Tarta fría de 2 chocolates sin gluten y sin lácteos

Tarta fría de 2 chocolates sin gluten y sin lácteos

En est entrada traemos una receta dulce y fría ideal para el verano. Se trata de la adaptación de la tarta fría de tres chocolates a su versión sin gluten y también sin lácteos. A los niños les encanta. Y lo mejor es que no necesitas horno para preparar esta tarta.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 200 gr. de galletas sin gluten del tipo maría
  • 100 gr. de margarina vegetal no hidrogenada o de aceite de coco virgen

Para la cobertura de la primera capa:

  • 150 gr. de chocolate negro sin leche y sin gluten (mejor si es especial para fundir)
  • 200 ml. de alguna crema vegana sin gluten (el equivalente a la nata para cocinar) como por ejemplo la de arroz, soja, anacardos, coco o almendras.
  • 200 ml. de alguna bebida vegetal como por ejemplo la de arroz.
  • 1 sobre de cuajada en polvo

Para la cobertura de la segunda capa:

  • 150 gr. de chocolate blanco vegano. Nosotros hemos utilizado este.
  • 200 ml. de alguna «nata» vegana sin gluten como por ejemplo la de arroz, soja, anacardos, coco o almendras.
  • 200 ml. de alguna bebida vegetal como por ejemplo la de arroz.
  • 1 sobre de cuajada en polvo

Para decorar (opcional):

  • cacao en polvo
  • almendras laminadas o troceadas

PREPARACIÓN

  1. Para empezar vamos a preparar la base de galletas de la tarta. Para ello trituraremos las galletas sin gluten con la ayuda de un robot de cocina. Tenemos que triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
  2. En segundo lugar añadiremos a las galletas trituradas la margarina o aceite de coco. Si utilizáis aceite de coco este debe estar líquido. Hay que mezclar bien la grasa con las galletas. Cuando esté todo bien mezclado, colocaremos esta mezcla formando una capa fina de galletas trituradas en un molde de 23 cm. Aplanaremos bien la capa de galletas para que quede compacta con una cuchara, tenedor o lengua de gato. Si utilizáis aceite de coco no es necesario el horneado, puesto que al enfriar el aceite este solidifica.
  3. Este paso es opcional. A mi me gusta que la base de galletas de la tarta quede bien crujiente y no blanda. Para ello, se puede hornear durante 5-7 minutos la base de la tarta a 180 grados. Transcurrido el tiempo de horneado sacar el molde del horno de dejar enfriar.
  4. Guardar la base de galletas en la nevera un par o tres de horas.
  5. El siguiente paso es empezar a preparar la cobertura de chocolate negro. Para ello pondremos en un cazo a calentar la «nata» vegana y 100 mililitros de bebida vegetal. Añadiremos el chocolate negro hasta que se derrita.
  6. Por otro lado, dejaremos los otros 100 ml. de bebida vegetal aparte para  disolver el sobre de cuajada vigilando que no queden grumos.
  7. Añadimos el resto de la bebida vegetal con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos. Tenemos que ir removiendo para que no se pegue la mezcla al fondo del cazo. Es importante que hierva para que la cuajada haga su trabajo y la crema quede cuaje.
  8. Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base de galletas y dejamos reposar para que vaya cuajando. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco colocamos la tarta en la nevera unas tres horas.
  9. Pasamos ahora a preparar la capa de cobertura de chocolate blanco vegano. El procedimiento es el mismo que hemos explicado para hacer la capa de chocolate negro.
  10. Cuando tengamos la última capa de la tarta, la guardaremos en la nevera al menos tres horas más. Serviremos la tarta bien fría.
  11.  

VARIANTES

  • Aunque lo normal es utilizar galletas de tipo maría para la base de a tarta, podéis probar con galletas del tipo «cookies» es decir con trocitos de chocolate.
  • Si no queréis o no podéis encontrar chocolate blanco vegano podéis sustituir esta capa por una de crema pastelera sin leche. Para elaborar la crema pastelera sin leche hay que sustituir la leche por alguna bebida vegetal. Para conseguir que adquiera una textura fina se añade al final, antes de que la crema hierva, 3 o 4 láminas de gelatina previamente hidratadas.
Coca de aceite sin gluten

Coca de aceite sin gluten

La coca de aceite es una receta tradicional que solía comer cuando era pequeña. Esta coca se prepara en el litoral mediterráneo y se podría considerar una variedad de la focaccia italina. Se trata de una receta salada, que se puede tomar sola o se puede acompañar con hierbas aromáticas, verduras, tomates cherry etc. La masa de la coca de aceite es una masa levada con bastante aceite. En esta entrada os proponemos una variante sin gluten de esta receta tradicional.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de Arroz

