Pan de molde en panificadora

Pan de molde en panificadora

por | Feb 12, 2018 | Destacado, Pan sin gluten, recetas saladas, Sin Mix panificable

Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.

INGREDIENTES

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata
  • (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)

(Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 213 de grasas 42.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 38,78 g. 13 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 4,10 g. 16 %
Proteínas 4,59 g. 9 %
Grasas 4,98 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,72 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 2,52 g.
Grasas Poli-Insat. 0,82 g.
Minerales
Cálcio 13,60 mg. 1%
Sodio 361,96 mg. 15%
Potasio 112,03 mg. 6%
Magnesio 28,90 mg. 8%
Fóosforo 70,30 mg. 10%
Zinc 0,68 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 2,08 mg. 13%
Tiamina 0,39 mg. 39%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,19 mg.
Vitamina K 0,78 μg. 1%
Vitamina E 0,08 mg. 1%
Ácido Fólico 91,61 μg. 46%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Vamos a hacer un pan de aproximadamente un kilo. Proponemos este tamaño porque la mayoría de las panificadoras admiten como mínimo hasta panes de un kilo.

  1. Vamos a espumar la levadura o hacer un poolish. Ver la entrada ¿Como se hace pan sin gluten? Parte 2: “Técnicas básicas, espumada o Poolish” para ver cómo se hace. Si tenéis tiempo es preferieble hacer un poolish.
  2. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar),  sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien.
  3. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme una especie de gel.
  4. A continuación, añadiremos a la cubeta de la panificadora el aceite, el gel con psyllium y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino – cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina acumulada en las esquinas vaya entrando en la masa. La presencia del psyllium en la masa va a hacer que la masa “ligue”, de forma similar a como lo haría en una masa la harina de trigo. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos la levadura espumada o el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 1. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón.
  5. Dejaremos completar el programa de amasado (o “masa para pan”) de la panificadora. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso. Cuando el programa termina – normalmente dura 60 minutos – la masa debería haber doblado su tamaño o algo más.
  6. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos.   Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado – y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si no lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera.

Opcional: quitar las palas.

Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación (paso 5).

Esto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.
¿Cómo mejorar la calidad de tu pan sin gluten y ahorrar a la vez?

¿Cómo mejorar la calidad de tu pan sin gluten y ahorrar a la vez?

por | Ene 30, 2018 | Destacado, Elaboración de pan, técnicas

Una de las claves de la calidad de tus panes, con o sin gluten, es una buena fermentación. Por ello en la mayoría de nuestras recetas de pan sin gluten recomendamos hacer un poolish o pre-fermento. El poolish o prefermento se utiliza para asegurarnos de que la levadura panadera está viva y por tanto funcionará al elaborar nuestro pan.

La levadura esta compuesta de seres vivos, es muy sensible al entorno y puede estropearse fácilmente. Ya sea por frío, calor o tiempo – ojo a la fecha de caducidad – quizás la levadura no está activa. Antes de introducir la levadura en la masa- sea la prensada o la seca – hay que activar la levadura. Esto puede hacerse con un “poolish”.

Una vez activada la levadura, tenemos a la levadura preparada para actuar sobre la masa de forma idónea. Esto es interesante si queremos una fermentación normal, no obstante algunas recetas requieren una fermentación más lenta por lo que la levadura se disuelve directamente en la masa.

Podéis encontrar información detallada sobre el poolish o prefermento en este enlace.

A modo de recordatorio, un poolish se puede hacer mezclando 100 ml. de agua, con 100 gr. de harina de arroz y unos 7 gr. de levadura seca. Lo dejamos fermentar un par de horas y ya lo podemos usar para hacer pan.

Usar un poolish nos permite:

  • Comprobar que la levadura está activa, ya que a veces la levadura seca se “pone mala” (es decir, se muere) y no funciona para hacer pan.
  • Pero además cuando amasamos el pan usando un poolish eso permite que la levadura, que se ha reproducido en el poolish durante la fermentación, llegue a todas las partes de la masa. Con lo que se produce una fermentación más completa.

 

El poolish se puede guardar (bien tapado en un tupper o tapado con papel film) en la nevera durante toda la noche e incluso durante varios días. Eso activa una fermentación muy lenta, dada la baja temperatura de la nevera, y completa.

Una propuesta interesante cuando se hace pan sin gluten consiste en no usar todo el poolish que hemos preparado. Podemos usar sólo la mitad. La mitad que hemos reservado la podemos guardar en la nevera para hacer futuros panes o pizzas.

