Kolokithokeftedes sin gluten

Kolokithokeftedes sin gluten

Encontré esta receta griega hojeando un blog de recetas. Nada más verla supe que no sería difícil hacer una versión sin gluten que pudiéramos tomar todos en casa. Y dicho y hecho. Si miráis la receta original veréis que utiliza harina de trigo y pan rallado. Para conseguir la versión sin gluten sólo hay que sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (nosotros usamos arroz) y el pan rallado por un preparado sin gluten para empanar. A continuación tenéis la receta.

INGREDIENTES

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de queso feta
  • 100 gr. de rulo de cabra
  • 1 huevo
  • eneldo fresco
  • perejil fresco
  • 75 gr. de harina de arroz
  • 60 gr. de mezcla de pan rallado sin gluten o de harina de maíz triturada gruesa para empanar
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva para freir

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 122 de grasas 42.83
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 14,40 g. 5 %
Azúcares 2,52 g. 5 %
Fibra alimentaria 1,42 g. 6 %
Proteínas 5,31 g. 11 %
Grasas 5,00 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,09 g. 15%
Grasas Nono-Insat. 1,18 g.
Grasas Poli-Insat. 0,36 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 30,90 mg. 10%
Minerales
Cálcio 77,05 mg. 8%
Sodio 255,38 mg. 11%
Potasio 169,60 mg. 8%
Magnesio 20,85 mg. 6%
Fóosforo 110,62 mg. 16%
Hierro 0,13 mg. 1%
Zinc 0,74 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,62 mg. 4%
Tiamina 0,08 mg. 8%
Riboflavina 0,19 mg. 19%
Vitamina B-6 0,22 mg.
Vitamina B-12 0,22 μg. 7%
Vitamina C 8,25 mg. 14%
Vitamina D 0,17 μg. 3%
Vitamina K 1,94 μg. 3%
Vitamina E 0,16 mg. 1%
Ácido Fólico 21,94 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar lavamos el calabacín y la cebolla. A continuación los pelamos y rallamos finamente.
  2. Colocamos el calabacín y la cebolla rallados dentro de un colador para que vayan dejando el exceso de líquido durante unos 30 minutos.
  3. El siguiente paso es lavar y secar el eneldo y perejil. Después de secarlo cortaremos las hierbas en trocitos pequeños.
  4. En un bol machacamos el queso feta y el rulo de cabra. A continuación añadimos las hierbas picadas finas, un huevo, el pan rallado sin gluten y la harina de arroz. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
  5. Después colocamos en otro recipiente el calabacín y la cebolla escurridos. Salpimentamos al gusto. Finalmente, añadimos la mezcla anterior al calabacín y cebolla rallados. Mezclamos bien.
  6. Calentamos aceite de oliva en una sartén. Con un par de cucharas cogemos porciones de la masa y las colocamos en la sartén para freír por ambos lados. Cuando cada porción esté dorada la retiramos del fuego y dejamos escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.

 

Consideraciones finales

  1. Nosotros no utilizamos una mezcla de pan rallado certificada sin gluten. El motivo es que muchas de estas mezclas tienen ingredientes que no deseamos. En su lugar hemos utilizado  harina de maíz para empanar. Se trata de una harina triturada más gorda que va muy bien. Tiene un sabor muy rico y se puede utilizar en cualquier tipo de rebozado. Podéis ver la que hemos utilizado abajo en la foto.
  2. Nos sobraron algunos Kolokithokeftedes que guardamos en la nevera para el día siguiente. Tras calentarlos estaban igualmente ricos. Lo comento porque a veces, algunas recetas sin gluten, no están tan buenas pasadas unas horas después de su elaboración. Algunas masas sin gluten tienen a secarse rápidamente. No es el caso de esta rica receta griega.
Coca de aceite sin gluten

