coquitos

coquitos

Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.

INGREDIENTES

  • 170 gr. de coco rallado
  • 80 gr. de azúcar de caña integral
  • 2 huevos

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 248 de grasas 69.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 52,74 g. 18 %
Azúcares 31,06 g. 62 %
Fibra alimentaria 21,57 g. 86 %
Proteínas 14,38 g. 29 %
Grasas 8,11 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 6,29 g. 31%
Grasas Nono-Insat. 1,05 g.
Grasas Poli-Insat. 0,55 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 106,29 mg. 35%
Minerales
Cálcio 16,00 mg. 2%
Sodio 94,49 mg. 4%
Potasio 39,43 mg. 2%
Magnesio 3,43 mg. 1%
Fóosforo 56,57 mg. 8%
Zinc 0,37 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,02 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,05 mg.
Vitamina B-12 0,25 μg. 8%
Vitamina D 0,57 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,30 mg. 3%
Ácido Fólico 13,43 μg. 7%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea.
  3. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos.
  4. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza.
  5. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

 

Consideraciones finales

  • La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres “poco” dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar.
  • La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado.
  • Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría.
Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)

Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.

¿Qué tiene de especial esta receta?

Se trata de unas croquetas veganas sin gluten. Por lo tanto, son aptas para muchas dietas. La mezcla de especias se puede modificar al gusto de cada uno. Estas croquetas no contienen harinas procedentes de cereales, tan sólo harina de garbanzo y coco rallado por lo que se trata de unas croquetas con un aporte proteico.

INGREDIENTES

  • 120 gr. de zahanorias ralladas
  • 100 gr. de harina de garbanzo
  • 10 gr. de harina de avellanas o nueces (se consigue triturando las avellanas o nueces con un molinillo como este hasta conseguir una harina fina)
  • 45 gr. de agua
  • 1 cucharada de coco rallado (unos 5 gr.)
  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado fino
  • 1 cuharadita de garam masala
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de levadura química (la de repostería)
  • sal al gusto
  • aceite de oliva para freir las croquetas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 181 de grasas 41.36
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 26,26 g. 9 %
Azúcares 6,31 g. 13 %
Fibra alimentaria 6,15 g. 25 %
Proteínas 9,26 g. 19 %
Grasas 4,83 g. 7 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,62 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 2,16 g.
Grasas Poli-Insat. 1,39 g.
Minerales
Cálcio 81,33 mg. 8%
Sodio 135,00 mg. 6%
Potasio 460,28 mg. 23%
Magnesio 69,75 mg. 19%
Fóosforo 137,94 mg. 20%
Zinc 1,19 mg. 12%
Vitaminas
Niacina 1,11 mg. 7%
Tiamina 0,22 mg. 22%
Riboflavina 0,07 mg. 7%
Vitamina B-6 0,25 mg.
Vitamina C 2,73 mg. 5%
Vitamina K 9,35 μg. 12%
Vitamina E 1,11 mg. 9%
Ácido Fólico 167,06 μg. 84%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes sólidos y a continuación añadir el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Coger una cuchara de la pasta anterior y darle forma redonda. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Freír las bolitas o croquetas en aceite caliente.
  3. Opcionalmente se puede preparar una salsa de yogur para compañar las croquetas.

¿Qué es el garam masala?

Es una mezcla de especias usada en la cocina tradicional india que da aroma y sabor característico a los platos. Para esta receta hemos elaborado el garam masala nosotros mismos poniendo: una cucharada sopera de comino molido, una cucharadita y media de cardamomo, una cucharadita y media de pimienta negra y media cucharadita de clavo. Hemos omitido el chili para evitar que las croquetas fueran picantes. También la podéis comprar hecha aquí.

¿Qué és el tzatziki?

Es una salsa tradicional griega que se elabora con yogur y pepino. Podéis consultar la receta aquí.

Tortitas mexicanas para tacos

Tortitas mexicanas para tacos

Hoy proponemos una receta para hacer tortitas mexicanas, las que se utilizan en la elaboración de tacos. Para preparar las tortitas se utiliza harina de maíz instantánea, precocida. Se trata de una harina de maíz especial, porque ha sido nixtamalizada, es decir, que el grano de maiz ha sido cocido junto con cal, lo que le confiera a la masa final una textura fina y sabor neutro. El color de la harina no es el típico color amarillo de la harina de maíz normal, sino que es más bien blanco. Estas tortitas son ideales para desayunos y meriendas. Se pueden condimentar con ingredientes salados o dulces y una vez cocidas se pueden guardar en la nevara para consumirlas posteriormente. Sólo habrá que calentarlas en una plancha o crepera. Maritza nos enseñó a prepararlas y hoy os enseñamos la receta.