  • 100 gr. de harina de Arroz Integral

  • 100 gr. de harina de Avena certificada sin gluten

  • 100 gr. de fécula de patata 

  • 400 ml. de agua 

  • 5 gr. de levadura de panadero seca o 20 gr. de levadura fresca

  • 50 ml de aceite de oliva suave

  • 10 gr. de sal

  • 20 gr. de psyllium en polvo

  • Una pizca de goma xantana (un cuarto de cucharadita de postre)

  •  Un poco de aceite de oliva extra virgen

  • un poco de sal gorda

  • Orégano.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 230 de grasas 49.95
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,97 g. 14 %
Azúcares 0,10 g. 0 %
Fibra alimentaria 4,33 g. 17 %
Proteínas 3,79 g. 8 %
Grasas 5,83 g. 9 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,82 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 3,83 g.
Grasas Poli-Insat. 0,68 g.
Minerales
Cálcio 12,71 mg. 1%
Sodio 443,32 mg. 18%
Potasio 65,13 mg. 3%
Magnesio 17,64 mg. 5%
Fóosforo 61,75 mg. 9%
Zinc 0,52 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,94 mg. 12%
Tiamina 0,28 mg. 28%
Riboflavina 0,10 mg. 10%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,01 mg.
Vitamina K 3,23 μg. 4%
Vitamina E 0,79 mg. 7%
Ácido Fólico 48,26 μg. 24%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PROCEDIMIENTO

  1. Primero vamos a hace un poolish. Tomaremos 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de arroz y los mezclaremos en un bol. Estas cantidades de harina y agua se quitan de las cantidades totales de agua y harina de la lista de ingredientes de la receta.  Añadiremos la levadura y lo mezclaremos hasta que esté homogéneo. Lo dejaremos reposar hasta que empiece a dar señales de que está fermentando ( aumento de volumen y burbujas o espuma).
  2. A continuación, vamos a mezclar el resto del agua tibia, con las harinas, la sal y el aceite. Amasaremos hasta tener una pasta uniforme y añadiremos el poolish, el psyllium y una pizca de goma xantana. Seguiremos mezclando hasta que la masa sea uniforme. Si usamos robot de amasado o panificadora, dejaremos que amase durante unos 10 minutos.
  3. Tomaremos un molde para pasteles redondo, lo untaremos con aceite de oliva extra virgen. Nos untaremos las manos en agua para que no se nos pegue la masa en ellas y extenderemos la masa en el molde. Untaremos la masa con aceite de oliva extra virgen, usando de nuevo las manos aplanando bien la masa. Finalmente espolvorearemos con sal gorda y orégano.
  4. Dejaremos fermentar la masa hasta que doble de volumen. Una buena idea es dejarla fermentar en el horno (apagado) ya que no hay corrientes de aire. Antes de arrancar o encender el horno sacaremos el molde del horno.
  5. Una vez tengamos la masa fermentada, precalentaremos el horno a 200º y hornearemos 20 minutos aproximadamente.
  6. Si quieres, antes de hornear puedes poner cebolla cortada finita, tomates cherry o queso rallado para hacer foccaccia. Pero la coca sola ya está deliciosa.
Soletillas sin gluten

Soletillas sin gluten

En estos días fríos de invierno hemos pensado en preparar unas soletillas sin gluten (melindros como los llaman en catalán). Estos bizcochos  han sido muy bien recibidos en casa por los peques. Los hemos tomado, como no, acompañados por un buen chocolate caliente para desayunar o para merendar.

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 60 gr. de harina de arroz
  • 30 gramos de fécula de patata o almidón de maíz
  • 50 gr. de azúcar refinado (blanco)
  • (opcional) azúcar glas para decorar

ACCESORIOS

Vas a necesitar:

  • Batidora con accesorio para montar claras a punto de nieve
  • Lengua de gato
  • Manga pastelera con boquilla de entre 5mm y 1 cm
  • Papel para hornear
  • Tamizador
  • 2 recipientes cilíndrico para batir (es decir, dos vasos de batidora)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 245 de grasas 44.67
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,47 g. 14 %
Azúcares 17,46 g. 35 %
Fibra alimentaria 0,50 g. 2 %
Proteínas 7,73 g. 15 %
Grasas 5,21 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,70 g. 8%
Grasas Nono-Insat. 1,98 g.
Grasas Poli-Insat. 1,07 g.
Grasas Trans 0,02 g.
Colesterol 192,41 mg. 64%
Minerales
Cálcio 31,03 mg. 3%
Sodio 73,45 mg. 3%
Potasio 87,10 mg. 4%
Magnesio 13,45 mg. 4%
Fóosforo 122,69 mg. 18%
Zinc 0,83 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,57 mg. 4%
Tiamina 0,05 mg. 5%
Riboflavina 0,24 mg. 24%
Vitamina B-6 0,18 mg.
Vitamina B-12 0,46 μg. 15%
Vitamina D 1,03 μg. 21%
Vitamina K 0,16 μg.
Vitamina E 0,57 mg. 5%
Ácido Fólico 25,14 μg. 13%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Esta receta tiene su dificultad, hay que respetar los pasos bien. La clave es tener todo preparado para poder seguir el procedimiento al pie de la letra.

