Tarta de queso sin gluten

Tarta de queso sin gluten

Para estos días de calor os proponemos una deliciosa tarta de queso bien fresquita. Esta versión de la tarta de queso está hecha utilizando queso de cabra (del tipo “rulo”) para darle un sabor más intenso al postre. Para su elaboración no hemos utilizado base de ningún tipo (ni de bizcocho ni galletas). Y evidentemente, no contiene gluten, de hecho, casi no contiene harina (sólo una cucharada sopera de almidón). Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

  • 800 gr. de queso de cabra similar al queso de cabra del tipo “rulo”
  • 6 huevos
  • 260 gr. azúcar de caña integral
  • 1 cucharada sopera ( unos 20 gr.) de maicena (almidón de maíz) o almidón dulce de yuca
  • 200 ml. de nata líquida o alguna crema vegetal sin gluten (como crema de arroz,cocoalmendras o soja)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 390 de grasas 254.73
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 27,44 g. 9 %
Azúcares 22,83 g. 46 %
Fibra alimentaria 1,57 g. 6 %
Proteínas 7,24 g. 14 %
Grasas 29,72 g. 46 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 13,05 g. 65%
Grasas Nono-Insat. 10,48 g.
Grasas Poli-Insat. 3,03 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 70,20 mg. 23%
Minerales
Cálcio 113,50 mg. 11%
Sodio 196,08 mg. 8%
Potasio 197,97 mg. 10%
Magnesio 48,37 mg. 13%
Fóosforo 147,44 mg. 21%
Hierro 0,53 mg. 3%
Zinc 0,84 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,54 mg. 3%
Tiamina 0,02 mg. 2%
Riboflavina 0,29 mg. 29%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,15 μg. 5%
Vitamina D 0,05 μg. 1%
Vitamina K 1,29 μg. 2%
Vitamina E 4,25 mg. 35%
Ácido Fólico 14,66 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados y forramos un molde circular con papel vegetal.
  2. Colocamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Vertemos la preparación en el molde y horneamos unos 40 minutos aproximadamente.
  4. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla.
  5. Finalmente, la guardamos en la nevera unas horas y la serviremos fría. Lo ideal  es servirla al día siguiente.

 

A TENER EN CUENTA

Existen muchas variantes que esta tarta. Una de ellas consiste en utilizar una base de galletas sin gluten. Otra alternativa es hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo de almendras, como esta.

 

Tarta fría de mousse de chocolate sin gluten

Tarta fría de mousse de chocolate sin gluten

En esta entrada os proponemos una tarta fría muy apropiada para cuando hace calor. Se trata de una tarta con mousse de chocolate. La base que hemos escogido para la tarta es de galletas, aunque si lo preferís se puede hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo como la que os proponemos en esta entrada. Este mousse puede prepararse con chocolate fondant negro (sin leche), con chocolate con leche o con chocolate blanco, el que más os guste.

Ingredientes

PARA LA BASE

  • 250 gr. de galletas tipo maría sin gluten
  • 100 gramos de mantequilla, margarina vegetal sin leche o aceite de coco

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE

  • 6 huevos
  • 90 gr. de azúcar de caña integral
  • 150 gr. de chocolate fondant (hemos utilizado chocolate fondant de cobertura sin leche)
  • 20 gr. de cacao puro en polvo (1 cucharada sopera)
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten (por ejemplo bebida vegetal de arroz)
  • 300 ml. de nata para montar o nata de soja para montar
  • Cacao en polvo para espolvorear la tarta

ACLARACIÓN SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

No se ha incluído la galleta para calcular la información nutricional.

Se han utilizado aceite de coco, bebida vegetal de arroz y nata de soja.

