coquitos

coquitos

por | Feb 28, 2018 | Destacado, recetas rápidas, Reposteria

Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres «poco» dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.
Pan de molde en panificadora

Pan de molde en panificadora

por | Feb 12, 2018 | Destacado, Pan sin gluten, recetas saladas, Sin Mix panificable

Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.

INGREDIENTES

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata
  • (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)

(Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 213 de grasas 42.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 38,78 g. 13 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 4,10 g. 16 %
Proteínas 4,59 g. 9 %
Grasas 4,98 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,72 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 2,52 g.
Grasas Poli-Insat. 0,82 g.
Minerales
Cálcio 13,60 mg. 1%
Sodio 361,96 mg. 15%
Potasio 112,03 mg. 6%
Magnesio 28,90 mg. 8%
Fóosforo 70,30 mg. 10%
Zinc 0,68 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 2,08 mg. 13%
Tiamina 0,39 mg. 39%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,19 mg.
Vitamina K 0,78 μg. 1%
Vitamina E 0,08 mg. 1%
Ácido Fólico 91,61 μg. 46%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Vamos a hacer un pan de aproximadamente un kilo. Proponemos este tamaño porque la mayoría de las panificadoras admiten como mínimo hasta panes de un kilo.

  1. Vamos a espumar la levadura o hacer un poolish. Ver la entrada ¿Como se hace pan sin gluten? Parte 2: “Técnicas básicas, espumada o Poolish” para ver cómo se hace. Si tenéis tiempo es preferieble hacer un poolish.
  2. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar),  sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien.
  3. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme una especie de gel.
  4. A continuación, añadiremos a la cubeta de la panificadora el aceite, el gel con psyllium y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino – cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina acumulada en las esquinas vaya entrando en la masa. La presencia del psyllium en la masa va a hacer que la masa “ligue”, de forma similar a como lo haría en una masa la harina de trigo. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos la levadura espumada o el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 1. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón.
  5. Dejaremos completar el programa de amasado (o “masa para pan”) de la panificadora. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso. Cuando el programa termina – normalmente dura 60 minutos – la masa debería haber doblado su tamaño o algo más.
  6. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos.   Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado – y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si no lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera.

Opcional: quitar las palas.

Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación (paso 5).

Esto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.
¿Cómo mejorar la calidad de tu pan sin gluten y ahorrar a la vez?

¿Cómo mejorar la calidad de tu pan sin gluten y ahorrar a la vez?

por | Ene 30, 2018 | Destacado, Elaboración de pan, técnicas

Una de las claves de la calidad de tus panes, con o sin gluten, es una buena fermentación. Por ello en la mayoría de nuestras recetas de pan sin gluten recomendamos hacer un poolish o pre-fermento. El poolish o prefermento se utiliza para asegurarnos de que la levadura panadera está viva y por tanto funcionará al elaborar nuestro pan.

La levadura esta compuesta de seres vivos, es muy sensible al entorno y puede estropearse fácilmente. Ya sea por frío, calor o tiempo – ojo a la fecha de caducidad – quizás la levadura no está activa. Antes de introducir la levadura en la masa- sea la prensada o la seca – hay que activar la levadura. Esto puede hacerse con un “poolish”.

Una vez activada la levadura, tenemos a la levadura preparada para actuar sobre la masa de forma idónea. Esto es interesante si queremos una fermentación normal, no obstante algunas recetas requieren una fermentación más lenta por lo que la levadura se disuelve directamente en la masa.

Podéis encontrar información detallada sobre el poolish o prefermento en este enlace.

A modo de recordatorio, un poolish se puede hacer mezclando 100 ml. de agua, con 100 gr. de harina de arroz y unos 7 gr. de levadura seca. Lo dejamos fermentar un par de horas y ya lo podemos usar para hacer pan.

Usar un poolish nos permite:

  • Comprobar que la levadura está activa, ya que a veces la levadura seca se “pone mala” (es decir, se muere) y no funciona para hacer pan.
  • Pero además cuando amasamos el pan usando un poolish eso permite que la levadura, que se ha reproducido en el poolish durante la fermentación, llegue a todas las partes de la masa. Con lo que se produce una fermentación más completa.

 

El poolish se puede guardar (bien tapado en un tupper o tapado con papel film) en la nevera durante toda la noche e incluso durante varios días. Eso activa una fermentación muy lenta, dada la baja temperatura de la nevera, y completa.

Una propuesta interesante cuando se hace pan sin gluten consiste en no usar todo el poolish que hemos preparado. Podemos usar sólo la mitad. La mitad que hemos reservado la podemos guardar en la nevera para hacer futuros panes o pizzas.