  1. En primer lugar vamos a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Pondremos el papel de hornear en una bandeja y la untaremos con un poco de aceite.
  2. A continuación separaremos las claras de las yemas de los huevos, las claras van en un recipiente para batir y las yemas en el otro.
  3. Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Es importante que estén bien montadas. No debería caer nada si le das la vuelta al recipiente. Cuando estén bien montadas, sin dejar de batirlas claras vamos a ir añadiendo el azúcar lentamente . El resultado final debe ser un merengue firme.
  4. En el otro recipiente, batiremos las yemas. Cuando estén bien batidas las añadiremos al merengue poco a poco mientras batimos.
  5. Tamizaremos bien la harina y la iremos añadiendo poco a poco al batido. Usaremos la lengua de gato o una cuchara para remover con mucha suavidad, dando movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.
  6. Con cuidado pondremos el batido en la manga pastelera. Formaremos los melindros/soletillas en el papel de hornear. Deja bastante espacio entre ellos, porque la masa se va a esparcir.
  7. Hornearemos 12 minutos aproximadamente o hasta que las soletillas estén ligeramente doradas.

CONSIDERACIONES FINALES

  • Aunque aparentemente se trata de una receta sencilla, no lo es.
  • Hemos intentado hacer esta receta de varias formas, sin almidones (sólo con harina de arroz), sólo con almidones. Pero si no mezclamos harina de arroz con un poco de almidón no conseguimos la pasta con la consistencia adecuada.
  • Esta receta procede de Panarras sin gluten.
Como sustituir los lácteos en tus recetas

Como sustituir los lácteos en tus recetas

En esta entrada queremos tratar el tema de la sustitución de los lácteos que aparecen en muchas recetas de pan y sobre todo de repostería por otros ingredientes libres de productos lácteos (“dairy free” como dirían en inglés). Esta sustitución es de especial utilidad para aquellas personas que no pueden tomar lácteos debido a alergias o intolerancias alimentarias.

Muchas recetas de repostería como bizcochos, tartas, muffins o galletas incorporan lácteos en su preparación. Además, algunas recetas de pan también utilizan leche o mantequilla. ¿Qué podemos hacer para sustituir estos productos por otros productos “equivalentes” de origen vegetal?.

Sustituir la leche

Vamos a empezar por la leche. En general, la leche de las recetas de bizcochos o panes se puede sustituir por alguna bebida vegetal. Si además no podéis tomar gluten, entonces escoged alguna bebida vegetal sin gluten como por ejemplo la de soja o la de arroz. Podéis sustituir la leche que se utiliza para elaborar un pan de brioche o un bizcocho por alguna bebida vegetal.

La leche se utiliza también para preparar flanes, puddings o la famosa crema pastelera. En este tipo de recetas también podéis sustituir la leche por alguna bebida vegetal.

Sustituir la nata

Vamos ahora a hablar de la nata, que es sin duda una de las estrellas en la repostería. Como alternativas a la nata, tenéis algunas opciones vegetales. Por ejemplo:

  1. Para preparar cremas con base de nata, podéis utilizar cremas vegetales como la de arroz, soja, almendra o coco. Se trata de productos sin lácteos que simulan la textura de la nata. Por ejemplo, se pueden utilizar cremas vegetales (p.e la de coco, almendra o arroz) para sustituir la nata en alguna crema de verduras o para sustituir la nata en una tarta de queso vegana.
  2. En cambio, si lo que necesitáis es un sustituto de la nata para montar, entonces tenéis a vuestra disposición algunos productos comerciales vegetales que se parecen la nata montada. Los que conocemos proceden de la soja, como Soy Whip o Rice Wip.

Otra alternativa consiste en utilizar la grasa de la leche de coco con un alto contenido graso (superior al 60%). La idea es comprar una lata de leche de coco y dejarla en la nevera 12 horas. Trascurrido este tiempo la sacamos de la nevera y observaremos que se ha separado la grasa (que ha solidificado) del líquido, que queda en el fondo. Con una cuchara vamos retirando la grasa del bote de leche de coco. Al acabar nos quedará el líquido que desecharemos (para montar aunque los podemos utilizar para cocinar) y por otro lado la grasa que habremos reservado. Esta grasa se puede montar con las varillas de la batidora y obtener una textura similar a la de la nata montada. Eso si, el sabor y aroma van a ser a coco.

