Galletas marineras (galletes d’inca)

Galletas marineras (galletes d’inca)

Las galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d’Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También se pueden utilizar en ensalada, por ejemplo, con tomate, cebolla y pimiento verde.

Estas galletas son galletas elaboradas con aceite de oliva y nacen como suele ser habitual de una necesidad: los marineros se cansaron de comer pan seco y pidieron a un panadero que elaborara algún tipo de pan más duradero, que no se pasara durante las largas travesías por el mar.

En Mallorca estas galletas se conocen coloquialmente como galletas de Inca, porque es en Inca donde está el horno de pan Ca’n Guixe, el origen de lo que ahora es la marca Quely, que ha popularizado estas galletas.

Estas galletas saladas son omnipresentes en Mallorca. Todo el mundo las conoce. Son muy ricas. Ahora viene el problema. Los que no podemos tomar gluten no podemos tomarlas. Así que hemos estado probando diversas recetas para poder conseguir una versión sin gluten de estas riquísimas galletas saladas. A continuación tenéis la receta que hemos elegido.

INGREDIENTES

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 100 gr. de fécula de patata
  • 180 ml. de agua templada
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
  • 1 huevo
  • 7 gr. de levadura panadera seca
  • 15 gr de psyllium husk
  • 1 pizca de goma xantana (muy poco, la punta de un cuchillo)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 238 de grasas 58.23
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 41,75 g. 14 %
Azúcares 0,05 g. 0 %
Fibra alimentaria 1,61 g. 6 %
Proteínas 3,91 g. 8 %
Grasas 6,80 g. 10 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,07 g. 5%
Grasas Nono-Insat. 4,24 g.
Grasas Poli-Insat. 0,78 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 32,24 mg. 11%
Minerales
Cálcio 7,42 mg. 1%
Sodio 718,02 mg. 30%
Potasio 36,91 mg. 2%
Magnesio 7,78 mg. 2%
Fóosforo 41,87 mg. 6%
Zinc 0,35 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,94 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,08 μg. 3%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,17 μg. 3%
Vitamina K 3,16 μg. 4%
Vitamina E 0,86 mg. 7%
Ácido Fólico 33,15 μg. 17%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar mezclaremos las harinas y féculas.
  2. A continuación debemos hacer una espumada con la levadura o hacer un poolish. En este caso hemos hecho un poolish (porque ya lo teníamos preparado previamente). Para hacer el poolish hemos mezclado 100 gr. de la mezcla de harinas del paso anterior con 100 ml. de agua y hemos añadido la levadura.  Mezclaremos los tres ingredientes anteriores y dejaremos reposar el poolish. Recuerda que: tanto el agua como la harina que usamos para hacer la espumada (o hacer el poolish) se sacan de los ingredientes de la receta.
  3. A continuación, añadiremos todos los ingredientes al poolish excepto la sal. Mezclaremos bien y cuando tengamos la mezcla homogénea añadiremos la sal como último ingrediente. El motivo de añadir la sal al final es que un exceso de sal puede matar la levadura del poolish. Amasaremos la mezcla unos 5 minutos en panificadora o a mano y cuando haya acabado el amasado, formaremos una bola y dejaremos reposar esta bola una media hora.
  4. Una vez la masa ha reposado, vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno y lo untaremos con aceite para que la masa no se pegue. Con las manos bien mojadas, para que no se nos pegue la masa, iremos formando las galletitas. Haremos unas galletas de forma más o menos redonda del tamaño de una galleta de inca.
  5. Cuando hayamos acabado de hacer las galletas, las dejaremos fermentar en la bandeja del horno hasta que hayan doblado su volumen.
  6. A continuación, colocaremos la bandeja en el horno con el horno frio. Y empezaremos a hornear con el calor desde abajo a 160 ºC durante unos 15 minutos. Entonces subiremos la temperatura a 230 ºC y hornearemos durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente sin abrir el horno, pararemos el horneado y dejaremos que el horno se vaya enfriando con las galletas dentro. Esto hará que las galletas se vayan secando/tostando por dentro poco a poco. Cuando el horno esté frio ya podéis retirar las galletas.

Lo malo es que vais a tener que hacer las galletas de nuevo muy pronto !porqué se acaban súper rápido!!

