Pan brioche sin gluten

Pan brioche sin gluten

por | Jun 15, 2018 | Destacado, Pan dulce, Sin Mix panificable

En esta entrada os proponemos un pan de brioche sin gluten muy tierno. Para conseguir un pan de brioche tierno sin gluten hemos utilizado harinas y féculas al 50%, es decir, fécula de patata y harina de arroz a partes iguales. Para darle el toque dulzón al pan se utiliza un poco de azúcar o sirope de agave.

Como se trata de un pan tierno que no debe quedar seco tras la cocción, colocaremos un vasito de agua caliente en el horno mientras cocemos el pan. Este agua permitirá que el horno se mantenga húmedo y que por tanto el pan no se seque.

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 200 gr. de fécula de patata
  • 200 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 90 ml. de leche o alguna bebida vegetal sin gluten
  • 60 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 cucharaditas de psyllium husk
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gr. de agua templada, 50 gr. de harina de arroz y 7 gr. de levadura panadera seca para preparar el poolish (ver abajo)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 307 de grasas 108.19
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 45,89 g. 15 %
Azúcares 6,70 g. 13 %
Fibra alimentaria 2,41 g. 10 %
Proteínas 4,39 g. 9 %
Grasas 12,62 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 2,20 g. 11%
Grasas Nono-Insat. 6,76 g.
Grasas Poli-Insat. 1,97 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 75,76 mg. 25%
Minerales
Cálcio 31,88 mg. 3%
Sodio 235,29 mg. 10%
Potasio 56,78 mg. 3%
Magnesio 12,75 mg. 3%
Fóosforo 74,95 mg. 11%
Zinc 0,54 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,00 mg. 6%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,14 mg. 14%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,24 μg. 8%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 27,45 μg. 14%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso consiste en preparar un poolish o utilizar 100 gr. de un poolish que ya teníais en la nevera. Para utilizar parte de un poolish ya existente, sacar de la nevera la cantidad deseada y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente antes de su utilización. Para más información sobre como preparar un poolish y conservarlo en la nevera para futuros panes consultar esta entrada. Para preparar un poolish desde cero, hay que mezclar los 50 ml. de agua templada con 50 gr. de harina de arroz y la levadura panadera seca. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Como resultado del primer paso de la preparación del poolish, nos queda un batido líquido en el que la harina y la levadura quedan perfectamente disueltas. Al cabo de una hora y media el poolish ha espumado y la textura líquida original ha pasado a ser pastosa. Parecida a la espumada pero sin usar azúcar.
    Para más información sobre el poolish o prefermento podéis consulta esta entrada de técnicas básicas.
  2. En la panificadora o en un bol mezclar los huevos, las harinas y féculas tamizadas, el azúcar, la leche, la sal, el aceite y el psyllium. Amasar durante unos 15 minutos hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Una vez amasada la pasta, untar un molde alargado (tipo plumb cake) con un poco de aceite para evitar que el pan se pegue el molde. A continuación verter la pasta que hemos amasado en el molde intentando que quede distribuida homogéneamente. Ahora hay que dejar esta masa fermentar hasta que doble su volumen original.
  4. Transcurrido ese tiempo, pon el horno a precalentar a 180 grados centígrados. Cuando el horno esté caliente, pinta la superficie del pan con huevo batido y añade al horno un vaso con agua caliente. A continuación mete el pan para hornearlo unos 35-40 minutos.
  5. Cuando el pan esté cocido, sacar del horno, desmoldar y cubrir con un trapo para que se enfríe.

CONSIDERACIONES FINALES

  1. El vaso con agua caliente que introducimos en el horno sirve para evitar que el pan se seque. El agua que se evapora mantiene la humedad del horno durante el tiempo de cocción.
  2. Como variante, se puede sustituir parte de la harina de arroz por harina de arroz integral. Se pueden sustituir unos 70 gramos de harina de arroz por harina de arroz integral.
Tarta fría de mousse de chocolate sin gluten

Tarta fría de mousse de chocolate sin gluten

por | May 27, 2018 | Destacado, Reposteria

En esta entrada os proponemos una tarta fría muy apropiada para cuando hace calor. Se trata de una tarta con mousse de chocolate. La base que hemos escogido para la tarta es de galletas, aunque si lo preferís se puede hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo como la que os proponemos en esta entrada. Este mousse puede prepararse con chocolate fondant negro (sin leche), con chocolate con leche o con chocolate blanco, el que más os guste.