Sustituir la mantequilla

En tercer lugar vamos a ver como podemos sustituir la mantequilla en recetas de pan o repostería. Por ejemplo, en las galletas o bases de pasteles hechas con galletas. En este caso existen diversas opciones. Dos de ellas que hemos utilizado son:

  1. Utilizar margarina vegetal sin leche. Aseguraos leyendo la lista de ingredientes que la margarina que escojáis no contenga leche o suero de leche. Por que hay margarinas que incorporan leche.
  2. Otra opción consiste en sustituir la mantequilla por aceite de coco extra virgen. El aceite de coco dejará en vuestras recetas un aroma a coco. Si lo buscáis en vuestro supermercado veréis que cuando hace frío se mantiene en estado sólido. En cambio cuando hace calor lo encontraréis en estado líquido.
  3. En algunos casos hemos podido sustituir la mantequilla por aceite de oliva (por ejemplo en la elaboración de bizcochos).

Sustituir quesos y yogures

Finalmente, hablaremos de los quesos y yogures. Si queréis preparar una pizza, quiche o tarta de queso y no podéis tomar lácteos, podéis sustituir el queso por alguna opción vegetal como por ejemplo el tofu.

El yogur que se utiliza para elaborar bizcochos se puede sustituir de diversas formas. Quizá la más fácil es sustituirlo por una versión vegetal de yogur, como por ejemplo un yogur de soja. Otra opción es sustituirlo por bebida vegetal sin gluten.

Fuente de la imagen destacada: productos-lacteos

Muffins de arándanos sin gluten

Muffins de arándanos sin gluten

Los muffins son unos pequeños dulces originarios de los países anglosajones, que se toman como desayuno o merienda. En apariencia son parecidos a las magdalenas, pero son diferentes a ellas en su preparación e ingredientes. Al contrario que las magdalenas, su masa es más densa, menos esponjosa y su receta incluye algo menos de azúcar. El principal atractivo de los muffins es que se pueden incorporar infinidad de ingredientes, lo cual los hace muy versátiles. Los muffins suelen llevar mantequilla como ingrediente graso en vez de aceite de oliva como las magdalenas. En esta receta os proponemos unos sencillos muffins de arándanos para tomar en desayunos o meriendas.

INGREDIENTES

  • 190 gr. de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura de repostería sin gluten
  • 40 gr. de almendra molida fina (como si fuera harina)
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 90 gr. de arándanos
  • 1 huevo grande
  • 60 gr. de mantequilla o margarina vegetal o aceite de coco extra virgen
  • 125 ml. de leche o de bebida vegetal
  • Opcional: una cucharadita de esencia de vainilla

Necesitaremos moldes para muffins o en su defecto para magdalenas.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 261 de grasas 84.46
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 39,77 g. 13 %
Azúcares 10,35 g. 21 %
Fibra alimentaria 1,17 g. 5 %
Proteínas 3,91 g. 8 %
Grasas 9,86 g. 15 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,59 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 2,57 g.
Grasas Poli-Insat. 0,61 g.
Grasas Trans 0,31 g.
Colesterol 51,57 mg. 17%
Minerales
Cálcio 347,74 mg. 35%
Sodio 513,63 mg. 21%
Potasio 72,77 mg. 4%
Magnesio 14,43 mg. 4%
Fóosforo 65,42 mg. 9%
Zinc 0,44 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,86 mg. 5%
Tiamina 0,06 mg. 6%
Riboflavina 0,08 mg. 8%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,17 μg. 6%
Vitamina C 1,37 mg. 2%
Vitamina D 0,41 μg. 8%
Vitamina K 3,48 μg. 5%
Vitamina E 0,43 mg. 4%
Ácido Fólico 7,02 μg. 4%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados.
  2. A continuación, tamizaremos las harinas y levadura de repostería en un bol.

  3. Añadiremos ahora el azúcar glas y los arándanos al bol de harinas.

  4. En otro recipiente, batiremos el huevo con la leche y posteriormente incorporaremos la mezcla de harinas, azúcar, arándanos y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos todo con una cuchara sin batir. La textura debe ser la de una mezcla con grumos.

  5. Verteremos la preparación en moldes para muffins llenándolos a tres cuartas partes de su capacidad.

  6. Colocaremos los moldes en una bandeja para horno.  Hornearemos a 180 grados centígrados unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

  7. Retiraremos los muffins de la bandeja del horno y los dejaremos enfriar.

VARIANTES

  • Aunque los muffins suelen llevar mantequilla en vez de aceite como es el caso de nuestras magdalenas, se puede hacer una versión sin lácteos sustituyendo la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco. En este caso, el inconveniente del aceite de coco es que cambia ligeramente el sabor y aroma de la receta porque incorpora el aroma del coco.  En la versión sin lácteos, también habrá que cambiar la leche por alguna bebida vegetal sin gluten como bebida de soja o arroz.
  • La harina de arroz se puede sustituir por la harina sin gluten que tengáis más a mano.