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pizza | Pan Sin Gluten
Base de pizza sin gluten

Base de pizza sin gluten

La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.

Ingredientes

100 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de harina de mijo

50 gr. de harina de almendra

200 ml. de agua templada

1 ½  cucharadas de psyllium

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva

½  sobre de levadura  seca

1 huevo

– Opcional: 1 ½ cucharadas de semillas de lino

Opcional:1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 267 Provenientes de Grasas 96.95
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,09 g. 12 %
Azúcares 1,94 g. 4 %
Fibra alimenticia 3,32 g. 13 %
Proteínas 7,68 g. 15 %
Grasas 11,31 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,59 g. 8%
Grasas Nono-Insaturadas 5,34 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,03 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 30,39 mg. 10%
Minerales
Cálcio 13,61 g. 1%
Sodio 374,26 g.
Potasio 178,80 g.
Magnesio 38,45 g.
Foforo 98,71 g.
Hierro 1,58 g. 9%
Zinc 0,87 g.
Vitaminas
Niacina 1,25 mg.
Tiamina 0,24 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,11 mg.
Vitamina B-6 0,14 mg.
Vitamina B-12 0,07 mg.
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,16 mg.
Vitamina K 1,58 mg.
Vitamina E 0,23 mg.
Ácido Fólico 105,44 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

Los ingredientes que hemos indicado son para una pizza que llene aproximadamente una bandeja de horno. Nosotros acostumbramos a doblar la cantidad y hacemos dos. Si prefieres puedes hacer pizzas redondas, que son más bonitas, pero en casa las hacemos rectangulares ya que es la forma de las bandejas del horno y aprovechamos energía.

Paso 1

Colocaremos los ingredientes secos en la amasadora o panificadora incluída la levadura seca, removeremos bien e iremos añadiendo los líquidos. Amasaremos durante 6 minutos.

Paso 2

Colocaremos la masa en un cuenco grande para fermentar y cubriremos con papel film o un trapo limpio (o lo dejaremos en el recipiente de la panificadora). Dejaremos fermentar sólo 30 minutos. En este caso haremos una fermentación rápida para conseguir una masa fina y crujiente.

Paso 3

En este paso vamos a poner la masa en la bandeja del horno. Es importante no manosear la masa demasiado (o amasar más) para no desgasificar la masa.!

Vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno.

Aquí puedes elegir, hay dos formas de hacerlo y las dos son correctas. Puedes untar el papel del horneado con aceite o espolvorearlo con harina sin gluten. Puedes probar las dos formas y ver cual te gusta más.

Verteremos la masa en el centro de la bandeja del horno formando una especie de bola de unos 12 a 15 cm. Rociaremos ligeramente la masa con aceite o la espolvorearemos con harina – según nuestra elección.

Ahora hay que extender la masa para formar la base de la pizza. Se puede hacer de varias formas:

– Cubre con un papel film y presiona con las manos para dar la forma.

– Usa un rodillo (bien untado en aceite o harina para que la masa no se pegue), a falta de rodillo un vaso alto también puede funcionar.

La base debe tener un espesor entre ½ cm y 1 cm según como nos guste. El borde de la base tendría que ser más gordo.

base_pizza1

Paso 4

Con el horno precalentado a 220 grados, hornearemos la base de la pizza unos 25 minutos aproximadamente. Se trata de un horneado a temperatura alta y poco tiempo.

Una vez tenemos la base de pizza, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar. Una vez fría pueden esperar unas 3 horas antes de hacer la pizza. También las puedes envolver en papel film y congelar.

Acabando la pizza

Se trata de pizza, así que imaginación. Hay que untar la base con tomate triturado o frito y si cocinas para niños y niñas no habrá más remedio que poner tomate, jamón york, queso (mozzarella), aceitunas y orégano molido. Pero hay cientos, quizás miles de posibles combinaciones para hacer pizza.

La base está ya cocida y por tanto lo importante es que se horneen bien los ingredientes de encima, que el queso se derrita y quede bien tostado.