Cuando tengamos que utilizar el poolish que hemos guardado en la nevara para preparar un nuevo pan, lo único que hay que hacer es añadir agua y harina al poolish en la misma cantidad que hayas retirado, remover y volver a guardar en la nevera. Esta operación la puedes repetir indefinidamente. Y no hace falta que te recordemos que vas a ahorrar un poco con cada pan, ya que la levadura te va a salir “gratis” (excepto la del primer poolish). Este poolish que guardamos en la nevera y rellenamos es una especie de “Masa Madre”.

Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

por | Ene 15, 2018 | Destacado, Reposteria

Se acerca el cumpleaños de uno de nuestros hijos y esta vez queremos preparar un pastel diferente. Buscando, buscando hemos encontrado dos recetas que con pequeñas modificaciones han dado como resultado dos pasteles de chocolate buenísimos. A continuación, las presentamos.

Bizcocho de chocolate sin harinas y sin lácteos

El primero es un pastel que no lleva harinas. Por tanto, no contiene gluten. Los ingredientes básicos de este pastel son tres: huevos, aceite de coco y chocolate negro sin leche. Las claras de huevo montadas a punto de nieve darán la esponjosidad al bizcocho. El aceite de coco mezclado con el chocolate le darán un sabor intenso a chocolate, pero sin ser pesado de digerir.  El aceite de coco a pesar de ser caro tiene propiedades nutricionales interesantes que podéis consultar aquí.

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 130 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 130 gr. de aceite de coco
  • 30 gr. de cacao en polvo puro (sin azúcar añadido)
  • 100 gr. de azúcar de caña integral
  • 120 ml. de agua caliente

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 359 de grasas 234.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 27,97 g. 9 %
Azúcares 24,67 g. 49 %
Fibra alimentaria 2,39 g. 10 %
Proteínas 5,20 g. 10 %
Grasas 27,39 g. 42 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 20,66 g. 103%
Grasas Nono-Insat. 2,53 g.
Grasas Poli-Insat. 0,56 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,80 mg. 36%
Minerales
Cálcio 37,85 mg. 4%
Sodio 62,00 mg. 3%
Potasio 157,28 mg. 8%
Magnesio 24,46 mg. 7%
Fóosforo 86,79 mg. 12%
Zinc 0,65 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,11 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,14 mg. 14%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,56 μg. 11%
Vitamina K 0,19 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 14,59 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.
  3. Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora con las varillas batiremos hasta conseguir una pasta homogénea en la que el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando el volumen de líquido se triplica. Es una forma de «montar» las yemas de huevo con lo que la mezcla adquiere mucho aire, lo que se traducirá en esponjosidad del bizcocho final.
  4. Ahora, pondremos el aceite de coco a calentar en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadiremos el chocolate. Removeremos hasta que el chocolate se derrita en el aceite de coco.
  5. A continuación, mezclaremos los ingredientes del paso 3 (yemas de huevo más azúcar) con el aceite de coco con el chocolate.
  6. El paso siguiente es añadir a la mezcla anterior el agua caliente y el cacao en polvo. Hay que remover bien hasta conseguir que los ingredientes formen una pasta homogénea.
  7. Finalmente, añadiremos poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve. Removeremos con movimientos envolventes.
  8. Finalmente, colocaremos papel vegetal en un molde circular de unos 18 cm. de diámetro. Untaremos el papel con un poco de aceite para evitar que el bizcocho se pegue al papel. Pondremos la masa en el molde y hornearemos unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Este bizcocho es un bizcocho húmedo. No conviene cocerlo en exceso (cuando se oscurece mucho). Cuando pinchéis el bizcocho con un palillo podéis considerar el bizcocho cocido si el palillo sale casi seco. Para desmoldar hay que esperar a que el bizcocho esté frío. En caso contrario es fácil que se os rompa.

Como este bizcocho no contiene harina el huevo es el ingrediente esencial que permitirá que quede esponjoso. Para conseguirlo, hemos hecho dos cosas. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede acompañar con unas fresas y nata montada o nata montada de soja.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Bizcocho de almendras con chocolate sin lácteos

El segundo pastel está elaborado con almendra molida, chocolate y aceite de coco. Este bizcocho no lleva harina de ningún cereal, sólo almendra molida. El resultado es también un pastel espectacular, húmedo por la presencia de la almendra, que no se secará con el paso de los días.