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 307 de grasas 172.66
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 29,34 g. 10 %
Azúcares 25,78 g. 52 %
Fibra alimentaria 1,71 g. 7 %
Proteínas 5,40 g. 11 %
Grasas 20,15 g. 31 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 13,06 g. 65%
Grasas Nono-Insat. 1,91 g.
Grasas Poli-Insat. 0,59 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 112,13 mg. 37%
Minerales
Cálcio 38,52 mg. 4%
Sodio 74,67 mg. 3%
Potasio 116,32 mg. 6%
Magnesio 13,99 mg. 4%
Fóosforo 76,12 mg. 11%
Zinc 0,52 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 0,08 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina D 0,64 μg. 13%
Vitamina K 0,15 μg.
Vitamina E 0,34 mg. 3%
Ácido Fólico 14,69 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a preparar la base. Para ello precalentaremos el horno a 180 grados centígrados y mientras el horno se calienta prepararemos la base de galletas. Para ello, trituraremos o desmenuzaremos las galletas con un robot de cocina, una picadora o manualmente. Las galletas deben quedar bien desmenuzadas.
  2. A continuación las mezclaremos con la mantequilla, margarina o aceite de coco fundido. En el caso de utilizar aceite de coco debemos tenerlo en estado líquido. Como normalmente a temperatura ambiente está en estado sólido, lo calentaremos ligeramente en un cazo hasta que se vuelva líquido. Tenemos que mezclar bien las galletas desmenuzadas con la grasa para conseguir forrar el molde de hornear de 23 centímetros con esta especie de pasta. Debemos conseguir forrar todo el molde de hornear con una capa fina de galletas desmenuzadas.
  3. Este paso es opcional. Una vez forrado el molde circular con la base de galletas se pueden hacer dos cosas. La primera es dejar en la nevera esta base durante una hora aproximadamente. La segunda consiste en hornearla unos 5-7 minutos a 180 grados centígrados si se ha usado mantequilla o margarina y unos 12 minutos si se ha utilizado aceite de coco. A nosotros nos gusta más la versión horneada, porque con ella se consigue una base crujiente para la tarta. Si no se hornea, la base de galletas suele quedar blanda al incorporar el mousse.
  4. A continuación vamos a preparar el mousse de chocolate. Para ello vamos a colocar la gelatina en remojo en agua tibia durante una media hora.
  5. Mientras la gelatina se vuelve blanda, desharemos el chocolate de cobertura al baño maría. Cuando esté desecho lo dejaremos para que se enfríe ligeramente.
  6. A continuación separaremos las claras de las yemas de huevo. Por una parte montaremos las claras a punto de nieve y reservaremos.
  7. Por otra parte mezclaremos las yemas con el azúcar y también las montaremos como si de las claras se tratara hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y el azúcar se haya disuelto completamente.
  8. El siguiente paso consiste en añadir el chocolate de cobertura ya deshecho a la mezcla de yemas de huevo más azúcar. Mezclar bien. Añadir ahora una cucharada sopera de cacao puro en polvo y remover bien.
  9. Después calentaremos la leche o bebida vegetal ligeramente y cuando esté tibia añadir la gelatina troceada y desacerla en esta bebida.
  10. Esta preparación de leche con gelatina la añadiremos a la mezcla de chocolate, yemas y azúcar.
  11. Finalmente, montaremos la nata o la nata de soja y cuando esté montada la añadiremos a la mezcla anterior.
  12. El último paso es añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve que hemos reservado a la preparación anterior.
  13. Ya tenemos preparado el mousse. Ahora lo verteremos en el molde donde hemos colocado la base de galletas y lo dejaremos en la nevera durante medio día aproximadamente.
  14. Opcionalmente, antes de servir podemos decorar la tarta espolvoreándola con cacao puro en polvo.

Aclaraciones

  • Se puede hacer una versión sin lácteos de esta tarta fácilmente. Para ello hay que sustituir la mantequilla por margarina vegetal sin leche o por aceite de coco. A nivel de cocción, el aceite de coco requiere un poco más de tiempo que la margarina (unos 5 minutos más aproximadamente). Después del horneado hay que dejar que la base de galletas se enfríe y entonces se puede guardar en la nevera para acabar de solidificar el aceite de coco.
  • La leche se sustituye por alguna bebida vegetal como la bebida de arroz.
  • El chocolate fondant que se escoja debe ser sin leche.
  • La nata para montar se puede sustituir por nata de soja para montar o por nata de coco para montar. La diferencia principal es que la nata de soja montada no tiene tanta consistencia como la nata convencional. A veces, esta nata de soja para montar viene ya azucarada. En este caso habrá que revisar la cantidad de azúcar de la receta. En esta versión sin lácteos, nosotros hemos añadido solamente una cucharada sopera de azúcar para poder montarlo con las yemas de huevo y una vez hemos tenido preparado el mousse (antes de añadir las claras a punto de nieve) hemos probado el sabor para saber si necesitábamos añadir más azúcar. Es importante que la nata de soja o coco que escojáis sea para montar, no la de cocinar salsas.
Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.