Cuando tengamos que utilizar el poolish que hemos guardado en la nevara para preparar un nuevo pan, lo único que hay que hacer es añadir agua y harina al poolish en la misma cantidad que hayas retirado, remover y volver a guardar en la nevera. Esta operación la puedes repetir indefinidamente. Y no hace falta que te recordemos que vas a ahorrar un poco con cada pan, ya que la levadura te va a salir “gratis” (excepto la del primer poolish). Este poolish que guardamos en la nevera y rellenamos es una especie de “Masa Madre”.

Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos

por | Ene 15, 2018 | Destacado, Reposteria

Se acerca el cumpleaños de uno de nuestros hijos y esta vez queremos preparar un pastel diferente. Buscando, buscando hemos encontrado dos recetas que con pequeñas modificaciones han dado como resultado dos pasteles de chocolate buenísimos. A continuación, las presentamos.

Bizcocho de chocolate sin harinas y sin lácteos

El primero es un pastel que no lleva harinas. Por tanto, no contiene gluten. Los ingredientes básicos de este pastel son tres: huevos, aceite de coco y chocolate negro sin leche. Las claras de huevo montadas a punto de nieve darán la esponjosidad al bizcocho. El aceite de coco mezclado con el chocolate le darán un sabor intenso a chocolate, pero sin ser pesado de digerir.  El aceite de coco a pesar de ser caro tiene propiedades nutricionales interesantes que podéis consultar aquí.

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 130 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 130 gr. de aceite de coco
  • 30 gr. de cacao en polvo puro (sin azúcar añadido)
  • 100 gr. de azúcar de caña integral
  • 120 ml. de agua caliente

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 359 de grasas 234.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 27,97 g. 9 %
Azúcares 24,67 g. 49 %
Fibra alimentaria 2,39 g. 10 %
Proteínas 5,20 g. 10 %
Grasas 27,39 g. 42 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 20,66 g. 103%
Grasas Nono-Insat. 2,53 g.
Grasas Poli-Insat. 0,56 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,80 mg. 36%
Minerales
Cálcio 37,85 mg. 4%
Sodio 62,00 mg. 3%
Potasio 157,28 mg. 8%
Magnesio 24,46 mg. 7%
Fóosforo 86,79 mg. 12%
Zinc 0,65 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,11 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,14 mg. 14%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,56 μg. 11%
Vitamina K 0,19 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 14,59 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos.
  3. Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora con las varillas batiremos hasta conseguir una pasta homogénea en la que el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando el volumen de líquido se triplica. Es una forma de «montar» las yemas de huevo con lo que la mezcla adquiere mucho aire, lo que se traducirá en esponjosidad del bizcocho final.
  4. Ahora, pondremos el aceite de coco a calentar en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadiremos el chocolate. Removeremos hasta que el chocolate se derrita en el aceite de coco.
  5. A continuación, mezclaremos los ingredientes del paso 3 (yemas de huevo más azúcar) con el aceite de coco con el chocolate.
  6. El paso siguiente es añadir a la mezcla anterior el agua caliente y el cacao en polvo. Hay que remover bien hasta conseguir que los ingredientes formen una pasta homogénea.
  7. Finalmente, añadiremos poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve. Removeremos con movimientos envolventes.
  8. Finalmente, colocaremos papel vegetal en un molde circular de unos 18 cm. de diámetro. Untaremos el papel con un poco de aceite para evitar que el bizcocho se pegue al papel. Pondremos la masa en el molde y hornearemos unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Este bizcocho es un bizcocho húmedo. No conviene cocerlo en exceso (cuando se oscurece mucho). Cuando pinchéis el bizcocho con un palillo podéis considerar el bizcocho cocido si el palillo sale casi seco. Para desmoldar hay que esperar a que el bizcocho esté frío. En caso contrario es fácil que se os rompa.

Como este bizcocho no contiene harina el huevo es el ingrediente esencial que permitirá que quede esponjoso. Para conseguirlo, hemos hecho dos cosas. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede acompañar con unas fresas y nata montada o nata montada de soja.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Bizcocho de almendras con chocolate sin lácteos

El segundo pastel está elaborado con almendra molida, chocolate y aceite de coco. Este bizcocho no lleva harina de ningún cereal, sólo almendra molida. El resultado es también un pastel espectacular, húmedo por la presencia de la almendra, que no se secará con el paso de los días.