CONSEJO

La dificultad de esta receta está en el horneado. Sin un horneado correcto, las galletas van a quedar algo húmedas por dentro (es decir, no quedarán totalmente crujientes) y con el paso de los días se irán volviendo blandas.

Como cada horno es diferente vais a tener que probar diferentes temperaturas hasta encontrar la temperatura óptima de cocción en vuestro horno. Nosotros utilizamos un horno doméstico.

¿Cómo hacer masa de pizza sin gluten sin mezclas panificables que quede finita y crujiente?

¿Cómo hacer masa de pizza sin gluten sin mezclas panificables que quede finita y crujiente?

Toda receta se puede mejorar. Y el caso de la base para pizza no es una excepción. Aunque tenemos una receta de base de pizza que sabemos que funciona y es repetible, nos planteamos mejorarla. Nuestro hijo mayor nos pidió que la pizza, uno de sus platos favoritos, tuviera una masa más delgada y más crujiente que la que solíamos hacer.

Una posibilidad es hacer la base de la pizza a partir de una masa que fermentamos una vez ya extendida. Ello causa que, aunque sólo un poco, la masa engorde y genere miga. Un poco como la pizza de Argentina, estilo que ha popularizado Pizza Hut, lo que ellos llaman “Pizza Pan”. El caso es que nuestros hijos nos piden pizza fina. Así pues cambiamos el procedimiento de elaboración para obtener esa pizza fina y crujiente, más al estilo italiano. Así es como lo hemos hecho.

 

Para empezar, comentar que cuando hacemos masa para pizza no nos preocupa obtener una miga esponjosa, con lo que no hace falta incluir féculas/almidones en la mezcla de harinas para elaborar la base de pizza. Así pues optamos por una mezcla de harinas bastante protéica y con un buen componente integral. Con lo que obtenemos una masa más nutritiva que la del pan. La pizza es más sana que el pan ¿ quien lo iba a decir?

¿Cómo lo hacemos?

Lo que hacemos es amasar y hacer fermentar bien la masa cómo si fuéramos a hacer pan. El amasado puede ser manual o con ayuda de la panificadora o robot de cocina. Si usamos la panificadora o robot de cocina para amasar, la dejaremos amasando unos 10 minutos aproximadamente. Cuando acabe el proceso de amasado dejaremos la masa reposar para que fermente una hora aproximadamente. Podeís dejar la masa reposar en el mismo recipiento donde se ha amasado. Simplemente, conviene cubrir la masa con un paño.

Una vez la masa ha fermentado cortamos la masa en dos mitades. Cortaremos dos trozos de papel de horno para que quepan en la bandeja de hornear. Extenderemos bien cada una de las mitades de la masa sobre sendos papeles de horneado.

Para ello podemos optar por dos estratégias:

  1. Untamos bien en aceite el papel y mojar bien nuestras manos para trabajar la masa y extenderla sin que se nos pegue a las manos.
  2. Usar harina de arroz para espolvorear bien el papel y evitar que la masa se nos pegue a las manos.

La segunda estratégia és más parecida a la original italiana, pero nosotros solemos optar por la primera para evitar que la cocina queda perdida con tanta harina.

Una vez extendida la masa, la pintamos con tomate triturado abundante y horneamos 20 minutos a 200ºC.

Una vez horneada la masa, sacamos la masa del horno condimentamos – con queso y lo que echeis a la pizza – y horneamos hasta que esté lista la pizza.

¿Por qué horneamos la base de la pizza por separado?

El motivo por el que horneamos la masa por separado es que la masa sin gluten está más hidratada que la masa de harina de trigo. Hay que hornear bien (más tiempo que la masa de trigo) para obtener una buena cocción y que la base quede crujiente. Que aproveche.

Podéis consultar la receta completa de la pizza finita en este enlace.

 

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.