Ingredientes

PARA LA BASE

  • 250 gr. de galletas tipo maría sin gluten
  • 100 gramos de mantequilla, margarina vegetal sin leche o aceite de coco

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE

  • 6 huevos
  • 90 gr. de azúcar de caña integral
  • 150 gr. de chocolate fondant (hemos utilizado chocolate fondant de cobertura sin leche)
  • 20 gr. de cacao puro en polvo (1 cucharada sopera)
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten (por ejemplo bebida vegetal de arroz)
  • 300 ml. de nata para montar o nata de soja para montar
  • Cacao en polvo para espolvorear la tarta

ACLARACIÓN SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

No se ha incluído la galleta para calcular la información nutricional.

Se han utilizado aceite de coco, bebida vegetal de arroz y nata de soja.

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 307 de grasas 172.66
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 29,34 g. 10 %
Azúcares 25,78 g. 52 %
Fibra alimentaria 1,71 g. 7 %
Proteínas 5,40 g. 11 %
Grasas 20,15 g. 31 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 13,06 g. 65%
Grasas Nono-Insat. 1,91 g.
Grasas Poli-Insat. 0,59 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 112,13 mg. 37%
Minerales
Cálcio 38,52 mg. 4%
Sodio 74,67 mg. 3%
Potasio 116,32 mg. 6%
Magnesio 13,99 mg. 4%
Fóosforo 76,12 mg. 11%
Zinc 0,52 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 0,08 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina D 0,64 μg. 13%
Vitamina K 0,15 μg.
Vitamina E 0,34 mg. 3%
Ácido Fólico 14,69 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a preparar la base. Para ello precalentaremos el horno a 180 grados centígrados y mientras el horno se calienta prepararemos la base de galletas. Para ello, trituraremos o desmenuzaremos las galletas con un robot de cocina, una picadora o manualmente. Las galletas deben quedar bien desmenuzadas.
  2. A continuación las mezclaremos con la mantequilla, margarina o aceite de coco fundido. En el caso de utilizar aceite de coco debemos tenerlo en estado líquido. Como normalmente a temperatura ambiente está en estado sólido, lo calentaremos ligeramente en un cazo hasta que se vuelva líquido. Tenemos que mezclar bien las galletas desmenuzadas con la grasa para conseguir forrar el molde de hornear de 23 centímetros con esta especie de pasta. Debemos conseguir forrar todo el molde de hornear con una capa fina de galletas desmenuzadas.
  3. Este paso es opcional. Una vez forrado el molde circular con la base de galletas se pueden hacer dos cosas. La primera es dejar en la nevera esta base durante una hora aproximadamente. La segunda consiste en hornearla unos 5-7 minutos a 180 grados centígrados. A nosotros nos gusta más la versión horneada, porque con ella se consigue una base crujiente para la tarta. Si no se hornea, la base de galletas sin gluten a veces queda blanda al incorporar el mousse. Si habéis utilizado aceite de coco para mezclar con las galletas no es necesario hornearlo, puesto que al enfriarse el aceite de coco solidifica.
  4. A continuación vamos a preparar el mousse de chocolate. Para ello vamos a colocar la gelatina en remojo en agua tibia durante una media hora.
  5. Mientras la gelatina se vuelve blanda, desharemos el chocolate de cobertura al baño maría. Cuando esté desecho lo dejaremos para que se enfríe ligeramente.
  6. A continuación separaremos las claras de las yemas de huevo. Por una parte montaremos las claras a punto de nieve y reservaremos.
  7. Por otra parte mezclaremos las yemas con el azúcar y también las montaremos como si de las claras se tratara hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y el azúcar se haya disuelto completamente.
  8. El siguiente paso consiste en añadir el chocolate de cobertura ya deshecho a la mezcla de yemas de huevo más azúcar. Mezclar bien. Añadir ahora una cucharada sopera de cacao puro en polvo y remover bien.
  9. Después calentaremos la leche o bebida vegetal ligeramente y cuando esté tibia añadir la gelatina troceada y desacerla en esta bebida.
  10. Esta preparación de leche con gelatina la añadiremos a la mezcla de chocolate, yemas y azúcar.
  11. Finalmente, montaremos la nata o la nata de soja y cuando esté montada la añadiremos a la mezcla anterior.
  12. El último paso es añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve que hemos reservado a la preparación anterior.
  13. Ya tenemos preparado el mousse. Ahora lo verteremos en el molde donde hemos colocado la base de galletas y lo dejaremos en la nevera durante medio día aproximadamente.
  14. Opcionalmente, antes de servir podemos decorar la tarta espolvoreándola con cacao puro en polvo.