Coca de aceite sin gluten

La coca de aceite es una receta tradicional que solía comer cuando era pequeña. Esta coca se prepara en el litoral mediterráneo y se podría considerar una variedad de la focaccia italina. Se trata de una receta salada, que se puede tomar sola o se puede acompañar con hierbas aromáticas, verduras, tomates cherry etc. La masa de la coca de aceite es una masa levada con bastante aceite. En esta entrada os proponemos una variante sin gluten de esta receta tradicional.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de Arroz

  • 100 gr. de harina de Arroz Integral

  • 100 gr. de harina de Avena certificada sin gluten

  • 100 gr. de fécula de patata 

  • 400 ml. de agua 

  • 5 gr. de levadura de panadero seca o 20 gr. de levadura fresca

  • 50 ml de aceite de oliva suave

  • 10 gr. de sal

  • 20 gr. de psyllium en polvo

  • Una pizca de goma xantana (un cuarto de cucharadita de postre)

  •  Un poco de aceite de oliva extra virgen

  • un poco de sal gorda

  • Orégano.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 230 de grasas 49.95
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,97 g. 14 %
Azúcares 0,10 g. 0 %
Fibra alimentaria 4,33 g. 17 %
Proteínas 3,79 g. 8 %
Grasas 5,83 g. 9 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,82 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 3,83 g.
Grasas Poli-Insat. 0,68 g.
Minerales
Cálcio 12,71 mg. 1%
Sodio 443,32 mg. 18%
Potasio 65,13 mg. 3%
Magnesio 17,64 mg. 5%
Fóosforo 61,75 mg. 9%
Zinc 0,52 mg. 5%
Vitaminas
Niacina 1,94 mg. 12%
Tiamina 0,28 mg. 28%
Riboflavina 0,10 mg. 10%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,01 mg.
Vitamina K 3,23 μg. 4%
Vitamina E 0,79 mg. 7%
Ácido Fólico 48,26 μg. 24%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PROCEDIMIENTO

  1. Primero vamos a hace un poolish. Tomaremos 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de arroz y los mezclaremos en un bol. Estas cantidades de harina y agua se quitan de las cantidades totales de agua y harina de la lista de ingredientes de la receta.  Añadiremos la levadura y lo mezclaremos hasta que esté homogéneo. Lo dejaremos reposar hasta que empiece a dar señales de que está fermentando ( aumento de volumen y burbujas o espuma).
  2. A continuación, vamos a mezclar el resto del agua tibia, con las harinas, la sal y el aceite. Amasaremos hasta tener una pasta uniforme y añadiremos el poolish, el psyllium y una pizca de goma xantana. Seguiremos mezclando hasta que la masa sea uniforme. Si usamos robot de amasado o panificadora, dejaremos que amase durante unos 10 minutos.
  3. Tomaremos un molde para pasteles redondo, lo untaremos con aceite de oliva extra virgen. Nos untaremos las manos en agua para que no se nos pegue la masa en ellas y extenderemos la masa en el molde. Untaremos la masa con aceite de oliva extra virgen, usando de nuevo las manos aplanando bien la masa. Finalmente espolvorearemos con sal gorda y orégano.
  4. Dejaremos fermentar la masa hasta que doble de volumen. Una buena idea es dejarla fermentar en el horno (apagado) ya que no hay corrientes de aire. Antes de arrancar o encender el horno sacaremos el molde del horno.
  5. Una vez tengamos la masa fermentada, precalentaremos el horno a 200º y hornearemos 20 minutos aproximadamente.
  6. Si quieres, antes de hornear puedes poner cebolla cortada finita, tomates cherry o queso rallado para hacer foccaccia. Pero la coca sola ya está deliciosa.
Crespells sin gluten

Crespells sin gluten

Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.

