Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.

PREPARACIÓN

1. En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera.
2. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de crespells.
3. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los crespells vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno).
4. A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm.
5. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Iremos colocando los crespells en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
6. Cuando hayamos acabado de dar forma a los crespells hornearemos los crespells unos 20-25 minutos o hasta que los crespells empiecen a dorarse.
7. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.
8. Finalmente, decoraremos con azúcar glas.

VARIANTES

• Si queréis hacer una versión sin azúcar, podéis sustituir el azucar que se pone en la masa por xilitol (azúcar de abedul).
• Otra posiblidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maiz. La proporción puede ser mitad y mitad.
• Otra alternativa es sustituir un 20% de la harina de arroz por almendra molida.