Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.
Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.
Ingredientes
- 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
- 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
- 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
- 1 pizca de sal
- 250 gr. de margarina ablandada
- 20 albaricoques
- 4 huevos
- 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
- un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.
Kilocalorías 256 Provenientes de Grasas 36.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,26 g. 17 %
Azúcares 22,77 g. 46 %
Fibra alimenticia 2,87 g. 11 %
Proteínas 6,58 g. 13 %
Grasas 4,20 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,11 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,51 mg. 36%
Minerales
Cálcio 102,43 g. 10%
Sodio 420,56 g.
Potasio 175,79 g.
Magnesio 49,76 g.
Foforo 166,66 g.
Hierro 1,51 g. 8%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 1,06 mg.
Tiamina 0,12 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg.
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,33 mg.
Vitamina D 0,69 mg.
Vitamina K 0,70 mg.
Vitamina E 0,50 mg.
Ácido Fólico 24,94 mg.
*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Como se hace
- Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
- En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
- Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
- Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
- Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
- Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
- Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.
Consejos
- Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
- La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
- La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
- La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
- Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.
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