INGREDIENTES

  • 200 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 50 gr. de aceite de oliva suave
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr. de azúcar glas
  • la ralladura de un limón 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 436 de grasas 178.87
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 58,59 g. 20 %
Azúcares 16,11 g. 32 %
Fibra alimentaria 0,93 g. 4 %
Proteínas 3,09 g. 6 %
Grasas 20,87 g. 32 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,65 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 11,97 g.
Grasas Poli-Insat. 2,42 g.
Colesterol 60,71 mg. 20%
Minerales
Cálcio 11,10 mg. 1%
Sodio 2,57 mg.
Potasio 53,29 mg. 3%
Magnesio 14,62 mg. 4%
Fóosforo 57,52 mg. 8%
Zinc 0,43 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,07 mg. 7%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina C 4,76 mg. 8%
Vitamina D 0,50 μg. 10%
Vitamina K 5,78 μg. 8%
Vitamina E 1,59 mg. 13%
Ácido Fólico 11,33 μg. 6%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera.
  2. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de crespells.
  3. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los crespells vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno).
  4. A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm.
  5. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Iremos colocando los crespells en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
  6. Cuando hayamos acabado de dar forma a los crespells hornearemos los crespells unos 20-25 minutos o hasta que los crespells empiecen a dorarse.
  7. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
  8. Finalmente, decoraremos con azúcar glas.

 

VARIANTES

  • Si queréis hacer una versión sin azúcar, podéis sustituir el azucar que se pone en la masa por xilitol (azúcar de abedul).
  • Otra posiblidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maiz. La proporción puede ser mitad y mitad.
Dominar la fermentación, la clave para un mejor pan

Dominar la fermentación, la clave para un mejor pan

Ya dedicamos una entrada a hablar de la Levadura y su papel en el proceso de elaboración del pan. Lo más importante que debemos comprender es que la levadura panadera se compone de organismos vivos y que durante la fermentación hacen las siguientes cosas:

  1. Consumen los carbohidratos de los azúcares y almidones convirtiéndolos en alcoholes.
  2. Generan dióxido de carbono, que se acumula en la masa generando la miga.
  3. Se reproducen. Y finalmente ….
  4. Mueren durante el horneado.

Un pan bien fermentado va a tener por una parte menos concentración de azúcares y almidones, por otra parte tendrá mejor sabor – sabor a pan – y una miga más esponjosa. Así pues, queremos que nuestra masa fermente bien.  La pregunta es :

¿Cómo conseguir una buena fermentación al hacer un pan sin gluten?

Para conseguir una buena fermentación necesitamos combinar bien 4 factores que tienen una importancia clave.

  1. Ingredientes. 

Para una buena fermentación necesitas partir de los ingredientes adecuados. No podemos esperar que una masa hecha exclusivamente con harinas proteicas, como la garbanzo o la soja, fermente con facilidad. Por eso usamos mezclas de harinas que combinan distintas propiedades. En general siempre recomendamos que vuestra mezcla de harinas tenga un mínimo de un 25% de féculas (cómo la fécula de patata o almidón de maíz -maizena- o almidón de yuca ). Si nos pasamos  con la proporción de féculas – más del 50% vamos a tener un pan – en nuestra opinión – poco nutritivo y con demasiados carbohidratos rápidos. Esos panes que al poco tiempo de comerlos vuelves a tener hambre. Por otra parte hay que usar levadura de panadero, ya sea fresca o seca. Una de las preguntas que nos hacéis habitualmente se refiere a la cantidad de levadura que hay que poner en la masa. Si tantos gramos de levadura fresca equivalen a tantos gramos de levadura seca, etc… Os voy a contar un secreto: !No importa la cantidad exacta de levadura que uses!  Lo importante es que la levadura esté activa. Y para ello tenemos que pasar al apartado de procedimientos.