INGREDIENTES

  • 225 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 225 gr. de almendra molida
  • 130 gr. de azúcar de caña integral
  • 150 gr. de aceite de coco
  • 6 huevos
  • Un sobre de levadura de repostería

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 401 de grasas 211.79
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,88 g. 14 %
Azúcares 24,43 g. 49 %
Fibra alimentaria 1,34 g. 5 %
Proteínas 5,64 g. 11 %
Grasas 24,71 g. 38 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 17,35 g. 87%
Grasas Nono-Insat. 2,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,62 mg. 36%
Minerales
Cálcio 223,85 mg. 22%
Sodio 304,51 mg. 13%
Potasio 101,67 mg. 5%
Magnesio 3,40 mg. 1%
Fóosforo 56,04 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 2%
Ácido Fólico 13,30 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Separar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar ahora las yemas de huevo con el azúcar. Batir con la batidora con las varillas hasta conseguir una pasta homogénea donde el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando triplica su volumen.
  4. En un cazo, calentar a fuego moderado el aceite de coco y añadir el chocolate. Ir removiendo con una cuchara hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Preparar un bol y añadir en el la almendra molida y levadura de repostería.  Incorporar la mezcla de chocolate con aceite de coco y mezclar bien.
  5. A la preparación anterior (aceite de coco, chocolate y almendras) incorporar la mezcla de yemas de huevo con azúcar. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, incorporar las claras de huevo a punto de nieve a la preparación anterior. Incorporar las claras poco a poco removiendo con suavidad.
  7. Forrar un molde redondo de unos 18 cm. de diámetro, con papel vegetal o ponerle un poquito de aceite de oliva para evitar que se pegue el bizcocho al molde.
  8. Colocar la preparación en el molde y hornear durante unos 35-40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Para conseguir que el bizcocho quede esponjoso hemos hecho lo siguiente. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación. Finalmente, la levadura de repostería permitirá que le bizcocho «suba» durante el horneado con lo que adquirirá un extra de esponjosidad. La levadura de repostería es opcional. El bizcocho queda igualmente bueno sin ella, aunque no tan esponjoso.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede rellenar con nata o nata montada de soja. Se puede cubrir con una ganeche de chocolate negro. Para preparar la ganache hay que calentar en un cazo un poco de crema vegetal (de soja, almendras, coco o de arroz) y tirar el chocolate negro. A continuación hay que remover hasta que el chocolate queda totalmente derretido en la crema de arroz o soja. Finalmente, se tira la ganache encima del bizcocho.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

por | Dic 20, 2017 | Destacado, recetas rápidas, recetas saladas

Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.

¿Qué tiene de especial esta receta?

Se trata de unas croquetas veganas sin gluten. Por lo tanto, son aptas para muchas dietas. La mezcla de especias se puede modificar al gusto de cada uno. Estas croquetas no contienen harinas procedentes de cereales, tan sólo harina de garbanzo y coco rallado por lo que se trata de unas croquetas con un aporte proteico.

INGREDIENTES

  • 120 gr. de zahanorias ralladas
  • 100 gr. de harina de garbanzo
  • 10 gr. de harina de avellanas o nueces (se consigue triturando las avellanas o nueces con un molinillo como este hasta conseguir una harina fina)
  • 45 gr. de agua
  • 1 cucharada de coco rallado (unos 5 gr.)
  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
  • 1 cuharadita de garam masala
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de levadura química (la de repostería)
  • sal al gusto
  • aceite de oliva para freir las croquetas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 181 de grasas 41.36
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 26,26 g. 9 %
Azúcares 6,31 g. 13 %
Fibra alimentaria 6,15 g. 25 %
Proteínas 9,26 g. 19 %
Grasas 4,83 g. 7 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,62 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 2,16 g.
Grasas Poli-Insat. 1,39 g.
Minerales
Cálcio 81,33 mg. 8%
Sodio 135,00 mg. 6%
Potasio 460,28 mg. 23%
Magnesio 69,75 mg. 19%
Fóosforo 137,94 mg. 20%
Zinc 1,19 mg. 12%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,22 mg. 22%
Riboflavina 0,07 mg. 7%
Vitamina B-6 0,25 mg.
Vitamina C 2,73 mg. 5%
Vitamina K 9,35 μg. 12%
Vitamina E 1,11 mg. 9%
Ácido Fólico 167,06 μg. 84%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes sólidos y a continuación añadir el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Coger una cuchara de la pasta anterior y darle forma redonda. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Freír las bolitas o croquetas en aceite caliente.
  3. Opcionalmente se puede preparar una salsa de yogur para compañar las croquetas.

¿Qué es el garam masala?

Es una mezcla de especias usada en la cocina tradicional india que da aroma y sabor característico a los platos. Para esta receta hemos elaborado el garam masala nosotros mismos poniendo: una cucharada sopera de comino molido, una cucharadita y media de cardamomo, una cucharadita y media de pimienta negra y media cucharadita de clavo. Hemos omitido el chili para evitar que las croquetas fueran picantes. También la podéis comprar hecha aquí.

