Galette bretona sin gluten

Galette bretona sin gluten

por | Nov 29, 2019 | crepe, Destacado, recetas rápidas

¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 1 huevo
  • 200 ml. de agua fría
  • 3 gr. de sal
  • aceite de oliva para engrasar la crepera

Guarnición:

  • Queso de cabra y oveja cortado finito
  • jamón york
  • huevo
  • sal y pimienta al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 115 de grasas 19.07
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 20,10 g. 7 %
Azúcares 0,79 g. 2 %
Fibra alimentaria 2,83 g. 11 %
Proteínas 5,35 g. 11 %
Grasas 2,23 g. 3 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,63 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 0,79 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 52,69 mg. 18%
Minerales
Cálcio 19,75 mg. 2%
Sodio 409,27 mg. 17%
Potasio 183,07 mg. 9%
Magnesio 72,81 mg. 19%
Fóosforo 123,51 mg. 18%
Zinc 1,07 mg. 11%
Vitaminas
Niacina 1,75 mg. 11%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,12 mg. 12%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,13 μg. 4%
Vitamina D 0,28 μg. 6%
Vitamina K 2,03 μg. 3%
Vitamina E 0,24 mg. 2%
Ácido Fólico 21,95 μg. 11%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En un bol, mezclar la harina de trigo sarraceno con la sal. Remover con unas varillas manuales unos segundos.
  2. Añadir el huevo en el centro de la harina y mezclar de nuevo con las varillas manuales.
  3. Añadir una tercera parte del agua que indica la lista de ingredientes al bol con harina, la sal y el huevo. Con las varillas manuales, hay que ir mezclando el agua con el resto de los ingredientes.
  4. Cuando tengáis una mezcla homogénea, añadir una tercera parte más de agua a la mezcla y repetir el paso anterior.
  5. Cuando tengáis una pasta espesa y homogénea, añadir la última tercera parte del agua de la lista de ingredientes, pero esta vez sin remover. A continuación, hay que tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera unas 2 horas.
  6. Transcurridas las 2 horas sacar el bol de la nevera y volver a mezclar con varillas manuales la pasta de galette hasta conseguir una pasta homogénea bastante líquida.
  7. El siguiente paso es cocinar la base de todas las galettes. Para ellos, calentad a fuego vivo una crepera previamente untada con un poco de aceite de oliva. Cuando la crepera esté caliente verter una cucharada (hemos usado un cucharón) de pasta y con movimientos rápidos de la crepera ir distribuyendo la pasta por toda la superficie. Debe quedar una capa fina de pasta. Cuando esté cocida una una de las caras de la galette (aproximadamente unos 30 segundos) hay que darle la vuelta y cocer la otra cara. Retirar del fuego la galette y reservadla.
  8. Repetir este proceso hasta que tengáis cocidas todas las galettes.
  9. El último paso es añadir la guarnición. Para ello volvemos a colocar una galette en la crepera al fuego, colocamos en círculo una base de queso rallado o cortado finito y jamón de york. En el centro del círculo que hemos creado con el queso y el jamón añadimos un huevo crudo y dejamos cocer hasta que la clara de huevo está cocida.
  10. Finalmente procedemos a doblar los bordes de la galette con una espátula, con lo que nos quedará de forma cuadrada.

 

Aquí tenéis un vídeo para ver como se prepara la galette.

Tortitas de limón sin gluten

Tortitas de limón sin gluten

por | Oct 15, 2019 | Destacado, recetas rápidas

Esta vez proponemos una receta rápida de tortitas. Son una variante a los pancakes de los países anglosajones que hemos preparado con harina de arroz. Se pueden preparar dulces con chocolate o fruta o saladas con lo que más os guste. Van muy bien para desayunos o merienda porque no se tarda mucho en hacerlas.

INGREDIENTES

  • 150 gr. de harina de arroz
  • 1 huevo
  • 200 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten
  • Azúcar al gusto o unas gotitas de estevia
  • Media cucharadita de levadura de repostería
  • La ralladura de un limón y su zumo

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 169 de grasas 17.89
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 33,01 g. 11 %
Azúcares 2,69 g. 5 %
Fibra alimentaria 1,00 g. 4 %
Proteínas 3,73 g. 7 %
Grasas 2,09 g. 3 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,51 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 0,88 g.
Grasas Poli-Insat. 0,51 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 43,76 mg. 15%
Minerales
Cálcio 144,36 mg. 14%
Sodio 142,95 mg. 6%
Potasio 60,61 mg. 3%
Magnesio 19,22 mg. 5%
Fóosforo 84,61 mg. 12%
Zinc 0,50 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,07 mg. 7%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,40 μg. 13%
Vitamina C 1,82 mg. 3%
Vitamina D 0,71 μg. 14%
Vitamina K 0,13 μg.
Vitamina E 0,39 mg. 3%
Ácido Fólico 8,82 μg. 4%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Ponemos todos los ingredientes menos la ralladura de la piel del limón en el vaso de la batidora. Batir hasta que la masa quede muy lisa, homogénea y sin grumos.
  2. Añadimos la ralladura de limón a la mezcla y removemos con una cuchara para que quede integrada en la masa. Dejamos reposar la masa unos minutos para que coja consistencia.
  3. Calentamos una sartén a fuego medio-alto, untada con un poco de aceite de oliva.
  4. Con una cuchara vamos echando la masa en la sartén. Dejamos dorar un par de minutos, hasta que empiecen a salir burbujas en la superficie. Damos la vuelta con una espátula y dejamos dorar por el otro lado un minuto más.
  5. Servimos la tortita calentita.