2.Procedimientos

Atención a la siguiente frase: Para tener una buena fermentación no hay que poner levadura en la masa. Para tener una buena fermentación en la masa hay que hacer una pre-fermentación. Una pre-fermentación es una mezcla de agua, harinas y levadura, que dejamos fermentar y activar antes de mezclarlo en la masa. Al usar una pre-fermentación la levadura va a estar un tiempo fermentando, con lo que la levadura se va a estar reproduciendo. Por eso no es tan importante que cantidad de levadura ponemos. !Lo importante es que el pre-fermento suba! Antes de empezar a escribir esta entrada he mezclado 150 ml. de agua con unos 100 gr. de harina de arroz y unos cuantos gránulos de levadura. No los he medido ni pesado, he echado un poco por encima de la mezcla. Lo he removido bien y lo he dejado reposar. Podéis ver arriba una foto de como está ahora, una hora y media después. Está claro que ha subido, ¿no? Ahora sabemos dos cosas:

  1. Está claro que la levadura está activa.
  2. Las levaduras se han reproducido y están por todas partes en este pre-fermento. Hay mucha más levadura de la que he echado.

Puedes usar pre-fermentos de tres formas:

  1. Haz una espumada. Es la opción rápida para cuando tienes prisa. Simplemente añade un poco de azúcar a la mezcla de agua harina y levadura. Si además el agua está templada ( a unos 30 grados, no más) en 10 minutos seguramente ya verás resultados. No obstante no lo recomendamos porque, a veces tarda más y a veces el azúcar deja algo de sabor dulce en el pan. Aquí tienes información detallada sobre la espumada.
    1. Haz un poolish. Es lo que he hecho ahora, 150 ml de agua, 100 gr de alguna harina o fécula, un poco de levadura del tipo que sea. Remover bien. Y un poco de paciencia. Aquí tienes información detallada sobre el poolish.
  2. Créate una masa madre.  Haz un poolish, usa la mitad para tu pan. Añade un poco de agua y harina, guárdalo en un tupper cerrado en la nevera. Cuando vuelvas a hacer pan, saca el tupper de la nevera. Usa la mitad de la mezcla para hacer un prefermento con un poco de harina y agua. Añade un poco de harina y agua, remueve y vuelve a guardarlo en la nevera. De esta forma ahorras ya que no gastas levadura.

Cuando añadas el pre-fermento a la masa debes tener en cuenta que este contiene agua y harinas, y afecta a las proporciones de tu receta. Finalmente la masa se tiene que remover bien. No basta con amasar 5 minutos. Los panes sin gluten son panes más hidratados que los panes con harina de trigo. La masa es más una pasta que una masa y hay que usar una máquina para amasar. ya sea una panificadora o un robot de amasado. Seguramente leerás por ahí que hay que amasar a mano, bien cuando hagas pan con harina de trigo amasa a mano. Estas en la liga del pan sin gluten y se amasa a máquina, 15 minutos como mínimo, punto. Los que uséis panificadora, usadla sólo para amasar. Cuando termine el amasado, verted la masa en un molde untado en aceite para hacer la fermentación y la cocción allí.

Temperatura

La levadura necesita una temperatura adecuada para hacer su trabajo. Esta temperatura está entre los 20 y los 35 grados. Si subimos por encima de los 40 grados la levadura empieza a morir, A más frio más dormida está la levadura y la cosa no funciona. Si en casa estamos a más de 25 grados, pues no te preocupes la levadura va a funcionar a la perfección. Pero en invierno la cosa es más difícil. El truco para fermentar la masa en invierno. En invierno, cuando la temperatura de casa está por debajo de los 20 grados usamos un truco. Calentamos un poco el horno, uno minutos. Entonces apagamos el horno, metemos el molde con la masa en el horno y dejamos fermentar. 

Tiempo de fermentación 

¿Cuanto tiempo tiene que fermentar la masa? !Pues el que haga falta! En verano pueden ser 40 minutos y la masa ya ha doblado su tamaño. Según como una fermentación puede durar varias horas, entre 2 y 5. Hay quien deja la masa fermentando en la nevera durante un día entero. Lo importante es que se cumplan las siguientes condiciones:

  1. Que el pre-fermento esté activo.
  2. Que la masa se mezcle bien.
  3. Esperar a que la masa doble su volumen.  El tiempo y la temperatura son las dos variables con las que tienes que jugar para conseguir este objetivo.
Soletillas sin gluten

Soletillas sin gluten

En estos días fríos de invierno hemos pensado en preparar unas soletillas sin gluten (melindros como los llaman en catalán). Estos bizcochos  han sido muy bien recibidos en casa por los peques. Los hemos tomado, como no, acompañados por un buen chocolate caliente para desayunar o para merendar.

