¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.

PREPARACIÓN

1. En un bol, mezclar la harina de trigo sarraceno con la sal. Remover con unas varillas manuales unos segundos.
2. Añadir el huevo en el centro de la harina y mezclar de nuevo con las varillas manuales.
3. Añadir una tercera parte del agua que indica la lista de ingredientes al bol con harina, la sal y el huevo. Con las varillas manuales, hay que ir mezclando el agua con el resto de los ingredientes.
4. Cuando tengáis una mezcla homogénea, añadir una tercera parte más de agua a la mezcla y repetir el paso anterior.
5. Cuando tengáis una pasta espesa y homogénea, añadir la última tercera parte del agua de la lista de ingredientes, pero esta vez sin remover. A continuación, hay que tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera unas 2 horas.
6. Transcurridas las 2 horas sacar el bol de la nevera y volver a mezclar con varillas manuales la pasta de galette hasta conseguir una pasta homogénea bastante líquida.
7. El siguiente paso es cocinar la base de todas las galettes. Para ellos, calentad a fuego vivo una crepera previamente untada con un poco de aceite de oliva. Cuando la crepera esté caliente verter una cucharada (hemos usado un cucharón) de pasta y con movimientos rápidos de la crepera ir distribuyendo la pasta por toda la superficie. Debe quedar una capa fina de pasta. Cuando esté cocida una una de las caras de la galette (aproximadamente unos 30 segundos) hay que darle la vuelta y cocer la otra cara. Retirar del fuego la galette y reservadla.
8. Repetir este proceso hasta que tengáis cocidas todas las galettes.
9. El último paso es añadir la guarnición. Para ello volvemos a colocar una galette en la crepera al fuego, colocamos en círculo una base de queso rallado o cortado finito y jamón de york. En el centro del círculo que hemos creado con el queso y el jamón añadimos un huevo crudo y dejamos cocer hasta que la clara de huevo está cocida.
10. Finalmente procedemos a doblar los bordes de la galette con una espátula, con lo que nos quedará de forma cuadrada.

Aquí tenéis un vídeo para ver como se prepara la galette.