Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y harina de arroz integral. Hemos añadido un poco de harina de avena integral (certificada sin gluten) y pasas para decorar. Es una receta pensada para los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES

  • 132 gramos de harina de arroz
  • 72 gramos de fécula de patata
  • 36 gramos de harina de arroz integral
  • 60 gramos de harina de avena integral certificada sin gluten
  • 20 gramos de psyllium husk
  • 1 huevo
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 120-150 gramos de agua
  • pasas (remojadas previamente en agua templada)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • i chorrito de vinagre de manzana
  • un poco de sirope de agave (a gusto)

INGREDIENTES PARA LA ESPUMADA

  • 7 gramos de levadura panadera seca
  • 100 gramos de agua tibia
  • 27,5 gramos de harina de arroz
  • 15 gramos de fécula de patata
  • 7,5 gramos de harina de arroz integral
  • un chorrito de sirope de agave

Paso 0

Espumar la levadura. En un vaso poner 7 gramos de levadura panadera seca, 100 gramos de agua, 27,5 gramos de harina de arroz, 7,5 de harina de arroz integral, 15 gramos de fécula de patata y un chorrito de sirope de agave. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido, el vinagre  y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada del paso 0. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

 

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dar forma a los muñequitos.

Paso 3

Pintaremos los muñequitos con agua con un poco de agave para darle un toque dulce. Pondremos pasas para resaltar ojos, boca, manos y botones.

También se puede añadir huevo a la mezcha de agua con agave para que los muñequitos queden brillantes.

Paso 4

Fermentación: dejaremos fermentar los muñequitos entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. En nuestro caso los hemos dejado cerca de la chimenea con lo que han fermentado bastante rápidamente.

Paso 5

Hornedado: Con el horno precalentado a 210 grados centígrados (sólo dar calor por la parte de abajo del horno), hornearemos los muñequitos unos 40 minutos aproximadamente.