Aunque no solemos elaborar galletas, una vez compramos unas galletas de trigo sarraceno con harina de algarroba que nos gustaron mucho. Así que decidimos intentar hacerlas en casa. Buscamos diversas recetas en la Red para probar y hemos encontrado ésta que hemos decidido adaptar. A continuación, la presentamos.

Se trata de unas galletas elaboradas con trigo sarraceno y sin mantequillas ni margarinas. Son galletas sin gluten y sin lácteos.

¿Por qué trigo sarraceno?

Porque queríamos unas galletas con un sabor potente. La harina de trigo sarraceno tiene un sabor intenso a diferencia de otras harinas sin gluten como el arroz o el maíz. Para darle un toque extra de sabor hemos utilizado cacao en polvo (sin azúcar añadido) aunque el cacao se puede sustituir por harina de algarroba para los que no quieran/puedan utilizar cacao.

¿Por qué sin mantequillas y sin margarinas?

En primer lugar, porque queríamos hacer una versión de las galletas sin lácteos para que las personas con intolerancias o alergias a alguna proteína láctea las puedan tomar. En segundo lugar, porque decidimos prescindir de margarinas vegetales debido a diversos motivos. En este enlace podéis encontrar algunos. El aceite de coco resulta un buen sustituto de la mantequilla y margarina con propiedades interesantes que podéis encontrar aquí. El inconveniente principal es su precio elevado.

El resultado final

son unas galletas con cierta consistencia apolvoronada con sabor intenso por el cacao y el trigo sarraceno.

INGREDIENTES

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 435 de grasas 229.14
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 50,76 g. 17 %
Azúcares 16,99 g. 34 %
Fibra alimentaria 5,97 g. 24 %
Proteínas 7,17 g. 14 %
Grasas 26,74 g. 41 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 21,45 g. 107%
Grasas Nono-Insat. 2,69 g.
Grasas Poli-Insat. 0,57 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 36,90 mg. 12%
Minerales
Cálcio 28,63 mg. 3%
Sodio 231,13 mg. 10%
Potasio 321,92 mg. 16%
Magnesio 125,52 mg. 33%
Fóosforo 190,38 mg. 27%
Zinc 1,71 mg. 17%
Vitaminas
Niacina 2,46 mg. 15%
Tiamina 0,17 mg. 17%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,24 mg.
Vitamina B-12 0,09 μg. 3%
Vitamina D 0,20 μg. 4%
Vitamina K 2,82 μg. 4%
Vitamina E 0,23 mg. 2%
Ácido Fólico 26,92 μg. 13%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Mezclar la harina de trigo sarraceno con el almidón/fécula, el cacao en polvo y la levadura de repostería.
  3. Calentar el aceite de coco (sólo si está en estado sólido) hasta que se convierta en líquido y mezclarlo con el azúcar. Cuando ambos ingredientes estén bien mezclados añadir un huevo batido y volver a mezclar.
  4. Añadir ahora la mezcla anterior (de ingredientes líquidos) a la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar la masa resultante hasta que adquiera consistencia. Pensad que al calentar el aceite de coco este se vuelve líquido y al añadirlo a la masa es necesario dejar reposar para que el aceite de coco se compacte y de consistencia a toda la masa.  Amasar hasta conseguir una base plana de unos 5mm. de grosor.
  5. Con algún accesorio para galletas con la forma que más os guste ir recortando las galletas de la masa anterior.
  6. Poner papel de hornear encima de la bandeja del horno y colocar las galletas encima. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

VARIANTES

  • Se pueden sustituir 50 gr. de harina de trigo sarraceno de la masa porla misma cantidad de harina fina de avellanas. Esta harina se consigue triturando con un molinillo las avellanas. La harina fina de avellanas queda muy bien en las galletas porque les da cierta consistencia melosa.
  • También se puede sustituir el cacao o la harina de algarroba por la misma cantidad de harina de trigo sarraceno si preferís una versión sin “chocolate”.