¿Qué és el tzatziki?

Es una salsa tradicional griega que se elabora con yogur y pepino. Podéis consultar la receta aquí.

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

por | Dic 11, 2017 | Destacado, Reposteria, Sin Mix panificable

Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.

INGREDIENTES Masa de coca de San Juan

• 200 gr. de fécula de patata o almidón de maíz
• 150 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 150 ml de leche o alguna bebida vegetal sin gluten (idealmente bebida de arroz, avena certificada sin gluten o almendras. Evitar la de soja).
• 10 gr. de levadura panadera seca (o 30 g de levadura fresca)
• 10 gr. de sal
• 80 gr. de azúcar de caña integral
• 3 huevos grandes
•100 gr. de aceite de oliva (o 85 gr. de mantequilla o margarina ablandada)
• (Opcional) 1 cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana

Cobertura
• 50 gr. de piñones
• 1 clara de huevo para pintar la coca
• Azúcar blanco para decorar

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 278 de grasas 94.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,95 g. 14 %
Azúcares 12,64 g. 25 %
Fibra alimentaria 1,63 g. 7 %
Proteínas 4,05 g. 8 %
Grasas 11,05 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,78 g. 9%
Grasas Nono-Insat. 6,60 g.
Grasas Poli-Insat. 2,03 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 51,27 mg. 17%
Minerales
Cálcio 43,41 mg. 4%
Sodio 304,91 mg. 13%
Potasio 82,55 mg. 4%
Magnesio 25,40 mg. 7%
Fóosforo 70,07 mg. 10%
Zinc 0,61 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina C 0,07 mg.
Vitamina D 0,55 μg. 11%
Vitamina K 4,49 μg. 6%
Vitamina E 1,29 mg. 11%
Ácido Fólico 27,43 μg. 14%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Preparación de la masa

  1. Mezclar todas las harinas y almidones o féculas en un bol.
  2. Preparar un poolish. Ver técnicas básicas: espumada o poolish para más información. Para ello hay que: de la mezcla anterior de harinas y almidones, retirar 100 gr. Poner estos 100 gr. en un bol o cuenco y añadir 100 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten y la levadura. ¡Ojo!. Los 100 ml. de leche o bebida vegetal se restan de los 150 ml. de la lista de ingredientes. Es decir, que sólo quedaran 50 ml. de leche para acabar la receta. Mezclar todos los ingredientes anteriores y dejar reposar en un lugar seco i cálido hasta que la preparación o poolish aumente un 50% de su volumen inicial.
  3. Mezclar los huevos con el azúcar o agave hasta obtener una mezcla homogénea (en caso de usar azúcar este debe quedar totalmente disuelto).
  4. A la mezcla de huevos con azúcar añadir el aceite o la mantequilla derretida y el resto de la leche o bebida vegetal. Mezclar bien.
  5. Añadir el resto de la mezcla de harinas y féculas, la sal y la goma xantana a la mezcla previa de huevos, azúcar y aceite. Amasar durante unos 5 minutos. Añadir a esta preparación el poolish que hemos preparado en el paso 2. Volver a amasar durante 5 minutos más.
  6. En una bandeja de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue. Con las manos mojadas o huntadas en aceite para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Extenderemos la masa en la bandeja de horneado estirándola con mucha suavidad. La superficie de la coca debe quedar con una fina película de aceite por encima. Cubrir la coca con papel film y dejarla fermentar hasta que la masa doble su volumen.
  7. Coger el huevo que tenemos reservado en la lista de ingredientes para la cobertura y separar la yema de la clara. Batir la clara y mezclarla con una cucharadita de postre de azúcar. Añadir los piñones a esta mezcla y huntarlos bien. Sacar los piñones y reservar.
  8. Pintar la masa con la mezcla de clara de huevo con azúcar y añadir la crema pastelera que hemos preparado previamente formado líneas. Os podeis ayudar de la manga pastelera para poner la crema. Añadir los piñones y espolvorear con azúcar.
  9. Horneado. Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 190º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de líquidos y tarda bastante en cocerse del todo.

RECETA CREMA PASTELERA SIN LECHE

La crema pastelera es uno de los rellenos más usados en repostería. Para elaborarla normalmente se utiliza leche como ingrediente principal. No obstante, se puede sustituir la leche por alguna bebida vegetal para elaborar esta crema, como por ejemplo, bebida vegetal de arroz. Para los que no podáis tomar lácteos, a continuación os damos una receta para elaborar la crema pastelera con leche de arroz.