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 60 gr. de harina de arroz
  • 30 gramos de fécula de patata o almidón de maíz
  • 50 gr. de azúcar refinado (blanco)
  • (opcional) azúcar glas para decorar

ACCESORIOS

Vas a necesitar:

  • Batidora con accesorio para montar claras a punto de nieve
  • Lengua de gato
  • Manga pastelera con boquilla de entre 5mm y 1 cm
  • Papel para hornear
  • Tamizador
  • 2 recipientes cilíndrico para batir (es decir, dos vasos de batidora)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 245 de grasas 44.67
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,47 g. 14 %
Azúcares 17,46 g. 35 %
Fibra alimentaria 0,50 g. 2 %
Proteínas 7,73 g. 15 %
Grasas 5,21 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,70 g. 8%
Grasas Nono-Insat. 1,98 g.
Grasas Poli-Insat. 1,07 g.
Grasas Trans 0,02 g.
Colesterol 192,41 mg. 64%
Minerales
Cálcio 31,03 mg. 3%
Sodio 73,45 mg. 3%
Potasio 87,10 mg. 4%
Magnesio 13,45 mg. 4%
Fóosforo 122,69 mg. 18%
Zinc 0,83 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,57 mg. 4%
Tiamina 0,05 mg. 5%
Riboflavina 0,24 mg. 24%
Vitamina B-6 0,18 mg.
Vitamina B-12 0,46 μg. 15%
Vitamina D 1,03 μg. 21%
Vitamina K 0,16 μg.
Vitamina E 0,57 mg. 5%
Ácido Fólico 25,14 μg. 13%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Esta receta tiene su dificultad, hay que respetar los pasos bien. La clave es tener todo preparado para poder seguir el procedimiento al pie de la letra.

  1. En primer lugar vamos a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Pondremos el papel de hornear en una bandeja y la untaremos con un poco de aceite.
  2. A continuación separaremos las claras de las yemas de los huevos, las claras van en un recipiente para batir y las yemas en el otro.
  3. Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Es importante que estén bien montadas. No debería caer nada si le das la vuelta al recipiente. Cuando estén bien montadas, sin dejar de batirlas claras vamos a ir añadiendo el azúcar lentamente . El resultado final debe ser un merengue firme.
  4. En el otro recipiente, batiremos las yemas. Cuando estén bien batidas las añadiremos al merengue poco a poco mientras batimos.
  5. Tamizaremos bien la harina y la iremos añadiendo poco a poco al batido. Usaremos la lengua de gato o una cuchara para remover con mucha suavidad, dando movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.
  6. Con cuidado pondremos el batido en la manga pastelera. Formaremos los melindros/soletillas en el papel de hornear. Deja bastante espacio entre ellos, porque la masa se va a esparcir.
  7. Hornearemos 12 minutos aproximadamente o hasta que las soletillas estén ligeramente doradas.

CONSIDERACIONES FINALES

  • Aunque aparentemente se trata de una receta sencilla, no lo es.
  • Hemos intentado hacer esta receta de varias formas, sin almidones (sólo con harina de arroz), sólo con almidones. Pero si no mezclamos harina de arroz con un poco de almidón no conseguimos la pasta con la consistencia adecuada.
  • Esta receta procede de Panarras sin gluten.
Como sustituir los lácteos en tus recetas

Como sustituir los lácteos en tus recetas

En esta entrada queremos tratar el tema de la sustitución de los lácteos que aparecen en muchas recetas de pan y sobre todo de repostería por otros ingredientes libres de productos lácteos (“dairy free” como dirían en inglés). Esta sustitución es de especial utilidad para aquellas personas que no pueden tomar lácteos debido a alergias o intolerancias alimentarias.