Aclaraciones

  • Se puede hacer una versión sin lácteos de esta tarta fácilmente. Para ello hay que sustituir la mantequilla por margarina vegetal sin leche o por aceite de coco. A nivel de cocción, el aceite de coco requiere un poco más de tiempo que la margarina (unos 5 minutos más aproximadamente). Después del horneado hay que dejar que la base de galletas se enfríe y entonces se puede guardar en la nevera para acabar de solidificar el aceite de coco.
  • La leche se sustituye por alguna bebida vegetal como la bebida de arroz.
  • El chocolate fondant que se escoja debe ser sin leche.
  • La nata para montar se puede sustituir por nata de soja para montar o por nata de coco para montar. La diferencia principal es que la nata de soja montada no tiene tanta consistencia como la nata convencional. A veces, esta nata de soja para montar viene ya azucarada. En este caso habrá que revisar la cantidad de azúcar de la receta. En esta versión sin lácteos, nosotros hemos añadido solamente una cucharada sopera de azúcar para poder montarlo con las yemas de huevo y una vez hemos tenido preparado el mousse (antes de añadir las claras a punto de nieve) hemos probado el sabor para saber si necesitábamos añadir más azúcar. Es importante que la nata de soja o coco que escojáis sea para montar, no la de cocinar salsas.
Galletas marineras (galletes d’inca)

Galletas marineras (galletes d’inca)

por | May 8, 2018 | Destacado, Pan sin gluten, recetas saladas, Sin Mix panificable

Las galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d’Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También se pueden utilizar en ensalada, por ejemplo, con tomate, cebolla y pimiento verde.

Estas galletas son galletas elaboradas con aceite de oliva y nacen como suele ser habitual de una necesidad: los marineros se cansaron de comer pan seco y pidieron a un panadero que elaborara algún tipo de pan más duradero, que no se pasara durante las largas travesías por el mar.

En Mallorca estas galletas se conocen coloquialmente como galletas de Inca, porque es en Inca donde está el horno de pan Ca’n Guixe, el origen de lo que ahora es la marca Quely, que ha popularizado estas galletas.

Estas galletas saladas son omnipresentes en Mallorca. Todo el mundo las conoce. Son muy ricas. Ahora viene el problema. Los que no podemos tomar gluten no podemos tomarlas. Así que hemos estado probando diversas recetas para poder conseguir una versión sin gluten de estas riquísimas galletas saladas. A continuación tenéis la receta que hemos elegido.