INGREDIENTES

  • 250 ml. de bebida de arroz o alguna otra bebida vegetal sin gluten
  • 45 gr. de azúcar  o sirope de agave al gusto (unos 60 gr. de sirope de agave porque este endulza más que el azúcar)
  • 20 gr. de almidón de maíz (maicena)
  • 1 huevo
  • media cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  1. En un bol o cuenco mezclar el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz.
  2. Con unas varillos mezclaremos los ingredientes anteriores hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. A la mezcla anterior, le añadiremos la bebida vegetal.
  4. Pondremos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue en el recipiente. Cuando la crema haya espesado (antes de hervir), retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Galletas de trigo sarraceno con cacao y sin lácteos

Galletas de trigo sarraceno con cacao y sin lácteos

por | Dic 4, 2017 | Destacado, Reposteria

Aunque no solemos elaborar galletas, una vez compramos unas galletas de trigo sarraceno con harina de algarroba que nos gustaron mucho. Así que decidimos intentar hacerlas en casa. Buscamos diversas recetas en la Red para probar y hemos encontrado ésta que hemos decidido adaptar. A continuación, la presentamos.

Se trata de unas galletas elaboradas con trigo sarraceno y sin mantequillas ni margarinas. Son galletas sin gluten y sin lácteos.

¿Por qué trigo sarraceno?

Porque queríamos unas galletas con un sabor potente. La harina de trigo sarraceno tiene un sabor intenso a diferencia de otras harinas sin gluten como el arroz o el maíz. Para darle un toque extra de sabor hemos utilizado cacao en polvo (sin azúcar añadido) aunque el cacao se puede sustituir por harina de algarroba para los que no quieran/puedan utilizar cacao.

¿Por qué sin mantequillas y sin margarinas?

En primer lugar, porque queríamos hacer una versión de las galletas sin lácteos para que las personas con intolerancias o alergias a alguna proteína láctea las puedan tomar. En segundo lugar, porque decidimos prescindir de margarinas vegetales debido a diversos motivos. En este enlace podéis encontrar algunos. El aceite de coco resulta un buen sustituto de la mantequilla y margarina con propiedades interesantes que podéis encontrar aquí. El inconveniente principal es su precio elevado.

El resultado final

son unas galletas con cierta consistencia apolvoronada con sabor intenso por el cacao y el trigo sarraceno.

INGREDIENTES

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 435 de grasas 229.14
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 50,76 g. 17 %
Azúcares 16,99 g. 34 %
Fibra alimentaria 5,97 g. 24 %
Proteínas 7,17 g. 14 %
Grasas 26,74 g. 41 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 21,45 g. 107%
Grasas Nono-Insat. 2,69 g.
Grasas Poli-Insat. 0,57 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 36,90 mg. 12%
Minerales
Cálcio 28,63 mg. 3%
Sodio 231,13 mg. 10%
Potasio 321,92 mg. 16%
Magnesio 125,52 mg. 33%
Fóosforo 190,38 mg. 27%
Zinc 1,71 mg. 17%
Vitaminas
Niacina 2,46 mg. 15%
Tiamina 0,17 mg. 17%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,24 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina D 0,20 μg. 4%
Vitamina K 2,82 μg. 4%
Vitamina E 0,23 mg. 2%
Ácido Fólico 26,92 μg. 13%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Mezclar la harina de trigo sarraceno con el almidón/fécula, el cacao en polvo y la levadura de repostería.
  3. Calentar el aceite de coco (sólo si está en estado sólido) hasta que se convierta en líquido y mezclarlo con el azúcar. Cuando ambos ingredientes estén bien mezclados añadir un huevo batido y volver a mezclar.
  4. Añadir ahora la mezcla anterior (de ingredientes líquidos) a la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar la masa resultante hasta que adquiera consistencia. Pensad que al calentar el aceite de coco este se vuelve líquido y al añadirlo a la masa es necesario dejar reposar para que el aceite de coco se compacte y de consistencia a toda la masa.  Amasar hasta conseguir una base plana de unos 5mm. de grosor.
  5. Con algún accesorio para galletas con la forma que más os guste ir recortando las galletas de la masa anterior.
  6. Poner papel de hornear encima de la bandeja del horno y colocar las galletas encima. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

VARIANTES

  • Se pueden sustituir 50 gr. de harina de trigo sarraceno de la masa porla misma cantidad de harina fina de avellanas. Esta harina se consigue triturando con un molinillo las avellanas. La harina fina de avellanas queda muy bien en las galletas porque les da cierta consistencia melosa.
  • También se puede sustituir el cacao o la harina de algarroba por la misma cantidad de harina de trigo sarraceno si preferís una versión sin «chocolate».