Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.
Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.
Ingredientes
- 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
- 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
- 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
- 1 pizca de sal
- 250 gr. de margarina ablandada
- 20 albaricoques
- 4 huevos
- 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
- un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Como se hace
- Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
- En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
- Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
- Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
- Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
- Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
- Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.
Consejos
- Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
- La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
- La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
- La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
- Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.