INGREDIENTES

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 100 gr. de fécula de patata
  • 180 ml. de agua templada
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 huevo
  • 7 gr. de levadura panadera seca
  • 15 gr de psyllium husk
  • 1 pizca de goma xantana (muy poco, la punta de un cuchillo)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 238 de grasas 58.23
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,75 g. 14 %
Azúcares 0,05 g. 0 %
Fibra alimentaria 1,61 g. 6 %
Proteínas 3,91 g. 8 %
Grasas 6,80 g. 10 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,07 g. 5%
Grasas Nono-Insat. 4,24 g.
Grasas Poli-Insat. 0,78 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 32,24 mg. 11%
Minerales
Cálcio 7,42 mg. 1%
Sodio 718,02 mg. 30%
Potasio 36,91 mg. 2%
Magnesio 7,78 mg. 2%
Fóosforo 41,87 mg. 6%
Zinc 0,35 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,94 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,08 μg. 3%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,17 μg. 3%
Vitamina K 3,16 μg. 4%
Vitamina E 0,86 mg. 7%
Ácido Fólico 33,15 μg. 17%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar mezclaremos las harinas y féculas.
  2. A continuación debemos hacer una espumada con la levadura o hacer un poolish. En este caso hemos hecho un poolish (porque ya lo teníamos preparado previamente). Para hacer el poolish hemos mezclado 100 gr. de la mezcla de harinas del paso anterior con 100 ml. de agua y hemos añadido la levadura.  Mezclaremos los tres ingredientes anteriores y dejaremos reposar el poolish. Recuerda que: tanto el agua como la harina que usamos para hacer la espumada (o hacer el poolish) se sacan de los ingredientes de la receta.
  3. A continuación, añadiremos todos los ingredientes al poolish excepto la sal. Mezclaremos bien y cuando tengamos la mezcla homogénea añadiremos la sal como último ingrediente. El motivo de añadir la sal al final es que un exceso de sal puede matar la levadura del poolish. Amasaremos la mezcla unos 5 minutos en panificadora o a mano y cuando haya acabado el amasado, formaremos una bola y dejaremos reposar esta bola una media hora.
  4. Una vez la masa ha reposado, vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno y lo untaremos con aceite para que la masa no se pegue. Con las manos bien mojadas, para que no se nos pegue la masa, iremos formando las galletitas. Haremos unas galletas de forma más o menos redonda del tamaño de una galleta de inca.
  5. Cuando hayamos acabado de hacer las galletas, las dejaremos fermentar en la bandeja del horno hasta que hayan doblado su volumen.
  6. A continuación, colocaremos la bandeja en el horno con el horno frio. Y empezaremos a hornear con el calor desde abajo a 160 ºC durante unos 15 minutos. Entonces subiremos la temperatura a 230 ºC y hornearemos durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente sin abrir el horno, pararemos el horneado y dejaremos que el horno se vaya enfriando con las galletas dentro. Esto hará que las galletas se vayan secando/tostando por dentro poco a poco. Cuando el horno esté frio ya podéis retirar las galletas.

Lo malo es que vais a tener que hacer las galletas de nuevo muy pronto !porqué se acaban súper rápido!!

CONSEJO

La dificultad de esta receta está en el horneado. Sin un horneado correcto, las galletas van a quedar algo húmedas por dentro (es decir, no quedarán totalmente crujientes) y con el paso de los días se irán volviendo blandas.

Como cada horno es diferente vais a tener que probar diferentes temperaturas hasta encontrar la temperatura óptima de cocción en vuestro horno. Nosotros utilizamos un horno doméstico.

¿Cómo hacer masa de pizza sin gluten sin mezclas panificables que quede finita y crujiente?

¿Cómo hacer masa de pizza sin gluten sin mezclas panificables que quede finita y crujiente?

por | Abr 8, 2018 | Destacado, Sin Mix panificable, técnicas

Toda receta se puede mejorar. Y el caso de la base para pizza no es una excepción. Aunque tenemos una receta de base de pizza que sabemos que funciona y es repetible, nos planteamos mejorarla. Nuestro hijo mayor nos pidió que la pizza, uno de sus platos favoritos, tuviera una masa más delgada y más crujiente que la que solíamos hacer.

Una posibilidad es hacer la base de la pizza a partir de una masa que fermentamos una vez ya extendida. Ello causa que, aunque sólo un poco, la masa engorde y genere miga. Un poco como la pizza de Argentina, estilo que ha popularizado Pizza Hut, lo que ellos llaman «Pizza Pan». El caso es que nuestros hijos nos piden pizza fina. Así pues cambiamos el procedimiento de elaboración para obtener esa pizza fina y crujiente, más al estilo italiano. Así es como lo hemos hecho.

 

Para empezar, comentar que cuando hacemos masa para pizza no nos preocupa obtener una miga esponjosa, con lo que no hace falta incluir féculas/almidones en la mezcla de harinas para elaborar la base de pizza. Así pues optamos por una mezcla de harinas bastante protéica y con un buen componente integral. Con lo que obtenemos una masa más nutritiva que la del pan. La pizza es más sana que el pan ¿ quien lo iba a decir?

¿Cómo lo hacemos?

Lo que hacemos es amasar y hacer fermentar bien la masa cómo si fuéramos a hacer pan. El amasado puede ser manual o con ayuda de la panificadora o robot de cocina. Si usamos la panificadora o robot de cocina para amasar, la dejaremos amasando unos 10 minutos aproximadamente. Cuando acabe el proceso de amasado dejaremos la masa reposar para que fermente una hora aproximadamente. Podeís dejar la masa reposar en el mismo recipiento donde se ha amasado. Simplemente, conviene cubrir la masa con un paño.