INGREDIENTES

  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de bebida vegetal de arroz
  • 150 gr. de harina de arroz integral
  • 120 gr. de azúcar de caña integral
  • 4 huevos
  • 50 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de aceite de coco extra virgen (o margarina vegetal)
  • 1 sobre de levadura química (la de repostería)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 240 de grasas 104.26
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,03 g. 11 %
Azúcares 16,05 g. 32 %
Fibra alimentaria 3,63 g. 15 %
Proteínas 5,29 g. 11 %
Grasas 12,17 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 8,99 g. 45%
Grasas Nono-Insat. 1,44 g.
Grasas Poli-Insat. 0,45 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 80,43 mg. 27%
Minerales
Cálcio 279,15 mg. 28%
Sodio 341,47 mg. 14%
Potasio 32,76 mg. 2%
Magnesio 19,14 mg. 5%
Fóosforo 48,86 mg. 7%
Zinc 0,29 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,06 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,11 mg. 11%
Vitamina B-6 0,04 mg.
Vitamina B-12 0,53 μg. 18%
Vitamina D 0,54 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 10,38 μg. 5%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separar las claras de las yemas de huevo. Por un lado montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y batir con la batidora con el accesorio de montar claras hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien integrado el azúcar con la yema de huevo.
  4. A la mezcla de yema de huevo con azúcar, añadir la bebida de arroz, la leche de coco y el aceite de coco en estado líquido. Si el aceite de coco o la leche de coco han estado guardados en la nevera o están sólidos, calentarlos previamente y moderadamente en un cazo hasta que se vuelvan líquidos.
  5. Mezclar la harina de arroz con la levadura química y añadirlo a la mezcla anterior de líquidos. Remover hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. En este paso es importante ir removiendo suavemente y ir echando las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe. El objetivo es conseguir que todo el aire que se ha incorporado a las claras se mantenga ahora en la masa para que al final obtengamos un bizcocho esponjoso.
  7. Colocar la pasta en un molde circular y hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Consideraciones finales

  • El bizcocho de coco es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Se puede decorar con un almibar elaborado con agua y azúcar y espolvorear entonces con un poco de coco rallado o simplemente decorarlo con azúcar glas.
  • La harina de arroz integral que hemos utilizado se puede sustituir por harina de arroz. No es necesario añadir almidones o féculas puesto que el bizcocho es esponjoso.

Sobre la leche de coco

A continuació os mostramos la leche de coco que hemos utilizado para elaborar el bizcocho. Es una bebida con un 60% de pulpa de coco. La hemos adquirido en el supermercado. Su textura es cremosa (similar a la nata) y a baja temperatura se mantiene en estado sólido como se puede apreciar en la imagen inferior derecha.

Pan de molde en panificadora

Pan de molde en panificadora

Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.

INGREDIENTES

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata
  • (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)

(Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 213 de grasas 42.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 38,78 g. 13 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 4,10 g. 16 %
Proteínas 4,59 g. 9 %
Grasas 4,98 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,72 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 2,52 g.
Grasas Poli-Insat. 0,82 g.
Minerales
Cálcio 13,60 mg. 1%
Sodio 361,96 mg. 15%
Potasio 112,03 mg. 6%
Magnesio 28,90 mg. 8%
Fóosforo 70,30 mg. 10%
Zinc 0,68 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 2,08 mg. 13%
Tiamina 0,39 mg. 39%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,19 mg.
Vitamina K 0,78 μg. 1%
Vitamina E 0,08 mg. 1%
Ácido Fólico 91,61 μg. 46%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Vamos a hacer un pan de aproximadamente un kilo. Proponemos este tamaño porque la mayoría de las panificadoras admiten como mínimo hasta panes de un kilo.

  1. Vamos a espumar la levadura o hacer un poolish. Ver la entrada ¿Como se hace pan sin gluten? Parte 2: “Técnicas básicas, espumada o Poolish” para ver cómo se hace. Si tenéis tiempo es preferieble hacer un poolish.
  2. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar),  sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien.
  3. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme una especie de gel.
  4. A continuación, añadiremos a la cubeta de la panificadora el aceite, el gel con psyllium y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino – cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina acumulada en las esquinas vaya entrando en la masa. La presencia del psyllium en la masa va a hacer que la masa “ligue”, de forma similar a como lo haría en una masa la harina de trigo. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos la levadura espumada o el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 1. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón.
  5. Dejaremos completar el programa de amasado (o “masa para pan”) de la panificadora. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso. Cuando el programa termina – normalmente dura 60 minutos – la masa debería haber doblado su tamaño o algo más.
  6. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos.   Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado – y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si no lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera.

Opcional: quitar las palas.

Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación (paso 5).

Esto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.

