las harinas con la sal y la levadura.
En el mismo recipiente de batir las claras añadiremos las yemas de los huevos, el agua y las harinas. Batiremos a toda potencia hasta que quede un batido bien homogéneo.
Vamos a poner un poco de aceite de oliva en la sartén, no demasiado, simplemente que quede mojada toda la superficie antiadherente. Y pondremos la sartén al fuego bastante fuerte y, luego bajaremos a fuego medio – a no ser que queramos los pancakes bien tostados, en este caso vamos a tener el fuego a tope todo el rato.
Cuando el aceite esté caliente vamos a echar un poco batido en el centro de la sartén, dejando que se despachurre hacia los lados hasta que casi cubra la superficie de la sartén. Justo después de verter el batido podemos usar una espátula para esparcir homogéneamente por la sartén. La masa que se forma no debe tener más de dos milímetros de espesor, poco a poco ya subirá.
Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Podéis usar una espátula, un plato como si giraseis una tortilla y los más valientes podéis darles la vuelta haciéndolas saltar. !Con Cuidado!
Cuando habéis dado la vuelta al pancake, si queréis podéis poner cosas encima del pancake como si fuera una crepe: Chocolate para fundir, jamón york y queso, sobrasada.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 182 de grasas 29.46
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,20 g. 11 %
Azúcares 0,48 g. 1 %
Fibra alimentaria 2,04 g. 8 %
Proteínas 6,59 g. 13 %
Grasas 3,44 g. 5 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,02 g. 5%
Grasas Nono-Insat. 1,22 g.
Grasas Poli-Insat. 0,72 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 103,62 mg. 35%
Minerales
Cálcio 97,46 mg. 10%
Sodio 711,55 mg. 30%
Potasio 130,56 mg. 7%
Magnesio 43,68 mg. 12%
Fóosforo 117,10 mg. 17%
Zinc 0,92 mg. 9%
Vitaminas
Niacina 1,27 mg. 8%
Tiamina 0,09 mg. 9%
Riboflavina 0,16 mg. 16%
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,56 μg. 11%
Vitamina K 1,06 μg. 1%
Vitamina E 0,35 mg. 3%
Ácido Fólico 21,23 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Esta receta es de un pan dulce con leche y huevo estupendo – un bizcocho- , que podéis emplear para hacer un pastel o podéis decorar antes de hornear – pintando con huevo y añadiendo azúcar –  para consumirlo tal como sale del horno.
Esta receta de pan dulce/bizcocho lleva mucho menos azúcar que otras recetas de bizcochos. Además lo vamos a hacer sin mix panificable, sino que usaremos una mezcla casera de  harinas eco muy sencilla. Preferimos e nuestra mezcla casera de harinas eco a los mix comerciales ya que no contiene aditivos y lleva mucho menos almidón.
Podéis sustituir nuestra mezcla por el Mix comercial que más os guste, pero creemos que es más sano usar la mezcla que os proponemos,  aproximadamente sale al mismo precio y sabe mejor.

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