Galette bretona sin gluten

Galette bretona sin gluten

¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 1 huevo
  • 200 ml. de agua fría
  • 3 gr. de sal
  • aceite de oliva para engrasar la crepera

Guarnición:

  • Queso de cabra y oveja cortado finito
  • jamón york
  • huevo
  • sal y pimienta al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 115 de grasas 19.07
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 20,10 g. 7 %
Azúcares 0,79 g. 2 %
Fibra alimentaria 2,83 g. 11 %
Proteínas 5,35 g. 11 %
Grasas 2,23 g. 3 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,63 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 0,79 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 52,69 mg. 18%
Minerales
Cálcio 19,75 mg. 2%
Sodio 409,27 mg. 17%
Potasio 183,07 mg. 9%
Magnesio 72,81 mg. 19%
Fóosforo 123,51 mg. 18%
Zinc 1,07 mg. 11%
Vitaminas
Niacina 1,75 mg. 11%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,12 mg. 12%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,13 μg. 4%
Vitamina D 0,28 μg. 6%
Vitamina K 2,03 μg. 3%
Vitamina E 0,24 mg. 2%
Ácido Fólico 21,95 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En un bol, mezclar la harina de trigo sarraceno con la sal. Remover con unas varillas manuales unos segundos.
  2. Añadir el huevo en el centro de la harina y mezclar de nuevo con las varillas manuales.
  3. Añadir una tercera parte del agua que indica la lista de ingredientes al bol con harina, la sal y el huevo. Con las varillas manuales, hay que ir mezclando el agua con el resto de los ingredientes.
  4. Cuando tengáis una mezcla homogénea, añadir una tercera parte más de agua a la mezcla y repetir el paso anterior.
  5. Cuando tengáis una pasta espesa y homogénea, añadir la última tercera parte del agua de la lista de ingredientes, pero esta vez sin remover. A continuación, hay que tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera unas 2 horas.
  6. Transcurridas las 2 horas sacar el bol de la nevera y volver a mezclar con varillas manuales la pasta de galette hasta conseguir una pasta homogénea bastante líquida.
  7. El siguiente paso es cocinar la base de todas las galettes. Para ellos, calentad a fuego vivo una crepera previamente untada con un poco de aceite de oliva. Cuando la crepera esté caliente verter una cucharada (hemos usado un cucharón) de pasta y con movimientos rápidos de la crepera ir distribuyendo la pasta por toda la superficie. Debe quedar una capa fina de pasta. Cuando esté cocida una una de las caras de la galette (aproximadamente unos 30 segundos) hay que darle la vuelta y cocer la otra cara. Retirar del fuego la galette y reservadla.
  8. Repetir este proceso hasta que tengáis cocidas todas las galettes.
  9. El último paso es añadir la guarnición. Para ello volvemos a colocar una galette en la crepera al fuego, colocamos en círculo una base de queso rallado o cortado finito y jamón de york. En el centro del círculo que hemos creado con el queso y el jamón añadimos un huevo crudo y dejamos cocer hasta que la clara de huevo está cocida.
  10. Finalmente procedemos a doblar los bordes de la galette con una espátula, con lo que nos quedará de forma cuadrada.

 

Aquí tenéis un vídeo para ver como se prepara la galette.

Crepe de harina de garbanzo (socca)

Crepe de harina de garbanzo (socca)

Esta receta es muy apropiada para desayunos o meriendas. La harina de garbanzo, que es la base de la receta, es un carbohidrato de absorción más lenta que el arroz, el maíz o las féculas, por lo que aporta energía poco a poco.

 

Ingredientes (para dos crepes):

Para la masa

  • 100 ml. de agua
  • 60 gr. de harina de garbanzo
  • 1 huevo
  • una pizca de sal para los burritos salados

Para el relleno

  • tomate cortado finito
  • queso cortado finito
  • Jamón york cortado finito

Valores Nutricionales de la masa de creepe:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 144 Provenientes de Grasas 35.79
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 16,69 g. 6 %
Azúcares 3,19 g. 6 %
Fibra alimenticia 3,09 g. 12 %
Proteínas 9,39 g. 19 %
Grasas 4,18 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,94 g. 5%
Grasas Nono-Insaturadas 1,30 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,31 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 88,57 mg. 30%
Minerales
Cálcio 26,19 g. 3%
Sodio 99,71 g.
Potasio 274,57 g.
Magnesio 50,29 g.
Foforo 138,00 g.
Hierro 1,81 g. 10%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 0,52 mg.
Tiamina 0,15 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,14 mg.
Vitamina B-6 0,18 mg.
Vitamina B-12 0,21 mg.
Vitamina D 0,48 mg.
Vitamina K 2,67 mg.
Vitamina E 0,49 mg.
Ácido Fólico 136,05 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Mezclaremos bien la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una pasta homogénea. A continuación añadiremos la sal.