INGREDIENTES Masa de coca de San Juan

• 200 gr. de fécula de patata o almidón de maíz
• 150 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 150 ml de leche o alguna bebida vegetal sin gluten (idealmente bebida de arroz, avena certificada sin gluten o almendras. Evitar la de soja).
• 10 gr. de levadura panadera seca (o 30 g de levadura fresca)
• 10 gr. de sal
• 80 gr. de azúcar de caña integral
• 3 huevos grandes
•100 gr. de aceite de oliva (o 85 gr. de mantequilla o margarina ablandada)
• (Opcional) 1 cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana

Cobertura
• 50 gr. de piñones
• 1 clara de huevo para pintar la coca
• Azúcar blanco para decorar

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 278 de grasas 94.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,95 g. 14 %
Azúcares 12,64 g. 25 %
Fibra alimentaria 1,63 g. 7 %
Proteínas 4,05 g. 8 %
Grasas 11,05 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,78 g. 9%
Grasas Nono-Insat. 6,60 g.
Grasas Poli-Insat. 2,03 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 51,27 mg. 17%
Minerales
Cálcio 43,41 mg. 4%
Sodio 304,91 mg. 13%
Potasio 82,55 mg. 4%
Magnesio 25,40 mg. 7%
Fóosforo 70,07 mg. 10%
Zinc 0,61 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina C 0,07 mg.
Vitamina D 0,55 μg. 11%
Vitamina K 4,49 μg. 6%
Vitamina E 1,29 mg. 11%
Ácido Fólico 27,43 μg. 14%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Preparación de la masa

  1. Mezclar todas las harinas y almidones o féculas en un bol.
  2. Preparar un poolish. Ver técnicas básicas: espumada o poolish para más información. Para ello hay que: de la mezcla anterior de harinas y almidones, retirar 100 gr. Poner estos 100 gr. en un bol o cuenco y añadir 100 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten y la levadura. ¡Ojo!. Los 100 ml. de leche o bebida vegetal se restan de los 150 ml. de la lista de ingredientes. Es decir, que sólo quedaran 50 ml. de leche para acabar la receta. Mezclar todos los ingredientes anteriores y dejar reposar en un lugar seco i cálido hasta que la preparación o poolish aumente un 50% de su volumen inicial.
  3. Mezclar los huevos con el azúcar o agave hasta obtener una mezcla homogénea (en caso de usar azúcar este debe quedar totalmente disuelto).
  4. A la mezcla de huevos con azúcar añadir el aceite o la mantequilla derretida y el resto de la leche o bebida vegetal. Mezclar bien.
  5. Añadir el resto de la mezcla de harinas y féculas, la sal y la goma xantana a la mezcla previa de huevos, azúcar y aceite. Amasar durante unos 5 minutos. Añadir a esta preparación el poolish que hemos preparado en el paso 2. Volver a amasar durante 5 minutos más.
  6. En una bandeja de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue. Con las manos mojadas o huntadas en aceite para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Extenderemos la masa en la bandeja de horneado estirándola con mucha suavidad. La superficie de la coca debe quedar con una fina película de aceite por encima. Cubrir la coca con papel film y dejarla fermentar hasta que la masa doble su volumen.
  7. Coger el huevo que tenemos reservado en la lista de ingredientes para la cobertura y separar la yema de la clara. Batir la clara y mezclarla con una cucharadita de postre de azúcar. Añadir los piñones a esta mezcla y huntarlos bien. Sacar los piñones y reservar.
  8. Pintar la masa con la mezcla de clara de huevo con azúcar y añadir la crema pastelera que hemos preparado previamente formado líneas. Os podeis ayudar de la manga pastelera para poner la crema. Añadir los piñones y espolvorear con azúcar.
  9. Horneado. Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 190º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de líquidos y tarda bastante en cocerse del todo.

RECETA CREMA PASTELERA SIN LECHE

La crema pastelera es uno de los rellenos más usados en repostería. Para elaborarla normalmente se utiliza leche como ingrediente principal. No obstante, se puede sustituir la leche por alguna bebida vegetal para elaborar esta crema, como por ejemplo, bebida vegetal de arroz. Para los que no podáis tomar lácteos, a continuación os damos una receta para elaborar la crema pastelera con leche de arroz.