INGREDIENTES

  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de bebida vegetal de arroz
  • 150 gr. de harina de arroz integral
  • 120 gr. de azúcar de caña integral
  • 4 huevos
  • 50 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de aceite de coco extra virgen (o margarina vegetal)
  • 1 sobre de levadura química (la de repostería)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 240 de grasas 104.26
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,03 g. 11 %
Azúcares 16,05 g. 32 %
Fibra alimentaria 3,63 g. 15 %
Proteínas 5,29 g. 11 %
Grasas 12,17 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 8,99 g. 45%
Grasas Nono-Insat. 1,44 g.
Grasas Poli-Insat. 0,45 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 80,43 mg. 27%
Minerales
Cálcio 279,15 mg. 28%
Sodio 341,47 mg. 14%
Potasio 32,76 mg. 2%
Magnesio 19,14 mg. 5%
Fóosforo 48,86 mg. 7%
Zinc 0,29 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,06 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,11 mg. 11%
Vitamina B-6 0,04 mg.
Vitamina B-12 0,53 μg. 18%
Vitamina D 0,54 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 10,38 μg. 5%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separar las claras de las yemas de huevo. Por un lado montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y batir con la batidora con el accesorio de montar claras hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien integrado el azúcar con la yema de huevo.
  4. A la mezcla de yema de huevo con azúcar, añadir la bebida de arroz, la leche de coco y el aceite de coco en estado líquido. Si el aceite de coco o la leche de coco han estado guardados en la nevera o están sólidos, calentarlos previamente y moderadamente en un cazo hasta que se vuelvan líquidos.
  5. Mezclar la harina de arroz con la levadura química y añadirlo a la mezcla anterior de líquidos. Remover hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. En este paso es importante ir removiendo suavemente y ir echando las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe. El objetivo es conseguir que todo el aire que se ha incorporado a las claras se mantenga ahora en la masa para que al final obtengamos un bizcocho esponjoso.
  7. Colocar la pasta en un molde circular y hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Consideraciones finales

  • El bizcocho de coco es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Se puede decorar con un almibar elaborado con agua y azúcar y espolvorear entonces con un poco de coco rallado o simplemente decorarlo con azúcar glas.
  • La harina de arroz integral que hemos utilizado se puede sustituir por harina de arroz. No es necesario añadir almidones o féculas puesto que el bizcocho es esponjoso.

Sobre la leche de coco

A continuació os mostramos la leche de coco que hemos utilizado para elaborar el bizcocho. Es una bebida con un 60% de pulpa de coco. La hemos adquirido en el supermercado. Su textura es cremosa (similar a la nata) y a baja temperatura se mantiene en estado sólido como se puede apreciar en la imagen inferior derecha.

coquitos

coquitos

Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres “poco” dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.
Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

Se acerca el cumpleaños de uno de nuestros hijos y esta vez queremos preparar un pastel diferente. Buscando, buscando hemos encontrado dos recetas que con pequeñas modificaciones han dado como resultado dos pasteles de chocolate buenísimos. A continuación, las presentamos.

Bizcocho de chocolate sin harinas y sin lácteos

El primero es un pastel que no lleva harinas. Por tanto, no contiene gluten. Los ingredientes básicos de este pastel son tres: huevos, aceite de coco y chocolate negro sin leche. Las claras de huevo montadas a punto de nieve darán la esponjosidad al bizcocho. El aceite de coco mezclado con el chocolate le darán un sabor intenso a chocolate, pero sin ser pesado de digerir.  El aceite de coco a pesar de ser caro tiene propiedades nutricionales interesantes que podéis consultar aquí.

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 130 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 130 gr. de aceite de coco
  • 30 gr. de cacao en polvo puro (sin azúcar añadido)
  • 100 gr. de azúcar de caña integral
  • 120 ml. de agua caliente