El siguiente paso es poner un poco de aceite en la sartén o crepera hasta que se caliente. Ojo, poner muy poquito aceite, sólo el justo para evitar que la crepe se adhiera a la sartén o crepera. Si ponemos demasiado aceite, la crepe de garbanzo no lo absorberá y el exceso de aceite quedará en la sartén o crepera.

Cuando la sartén o crepera esté caliente, echaremos la mitad de la  mezcla anterior y la esparciremos por toda la superficie de la sartén o crepera con la ayuda de una espátula, intentando que quede una pasta finita. Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Para girarla utilizaremos un plato y del plato pararemos la crepe a la crepera de nuevo. Añadiremos el relleno de la crepe, en este caso se trata de una crepe salada, a base de tomate fresco, queso y un poco de jamón. Finalmente, doblaremos la crepe.

Estos crepes pueden ser salados o dulces. Para hacerlos dulces se puede sustituir la sal de la base de la receta por sirope de agave, melaza de arroz o azúcar integral al gusto.

Se pueden servir abiertos o doblados en forma de «burrito» o enrollados como si fueran una crepe puesto que la masa es relativamente flexible.

Crepe sin gluten y sin leche

Crepe sin gluten y sin leche

Estos crepes son muy fáciles y rápidos de preparar puesto que no necesitan fermentar y son ideales para desayunos o meriendas.

Ingredientes (para cuatro crepes):

Para la masa

  • 250 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (hemos usado bebida de arroz)
  • 1 huevo
  • 82 gr. de harina de arroz
  • 45 gr. de fécula de patata
  • 23 gr. de harina de arroz integral
  • 1 cuclarada sopera de aceite de oliva

Para el relleno

  • tomate cortado finito
  • queso cortado finito
  • un poco de sobrasada

Nota: la información nutricional que hemos calculado es la de la masa.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 194 Provenientes de Grasas 61.20
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 30,07 g. 10 %
Azúcares 2,84 g. 6 %
Fibra alimenticia 0,81 g. 3 %
Proteínas 2,86 g. 6 %
Grasas 7,14 g. 11 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,12 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 4,63 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 39,16 mg. 13%
Minerales
Cálcio 69,78 g. 7%
Sodio 36,16 g.
Potasio 41,91 g.
Magnesio 13,09 g.
Foforo 67,23 g.
Hierro 2,17 g. 12%
Zinc 0,34 g.
Vitaminas
Niacina 0,66 mg.
Tiamina 0,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,13 mg.
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,43 mg.
Vitamina D 0,74 mg.
Vitamina K 3,31 mg.
Vitamina E 1,13 mg.
Ácido Fólico 6,69 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Preparación

En primer lugar batimos el huevo y cuando esté bien batido añadimos la bebida vegetal y el aceite. Removemos para mezclar los líquidos. A continuación, añadimos las harinas y removemos hasta obtener una pasta homogénea.

El siguiente paso es poner un poco de aceite en la sartén o crepera hasta que se caliente. Cuando la sartén o crepera esté caliente, echaremos una parte de la  mezcla anterior y la esparciremos por toda la superficie de la sartén o crepera con la ayuda de una espátula, intentando que quede una pasta finita. Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Para girarla utilizaremos un plato y del plato pararemos la crepe a la crepera de nuevo. Añadiremos el relleno de la crepe, en este caso se trata de una crepe salada, a base de tomate fresco, queso y un poco de sobrasada. Finalmente, enrollaremos la crepe.

Crepe para dietas slow carb

Una variante para esta receta es utilizar únicamente harinas proteicas con un índice glicémico (o glucémico) relativamente bajo. Esto hace que el crepe sea apto para dietas bajas en hidratos de carbono o bajas en hidratos de carbono de absorción rápida.

En concreto, a nosotros nos gusta mezclar al 50% las harinas de trigo sarraceno y de garbanzo. De esta forma se combinan de la mejor forma los sabores y propiedades de estas dos harinas proteicas sin gluten.

No obstante, la falta de féculas en esta mezcla de harinas va a hacer que el crepe sea más difícil de trabajar cuando hacemos el plegado, puesto que la masa es menos elástica. La solución es plegarlo como si fuera un burrito y así nos caben más cosas dentro.

La bebida vegetal se puede sustituir por agua.