Una vez la masa ha fermentado cortamos la masa en dos mitades. Cortaremos dos trozos de papel de horno para que quepan en la bandeja de hornear. Extenderemos bien cada una de las mitades de la masa sobre sendos papeles de horneado.

Para ello podemos optar por dos estratégias:

  1. Untamos bien en aceite el papel y mojar bien nuestras manos para trabajar la masa y extenderla sin que se nos pegue a las manos.
  2. Usar harina de arroz para espolvorear bien el papel y evitar que la masa se nos pegue a las manos.

La segunda estratégia és más parecida a la original italiana, pero nosotros solemos optar por la primera para evitar que la cocina queda perdida con tanta harina.

Una vez extendida la masa, la pintamos con tomate triturado abundante y horneamos 20 minutos a 200ºC.

Una vez horneada la masa, sacamos la masa del horno condimentamos – con queso y lo que echeis a la pizza – y horneamos hasta que esté lista la pizza.

¿Por qué horneamos la base de la pizza por separado?

El motivo por el que horneamos la masa por separado es que la masa sin gluten está más hidratada que la masa de harina de trigo. Hay que hornear bien (más tiempo que la masa de trigo) para obtener una buena cocción y que la base quede crujiente. Que aproveche.

Podéis consultar la receta completa de la pizza finita en este enlace.

 

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

por | Mar 21, 2018 | Destacado, Reposteria, Sin Mix panificable

Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.

INGREDIENTES

  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de bebida vegetal de arroz
  • 150 gr. de harina de arroz integral
  • 120 gr. de azúcar de caña integral
  • 4 huevos
  • 50 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de aceite de coco extra virgen (o margarina vegetal)
  • 1 sobre de levadura química (la de repostería)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 240 de grasas 104.26
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,03 g. 11 %
Azúcares 16,05 g. 32 %
Fibra alimentaria 3,63 g. 15 %
Proteínas 5,29 g. 11 %
Grasas 12,17 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 8,99 g. 45%
Grasas Nono-Insat. 1,44 g.
Grasas Poli-Insat. 0,45 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 80,43 mg. 27%
Minerales
Cálcio 279,15 mg. 28%
Sodio 341,47 mg. 14%
Potasio 32,76 mg. 2%
Magnesio 19,14 mg. 5%
Fóosforo 48,86 mg. 7%
Zinc 0,29 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,06 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,11 mg. 11%
Vitamina B-6 0,04 mg.
Vitamina B-12 0,53 μg. 18%
Vitamina D 0,54 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 10,38 μg. 5%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separar las claras de las yemas de huevo. Por un lado montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y batir con la batidora con el accesorio de montar claras hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien integrado el azúcar con la yema de huevo.
  4. A la mezcla de yema de huevo con azúcar, añadir la bebida de arroz, la leche de coco y el aceite de coco en estado líquido. Si el aceite de coco o la leche de coco han estado guardados en la nevera o están sólidos, calentarlos previamente y moderadamente en un cazo hasta que se vuelvan líquidos.
  5. Mezclar la harina de arroz con la levadura química y añadirlo a la mezcla anterior de líquidos. Remover hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. En este paso es importante ir removiendo suavemente y ir echando las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe. El objetivo es conseguir que todo el aire que se ha incorporado a las claras se mantenga ahora en la masa para que al final obtengamos un bizcocho esponjoso.
  7. Colocar la pasta en un molde circular y hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Consideraciones finales

  • El bizcocho de coco es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Se puede decorar con un almibar elaborado con agua y azúcar y espolvorear entonces con un poco de coco rallado o simplemente decorarlo con azúcar glas.
  • La harina de arroz integral que hemos utilizado se puede sustituir por harina de arroz. No es necesario añadir almidones o féculas puesto que el bizcocho es esponjoso.

Sobre la leche de coco

A continuació os mostramos la leche de coco que hemos utilizado para elaborar el bizcocho. Es una bebida con un 60% de pulpa de coco. La hemos adquirido en el supermercado. Su textura es cremosa (similar a la nata) y a baja temperatura se mantiene en estado sólido como se puede apreciar en la imagen inferior derecha.

coquitos

coquitos

por | Feb 28, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria

Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres «poco» dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.