INGREDIENTES

  • 225 gr. de chocolate negro sin leche para fundir
  • 225 gr. de almendra molida
  • 130 gr. de azúcar de caña integral
  • 150 gr. de aceite de coco
  • 6 huevos
  • Un sobre de levadura de repostería

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 401 de grasas 211.79
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,88 g. 14 %
Azúcares 24,43 g. 49 %
Fibra alimentaria 1,34 g. 5 %
Proteínas 5,64 g. 11 %
Grasas 24,71 g. 38 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 17,35 g. 87%
Grasas Nono-Insat. 2,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,54 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,62 mg. 36%
Minerales
Cálcio 223,85 mg. 22%
Sodio 304,51 mg. 13%
Potasio 101,67 mg. 5%
Magnesio 3,40 mg. 1%
Fóosforo 56,04 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 2%
Ácido Fólico 13,30 μg. 7%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Separar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar ahora las yemas de huevo con el azúcar. Batir con la batidora con las varillas hasta conseguir una pasta homogénea donde el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando triplica su volumen.
  4. En un cazo, calentar a fuego moderado el aceite de coco y añadir el chocolate. Ir removiendo con una cuchara hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Preparar un bol y añadir en el la almendra molida y levadura de repostería.  Incorporar la mezcla de chocolate con aceite de coco y mezclar bien.
  5. A la preparación anterior (aceite de coco, chocolate y almendras) incorporar la mezcla de yemas de huevo con azúcar. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, incorporar las claras de huevo a punto de nieve a la preparación anterior. Incorporar las claras poco a poco removiendo con suavidad.
  7. Forrar un molde redondo de unos 18 cm. de diámetro, con papel vegetal o ponerle un poquito de aceite de oliva para evitar que se pegue el bizcocho al molde.
  8. Colocar la preparación en el molde y hornear durante unos 35-40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

A tener en cuenta

Para conseguir que el bizcocho quede esponjoso hemos hecho lo siguiente. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación. Finalmente, la levadura de repostería permitirá que le bizcocho «suba» durante el horneado con lo que adquirirá un extra de esponjosidad. La levadura de repostería es opcional. El bizcocho queda igualmente bueno sin ella, aunque no tan esponjoso.

Este bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede rellenar con nata o nata montada de soja. Se puede cubrir con una ganeche de chocolate negro. Para preparar la ganache hay que calentar en un cazo un poco de crema vegetal (de soja, almendras, coco o de arroz) y tirar el chocolate negro. A continuación hay que remover hasta que el chocolate queda totalmente derretido en la crema de arroz o soja. Finalmente, se tira la ganache encima del bizcocho.

La receta original la podéis encontrar aquí.

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

por | Dic 20, 2017 | Destacado, recetas rápidas, recetas saladas

Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.

¿Qué tiene de especial esta receta?

Se trata de unas croquetas veganas sin gluten. Por lo tanto, son aptas para muchas dietas. La mezcla de especias se puede modificar al gusto de cada uno. Estas croquetas no contienen harinas procedentes de cereales, tan sólo harina de garbanzo y coco rallado por lo que se trata de unas croquetas con un aporte proteico.

INGREDIENTES

  • 120 gr. de zahanorias ralladas
  • 100 gr. de harina de garbanzo
  • 10 gr. de harina de avellanas o nueces (se consigue triturando las avellanas o nueces con un molinillo como este hasta conseguir una harina fina)
  • 45 gr. de agua
  • 1 cucharada de coco rallado (unos 5 gr.)
  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
  • 1 cuharadita de garam masala
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de levadura química (la de repostería)
  • sal al gusto
  • aceite de oliva para freir las croquetas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 181 de grasas 41.36
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 26,26 g. 9 %
Azúcares 6,31 g. 13 %
Fibra alimentaria 6,15 g. 25 %
Proteínas 9,26 g. 19 %
Grasas 4,83 g. 7 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,62 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 2,16 g.
Grasas Poli-Insat. 1,39 g.
Minerales
Cálcio 81,33 mg. 8%
Sodio 135,00 mg. 6%
Potasio 460,28 mg. 23%
Magnesio 69,75 mg. 19%
Fóosforo 137,94 mg. 20%
Zinc 1,19 mg. 12%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,22 mg. 22%
Riboflavina 0,07 mg. 7%
Vitamina B-6 0,25 mg.
Vitamina C 2,73 mg. 5%
Vitamina K 9,35 μg. 12%
Vitamina E 1,11 mg. 9%
Ácido Fólico 167,06 μg. 84%
*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes sólidos y a continuación añadir el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Coger una cuchara de la pasta anterior y darle forma redonda. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Freír las bolitas o croquetas en aceite caliente.
  3. Opcionalmente se puede preparar una salsa de yogur para compañar las croquetas.

¿Qué es el garam masala?

Es una mezcla de especias usada en la cocina tradicional india que da aroma y sabor característico a los platos. Para esta receta hemos elaborado el garam masala nosotros mismos poniendo: una cucharada sopera de comino molido, una cucharadita y media de cardamomo, una cucharadita y media de pimienta negra y media cucharadita de clavo. Hemos omitido el chili para evitar que las croquetas fueran picantes. También la podéis comprar hecha aquí.

¿Qué és el tzatziki?

Es una salsa tradicional griega que se elabora con yogur y pepino. Podéis consultar la receta aquí.