Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres “poco” dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.