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 359 de grasas 234.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 27,97 g. 9 %
Azúcares 24,67 g. 49 %
Fibra alimentaria 2,39 g. 10 %
Proteínas 5,20 g. 10 %
Grasas 27,39 g. 42 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 20,66 g. 103%
Grasas Nono-Insat. 2,53 g.
Grasas Poli-Insat. 0,56 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,80 mg. 36%
Minerales
Cálcio 37,85 mg. 4%
Sodio 62,00 mg. 3%
Potasio 157,28 mg. 8%
Magnesio 24,46 mg. 7%
Fóosforo 86,79 mg. 12%
Zinc 0,65 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,11 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,14 mg. 14%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,56 μg. 11%
Vitamina K 0,19 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 14,59 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.
  3. Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora con las varillas batiremos hasta conseguir una pasta homogénea en la que el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando el volumen de líquido se triplica. Es una forma de “montar” las yemas de huevo con lo que la mezcla adquiere mucho aire, lo que se traducirá en esponjosidad del bizcocho final.
  4. Ahora, pondremos el aceite de coco a calentar en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadiremos el chocolate. Removeremos hasta que el chocolate se derrita en el aceite de coco.
  5. A continuación, mezclaremos los ingredientes del paso 3 (yemas de huevo más azúcar) con el aceite de coco con el chocolate.
  6. El paso siguiente es añadir a la mezcla anterior el agua caliente y el cacao en polvo. Hay que remover bien hasta conseguir que los ingredientes formen una pasta homogénea.
  7. Finalmente, añadiremos poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve. Removeremos con movimientos envolventes.
  8. Finalmente, colocaremos papel vegetal en un molde circular de unos 18 cm. de diámetro. Untaremos el papel con un poco de aceite para evitar que el bizcocho se pegue al papel. Pondremos la masa en el molde y hornearemos unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Este bizcocho es un bizcocho húmedo. No conviene cocerlo en exceso (cuando se oscurece mucho). Cuando pinchéis el bizcocho con un palillo podéis considerar el bizcocho cocido si el palillo sale casi seco. Para desmoldar hay que esperar a que el bizcocho esté frío. En caso contrario es fácil que se os rompa.

Como este bizcocho no contiene harina el huevo es el ingrediente esencial que permitirá que quede esponjoso. Para conseguirlo, hemos hecho dos cosas. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede acompañar con unas fresas y nata montada o nata montada de soja.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Bizcocho de almendras con chocolate sin lácteos

El segundo pastel está elaborado con almendra molida, chocolate y aceite de coco. Este bizcocho no lleva harina de ningún cereal, sólo almendra molida. El resultado es también un pastel espectacular, húmedo por la presencia de la almendra, que no se secará con el paso de los días.

INGREDIENTES

  • 225 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 225 gr. de almendra molida
  • 130 gr. de azúcar de caña integral
  • 150 gr. de aceite de coco
  • 6 huevos
  • Un sobre de levadura de repostería

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 401 de grasas 211.79
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,88 g. 14 %
Azúcares 24,43 g. 49 %
Fibra alimentaria 1,34 g. 5 %
Proteínas 5,64 g. 11 %
Grasas 24,71 g. 38 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 17,35 g. 87%
Grasas Nono-Insat. 2,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,62 mg. 36%
Minerales
Cálcio 223,85 mg. 22%
Sodio 304,51 mg. 13%
Potasio 101,67 mg. 5%
Magnesio 3,40 mg. 1%
Fóosforo 56,04 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 2%
Ácido Fólico 13,30 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Separar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar ahora las yemas de huevo con el azúcar. Batir con la batidora con las varillas hasta conseguir una pasta homogénea donde el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando triplica su volumen.
  4. En un cazo, calentar a fuego moderado el aceite de coco y añadir el chocolate. Ir removiendo con una cuchara hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Preparar un bol y añadir en el la almendra molida y levadura de repostería.  Incorporar la mezcla de chocolate con aceite de coco y mezclar bien.
  5. A la preparación anterior (aceite de coco, chocolate y almendras) incorporar la mezcla de yemas de huevo con azúcar. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, incorporar las claras de huevo a punto de nieve a la preparación anterior. Incorporar las claras poco a poco removiendo con suavidad.
  7. Forrar un molde redondo de unos 18 cm. de diámetro, con papel vegetal o ponerle un poquito de aceite de oliva para evitar que se pegue el bizcocho al molde.
  8. Colocar la preparación en el molde y hornear durante unos 35-40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Para conseguir que el bizcocho quede esponjoso hemos hecho lo siguiente. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación. Finalmente, la levadura de repostería permitirá que le bizcocho “suba” durante el horneado con lo que adquirirá un extra de esponjosidad. La levadura de repostería es opcional. El bizcocho queda igualmente bueno sin ella, aunque no tan esponjoso.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede rellenar con nata o nata montada de soja. Se puede cubrir con una ganeche de chocolate negro. Para preparar la ganache hay que calentar en un cazo un poco de crema vegetal (de soja, almendras, coco o de arroz) y tirar el chocolate negro. A continuación hay que remover hasta que el chocolate queda totalmente derretido en la crema de arroz o soja. Finalmente, se tira la ganache encima del bizcocho.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.