VARIANTE

  • Se puede hacer una versión salada de las tortitas sin añadir azúcar ni estevia. Se puede añadir una pizca de sal a la masa. Están muy ricas con  jamón york y queso fundido.
Muffins de arándanos sin gluten

Muffins de arándanos sin gluten

por | Nov 29, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria, Sin Mix panificable

Los muffins son unos pequeños dulces originarios de los países anglosajones, que se toman como desayuno o merienda. En apariencia son parecidos a las magdalenas, pero son diferentes a ellas en su preparación e ingredientes. Al contrario que las magdalenas, su masa es más densa, menos esponjosa y su receta incluye algo menos de azúcar. El principal atractivo de los muffins es que se pueden incorporar infinidad de ingredientes, lo cual los hace muy versátiles. Los muffins suelen llevar mantequilla como ingrediente graso en vez de aceite de oliva como las magdalenas. En esta receta os proponemos unos sencillos muffins de arándanos para tomar en desayunos o meriendas.

INGREDIENTES

  • 190 gr. de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura de repostería sin gluten
  • 40 gr. de almendra molida fina (como si fuera harina)
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 90 gr. de arándanos
  • 1 huevo grande
  • 60 gr. de mantequilla o margarina vegetal o aceite de coco extra virgen
  • 125 ml. de leche o de bebida vegetal
  • Opcional: una cucharadita de esencia de vainilla

Necesitaremos moldes para muffins o en su defecto para magdalenas.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 261 de grasas 84.46
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 39,77 g. 13 %
Azúcares 10,35 g. 21 %
Fibra alimentaria 1,17 g. 5 %
Proteínas 3,91 g. 8 %
Grasas 9,86 g. 15 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,59 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 2,57 g.
Grasas Poli-Insat. 0,61 g.
Grasas Trans 0,31 g.
Colesterol 51,57 mg. 17%
Minerales
Cálcio 347,74 mg. 35%
Sodio 513,63 mg. 21%
Potasio 72,77 mg. 4%
Magnesio 14,43 mg. 4%
Fóosforo 65,42 mg. 9%
Zinc 0,44 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,86 mg. 5%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,08 mg. 8%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,17 μg. 6%
Vitamina C 1,37 mg. 2%
Vitamina D 0,41 μg. 8%
Vitamina K 3,48 μg. 5%
Vitamina E 0,43 mg. 4%
Ácido Fólico 7,02 μg. 4%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados.

  2. A continuación, tamizaremos las harinas y levadura de repostería en un bol.

  3. Añadiremos ahora el azúcar glas y los arándanos al bol de harinas.

  4. En otro recipiente, batiremos el huevo con la leche y posteriormente incorporaremos la mezcla de harinas, azúcar, arándanos y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos todo con una cuchara sin batir. La textura debe ser la de una mezcla con grumos.

  5. Verteremos la preparación en moldes para muffins llenándolos a tres cuartas partes de su capacidad.

  6. Colocaremos los moldes en una bandeja para horno.  Hornearemos a 180 grados centígrados unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

  7. Retiraremos los muffins de la bandeja del horno y los dejaremos enfriar.

VARIANTES

  • Aunque los muffins suelen llevar mantequilla en vez de aceite como es el caso de nuestras magdalenas, se puede hacer una versión sin lácteos sustituyendo la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco. En este caso, el inconveniente del aceite de coco es que cambia ligeramente el sabor y aroma de la receta porque incorpora el aroma del coco.  En la versión sin lácteos, también habrá que cambiar la leche por alguna bebida vegetal sin gluten como bebida de soja o arroz.
  • La harina de arroz se puede sustituir por la harina sin gluten que tengáis más a mano.
Tarta de queso sin gluten

Tarta de queso sin gluten

por | Jul 17, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria

Para estos días de calor os proponemos una deliciosa tarta de queso bien fresquita. Esta versión de la tarta de queso está hecha utilizando queso de cabra (del tipo «rulo») para darle un sabor más intenso al postre. Para su elaboración no hemos utilizado base de ningún tipo (ni de bizcocho ni galletas). Y evidentemente, no contiene gluten, de hecho, casi no contiene harina (sólo una cucharada sopera de almidón). Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