Muchas recetas de repostería como bizcochos, tartas, muffins o galletas incorporan lácteos en su preparación. Además, algunas recetas de pan también utilizan leche o mantequilla. ¿Qué podemos hacer para sustituir estos productos por otros productos “equivalentes” de origen vegetal?.

Sustituir la leche

Vamos a empezar por la leche. En general, la leche de las recetas de bizcochos o panes se puede sustituir por alguna bebida vegetal. Si además no podéis tomar gluten, entonces escoged alguna bebida vegetal sin gluten como por ejemplo la de soja o la de arroz. Podéis sustituir la leche que se utiliza para elaborar un pan de brioche o un bizcocho por alguna bebida vegetal.

La leche se utiliza también para preparar flanes, puddings o la famosa crema pastelera. En este tipo de recetas también podéis sustituir la leche por alguna bebida vegetal.

Sustituir la nata

Vamos ahora a hablar de la nata, que es sin duda una de las estrellas en la repostería. Como alternativas a la nata, tenéis algunas opciones vegetales. Por ejemplo:

  1. Para preparar cremas con base de nata, podéis utilizar cremas vegetales como la de arroz, soja, almendra o coco. Se trata de productos sin lácteos que simulan la textura de la nata. Por ejemplo, se pueden utilizar cremas vegetales (p.e la de coco, almendra o arroz) para sustituir la nata en alguna crema de verduras o para sustituir la nata en una tarta de queso vegana.
  2. En cambio, si lo que necesitáis es un sustituto de la nata para montar, entonces tenéis a vuestra disposición algunos productos comerciales vegetales que se parecen la nata montada. Los que conocemos proceden de la soja, como Soy Whip o Rice Wip.

Otra alternativa consiste en utilizar la grasa de la leche de coco con un alto contenido graso (superior al 60%). La idea es comprar una lata de leche de coco y dejarla en la nevera 12 horas. Trascurrido este tiempo la sacamos de la nevera y observaremos que se ha separado la grasa (que ha solidificado) del líquido, que queda en el fondo. Con una cuchara vamos retirando la grasa del bote de leche de coco. Al acabar nos quedará el líquido que desecharemos (para montar aunque los podemos utilizar para cocinar) y por otro lado la grasa que habremos reservado. Esta grasa se puede montar con las varillas de la batidora y obtener una textura similar a la de la nata montada. Eso si, el sabor y aroma van a ser a coco.

Sustituir la mantequilla

En tercer lugar vamos a ver como podemos sustituir la mantequilla en recetas de pan o repostería. Por ejemplo, en las galletas o bases de pasteles hechas con galletas. En este caso existen diversas opciones. Dos de ellas que hemos utilizado son:

  1. Utilizar margarina vegetal sin leche. Aseguraos leyendo la lista de ingredientes que la margarina que escojáis no contenga leche o suero de leche. Por que hay margarinas que incorporan leche.
  2. Otra opción consiste en sustituir la mantequilla por aceite de coco extra virgen. El aceite de coco dejará en vuestras recetas un aroma a coco. Si lo buscáis en vuestro supermercado veréis que cuando hace frío se mantiene en estado sólido. En cambio cuando hace calor lo encontraréis en estado líquido.
  3. En algunos casos hemos podido sustituir la mantequilla por aceite de oliva (por ejemplo en la elaboración de bizcochos).

Sustituir quesos y yogures

Finalmente, hablaremos de los quesos y yogures. Si queréis preparar una pizza, quiche o tarta de queso y no podéis tomar lácteos, podéis sustituir el queso por alguna opción vegetal como por ejemplo el tofu.

El yogur que se utiliza para elaborar bizcochos se puede sustituir de diversas formas. Quizá la más fácil es sustituirlo por una versión vegetal de yogur, como por ejemplo un yogur de soja. Otra opción es sustituirlo por bebida vegetal sin gluten.

Fuente de la imagen destacada: productos-lacteos