INGREDIENTES Masa de coca de San Juan

• 200 gr. de fécula de patata o almidón de maíz
• 150 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 150 ml de leche o alguna bebida vegetal sin gluten (idealmente bebida de arroz, avena certificada sin gluten o almendras. Evitar la de soja).
• 10 gr. de levadura panadera seca (o 30 g de levadura fresca)
• 10 gr. de sal
• 80 gr. de azúcar de caña integral
• 3 huevos grandes
•100 gr. de aceite de oliva (o 85 gr. de mantequilla o margarina ablandada)
• (Opcional) 1 cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana

Cobertura
• 50 gr. de piñones
• 1 clara de huevo para pintar la coca
• Azúcar blanco para decorar

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 278 de grasas 94.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,95 g. 14 %
Azúcares 12,64 g. 25 %
Fibra alimentaria 1,63 g. 7 %
Proteínas 4,05 g. 8 %
Grasas 11,05 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,78 g. 9%
Grasas Nono-Insat. 6,60 g.
Grasas Poli-Insat. 2,03 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 51,27 mg. 17%
Minerales
Cálcio 43,41 mg. 4%
Sodio 304,91 mg. 13%
Potasio 82,55 mg. 4%
Magnesio 25,40 mg. 7%
Fóosforo 70,07 mg. 10%
Zinc 0,61 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina C 0,07 mg.
Vitamina D 0,55 μg. 11%
Vitamina K 4,49 μg. 6%
Vitamina E 1,29 mg. 11%
Ácido Fólico 27,43 μg. 14%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Preparación de la masa

  1. Mezclar todas las harinas y almidones o féculas en un bol.
  2. Preparar un poolish. Ver técnicas básicas: espumada o poolish para más información. Para ello hay que: de la mezcla anterior de harinas y almidones, retirar 100 gr. Poner estos 100 gr. en un bol o cuenco y añadir 100 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten y la levadura. ¡Ojo!. Los 100 ml. de leche o bebida vegetal se restan de los 150 ml. de la lista de ingredientes. Es decir, que sólo quedaran 50 ml. de leche para acabar la receta. Mezclar todos los ingredientes anteriores y dejar reposar en un lugar seco i cálido hasta que la preparación o poolish aumente un 50% de su volumen inicial.
  3. Mezclar los huevos con el azúcar o agave hasta obtener una mezcla homogénea (en caso de usar azúcar este debe quedar totalmente disuelto).
  4. A la mezcla de huevos con azúcar añadir el aceite o la mantequilla derretida y el resto de la leche o bebida vegetal. Mezclar bien.
  5. Añadir el resto de la mezcla de harinas y féculas, la sal y la goma xantana a la mezcla previa de huevos, azúcar y aceite. Amasar durante unos 5 minutos. Añadir a esta preparación el poolish que hemos preparado en el paso 2. Volver a amasar durante 5 minutos más.
  6. En una bandeja de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue. Con las manos mojadas o huntadas en aceite para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Extenderemos la masa en la bandeja de horneado estirándola con mucha suavidad. La superficie de la coca debe quedar con una fina película de aceite por encima. Cubrir la coca con papel film y dejarla fermentar hasta que la masa doble su volumen.
  7. Coger el huevo que tenemos reservado en la lista de ingredientes para la cobertura y separar la yema de la clara. Batir la clara y mezclarla con una cucharadita de postre de azúcar. Añadir los piñones a esta mezcla y huntarlos bien. Sacar los piñones y reservar.
  8. Pintar la masa con la mezcla de clara de huevo con azúcar y añadir la crema pastelera que hemos preparado previamente formado líneas. Os podeis ayudar de la manga pastelera para poner la crema. Añadir los piñones y espolvorear con azúcar.
  9. Horneado. Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 190º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de líquidos y tarda bastante en cocerse del todo.

RECETA CREMA PASTELERA SIN LECHE

La crema pastelera es uno de los rellenos más usados en repostería. Para elaborarla normalmente se utiliza leche como ingrediente principal. No obstante, se puede sustituir la leche por alguna bebida vegetal para elaborar esta crema, como por ejemplo, bebida vegetal de arroz. Para los que no podáis tomar lácteos, a continuación os damos una receta para elaborar la crema pastelera con leche de arroz.

INGREDIENTES

  • 250 ml. de bebida de arroz o alguna otra bebida vegetal sin gluten
  • 80 gr. de azúcar de caña integral o sirope de agave al gusto (unos 60 gr. de sirope de agave porque este endulza más que el azúcar)
  • 20 gr. de almidón de maíz (maicena)
  • 1 huevo
  • media cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  1. En un bol o cuenco mezclar el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz.
  2. Con unas varillos mezclaremos los ingredientes anteriores hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. A la mezcla anterior, le añadiremos la bebida vegetal.
  4. Pondremos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue en el recipiente. Cuando la crema haya espesado (antes de hervir), retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.