INGREDIENTES

  • 250 ml. de bebida de arroz o alguna otra bebida vegetal sin gluten
  • 80 gr. de azúcar de caña integral o sirope de agave al gusto (unos 60 gr. de sirope de agave porque este endulza más que el azúcar)
  • 20 gr. de almidón de maíz (maicena)
  • 1 huevo
  • media cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  1. En un bol o cuenco mezclar el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz.
  2. Con unas varillos mezclaremos los ingredientes anteriores hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. A la mezcla anterior, le añadiremos la bebida vegetal.
  4. Pondremos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue en el recipiente. Cuando la crema haya espesado (antes de hervir), retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Pan lento de avena sin gluten y nueces

Pan lento de avena sin gluten y nueces

En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al día siguiente. Para este pan hemos escogido harinas integrales (avena certificada sin gluten y arroz integral) y hemos añadido harina de nueces y lino. El resultado final es un pan oscuro (por la presencia del lino molido) con una miga esponjosa.

¿Para que sirve el poolish que se deja reposar toda la noche?

El poolish es un prefermento que dejamos varias horas reposando. Esta fermentación larga modifica las propiedades nutritivas y el sabor de la masa, haciendo que el pan resultante se parezca más al pan de antes. Usando un poolish obtenemos un pan con un sabor más intenso, más parecido a los panes antiguos de pueblo, elaborados artesanalmente. Cuando preparamos la masa usando un poolish la levadura ya está activa y repartida de forma muy homogénea por toda la masa, con lo que las siguientes fermentaciones se producen en mejores condiciones que con una simple espumada. Y, además evitamos añadir azúcar al pan. Ver, ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas, espumada o “poolish” para más información.

INGREDIENTES

  • 420 ml. de agua tibia
  • 150 gr. de harina de avena certificada sin gluten
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr. de nueces molidas (deben formar una harina fina)
  • 160 gr. de fécula de patata
  • 15 gr. de lino molido
  • 5 gr. de psyllium
  • 8 gr. de sal
  • 1 sobre de levadura panadera seca
  • (opcional) Semillas de lino para decorar
  • (opcional) 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 180 de grasas 21.24
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 36,72 g. 12 %
Azúcares 0,51 g. 1 %
Fibra alimentaria 3,18 g. 13 %
Proteínas 4,73 g. 9 %
Grasas 2,48 g. 4 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,40 g. 2%
Grasas Nono-Insat. 0,60 g.
Grasas Poli-Insat. 0,58 g.
Colesterol 0,57 mg.
Minerales
Cálcio 20,55 mg. 2%
Sodio 374,67 mg. 16%
Potasio 109,13 mg. 5%
Magnesio 36,64 mg. 10%
Fóosforo 101,71 mg. 15%
Zinc 0,80 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 1,17 mg. 7%
Tiamina 0,30 mg. 30%
Riboflavina 0,10 mg. 10%
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,02 μg. 1%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,07 μg. 1%
Vitamina K 0,88 μg. 1%
Vitamina E 0,13 mg. 1%
Ácido Fólico 44,27 μg. 22%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 100 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. El poolish debe dejarse reposar a temperatura ambiente toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente).
  2. Si tienes las nueces enteras hay que triturarlas con un robot de cocina hasta conseguir una harina fina.
  3. Pasadas las 8 horas o al día siguiente, mezclaremos el lino molido, con el psyllium y 100 ml. de agua que tomaremos de la lista de ingredientes. Dejaremos reposar unos minutos esta preparación hasta que se forme una especie de pasta o gel. Añadiremos esta mezcla al poolish que hemos preparado la noche anterior.
  4. A continuación, añadiremos a la preparación anterior las harinas con el resto de ingredientes líquidos de la lista de ingredientes. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
  5. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde forrado con papel de hornear. Le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar.  Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen.
  6. Mientras la masa fermenta, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados. Cuando la masa haya doblado su volumen, la pondremos a hornear con calor sólo por abajo y al introducir la masa en el horno bajaremos la temperatura a 200 grados. Hornearemos unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, sacaremos el molde del horno para desmoldar el pan y lo volveremos a introducir en el horno 15 minutos más. Bajaremos la temperatura del horno a 180 grados aproximadamente.
  7. Sacaremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar encima de un trapo de cocina.

Para moler las nueces u otros frutos secos o semillas podéis utilizar un molinillo como el que hay a continuación.