  • 800 gr. de queso de cabra similar al queso de cabra del tipo «rulo»
  • 6 huevos
  • 260 gr. azúcar de caña integral
  • 1 cucharada sopera ( unos 20 gr.) de maicena (almidón de maíz) o almidón dulce de yuca
  • 200 ml. de nata líquida o alguna crema vegetal sin gluten (como crema de arroz,coco, almendras o soja)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 390 de grasas 254.73
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 27,44 g. 9 %
Azúcares 22,83 g. 46 %
Fibra alimentaria 1,57 g. 6 %
Proteínas 7,24 g. 14 %
Grasas 29,72 g. 46 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 13,05 g. 65%
Grasas Nono-Insat. 10,48 g.
Grasas Poli-Insat. 3,03 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 70,20 mg. 23%
Minerales
Cálcio 113,50 mg. 11%
Sodio 196,08 mg. 8%
Potasio 197,97 mg. 10%
Magnesio 48,37 mg. 13%
Fóosforo 147,44 mg. 21%
Hierro 0,53 mg. 3%
Zinc 0,84 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,54 mg. 3%
Tiamina 0,02 mg. 2%
Riboflavina 0,29 mg. 29%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,15 μg. 5%
Vitamina D 0,05 μg. 1%
Vitamina K 1,29 μg. 2%
Vitamina E 4,25 mg. 35%
Ácido Fólico 14,66 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados y forramos un molde circular con papel vegetal.
  2. Colocamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Vertemos la preparación en el molde y horneamos unos 40 minutos aproximadamente.
  4. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla.
  5. Finalmente, la guardamos en la nevera unas horas y la serviremos fría. Lo ideal  es servirla al día siguiente.

 

A TENER EN CUENTA

Existen muchas variantes que esta tarta. Una de ellas consiste en utilizar una base de galletas sin gluten. Otra alternativa es hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo de almendras, como esta.

 

coquitos

coquitos

por | Feb 28, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria

Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres «poco» dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.
Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

por | Dic 20, 2017 | Destacado, recetas rápidas, recetas saladas

Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.

¿Qué tiene de especial esta receta?

Se trata de unas croquetas veganas sin gluten. Por lo tanto, son aptas para muchas dietas. La mezcla de especias se puede modificar al gusto de cada uno. Estas croquetas no contienen harinas procedentes de cereales, tan sólo harina de garbanzo y coco rallado por lo que se trata de unas croquetas con un aporte proteico.

INGREDIENTES

  • 120 gr. de zahanorias ralladas
  • 100 gr. de harina de garbanzo
  • 10 gr. de harina de avellanas o nueces (se consigue triturando las avellanas o nueces con un molinillo como este hasta conseguir una harina fina)
  • 45 gr. de agua
  • 1 cucharada de coco rallado (unos 5 gr.)
  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
  • 1 cuharadita de garam masala
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de levadura química (la de repostería)
  • sal al gusto
  • aceite de oliva para freir las croquetas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 181 de grasas 41.36
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 26,26 g. 9 %
Azúcares 6,31 g. 13 %
Fibra alimentaria 6,15 g. 25 %
Proteínas 9,26 g. 19 %
Grasas 4,83 g. 7 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,62 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 2,16 g.
Grasas Poli-Insat. 1,39 g.
Minerales
Cálcio 81,33 mg. 8%
Sodio 135,00 mg. 6%
Potasio 460,28 mg. 23%
Magnesio 69,75 mg. 19%
Fóosforo 137,94 mg. 20%
Zinc 1,19 mg. 12%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,22 mg. 22%
Riboflavina 0,07 mg. 7%
Vitamina B-6 0,25 mg.
Vitamina C 2,73 mg. 5%
Vitamina K 9,35 μg. 12%
Vitamina E 1,11 mg. 9%
Ácido Fólico 167,06 μg. 84%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes sólidos y a continuación añadir el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Coger una cuchara de la pasta anterior y darle forma redonda. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Freír las bolitas o croquetas en aceite caliente.
  3. Opcionalmente se puede preparar una salsa de yogur para compañar las croquetas.

¿Qué es el garam masala?

Es una mezcla de especias usada en la cocina tradicional india que da aroma y sabor característico a los platos. Para esta receta hemos elaborado el garam masala nosotros mismos poniendo: una cucharada sopera de comino molido, una cucharadita y media de cardamomo, una cucharadita y media de pimienta negra y media cucharadita de clavo. Hemos omitido el chili para evitar que las croquetas fueran picantes. También la podéis comprar hecha aquí.

¿Qué és el tzatziki?

Es una salsa tradicional griega que se elabora con yogur y pepino. Podéis consultar la receta aquí.