INGREDIENTES

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 153 de grasas 13.39
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,42 g. 11 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 2,71 g. 11 %
Proteínas 3,58 g. 7 %
Grasas 1,56 g. 2 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,23 g. 1%
Grasas Nono-Insat. 0,42 g.
Grasas Poli-Insat. 0,73 g.
Minerales
Cálcio 58,53 mg. 6%
Sodio 236,71 mg. 10%
Potasio 110,95 mg. 6%
Magnesio 39,38 mg. 11%
Fóosforo 97,79 mg. 14%
Zinc 0,76 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 0,69 mg. 4%
Tiamina 0,09 mg. 9%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina E 0,05 mg.
Ácido Fólico 12,28 μg. 6%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Mezclar el agua con la harina de maíz y la sal. Amasar los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Tened en cuenta que a medida que pasa el tiempo esta pasta o masa se va a ir secando, por lo que conviene hacer todas las tortitas que salgan de la masa, aunque no se vayan a consumir. Una vez cocidas, se pueden guardar en un tuperware en la nevera y calentar posteriormente antes de consumir. Si a medida que váis preparando las tortitas véis que la masa está excesivamente seca (o si las tortitas quedan quebradizas) añadir un poquito de agua a la masa.
  2. Con las manos mojadas para evitar que la masa se pegue, coger un pedacito de masa y formar una bolita. El tamaño depende de vosotros. Nosotros hemos hecho las tortitas pequeñitas para los niños. Colocar la bolita entre dos plásticos o dos trozos de papel film y aplastarlas hasta que quede una tortita de forma redonda y finita. Los plásticos se utilizan para evitar que la masa se nos quede pegada a las manos. Para aplastar bien las tortitas se puede usar algo que tenga peso como por ejemplo un plato plano. Lo importante es que las tortitas queden finitas, de apenas varios milímetros de grosor. El diámetro, como comentábamos antes, puede ser el que vosotros querías.
  3. Calentamos una plancha, crepera o sartén. Cuando esté bien caliente ponemos la tortita y esperamos a que se formen burbujitas o hasta que esté dorada. Entonces, hay que dar la vuelta para cocer la tortita por el otro lado. No se utilizan aceites en la sartén o crepera para cocer las tortitas, sólo calor.

VARIANTES

En vez de cocer las tortitas en una plancha o sartén se pueden freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. La textura de la tortita es totalmente diferente. En la forma frita, queda muy bien, poner un trozo de queso entre dos tortitas y freír a continuación.

Las tortitas se pueden acompañar con lo que queráis. Una versión salada sería acompañar las tortitas con queso feta, aguacate, tomate y aceite de oliva. Una versión dulce que les gusta a nuestros hijos es untarlas con mermelada o crema de cacao.

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

En esta receta os proponemos un bizcocho que se toma frío y que es ideal para los días de verano. La base es de almendras molidas (sin harinas de ningún otro tipo). La cobertura es esenciamente de chocolate y nata. Proponemos una opción de este bizcocho sin lácteos para las personas que no pueden o no quieren tomar estos productos.

INGREDIENTES

Para la base:

Para el relleno:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 263 de grasas 88.03
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,43 g. 13 %
Azúcares 28,44 g. 57 %
Fibra alimentaria 1,38 g. 6 %
Proteínas 3,82 g. 8 %
Grasas 10,27 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 4,66 g. 23%
Grasas Nono-Insat. 0,63 g.
Grasas Poli-Insat. 0,32 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 53,95 mg. 18%
Minerales
Cálcio 46,70 mg. 5%
Sodio 56,47 mg. 2%
Potasio 79,16 mg. 4%
Magnesio 3,72 mg. 1%
Fóosforo 38,05 mg. 5%
Zinc 0,20 mg. 2%
Vitaminas
Niacina 0,08 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,03 mg.
Vitamina B-12 0,24 μg. 8%
Vitamina D 0,47 μg. 9%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,23 mg. 2%
Ácido Fólico 6,93 μg. 3%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

de la masa:

  1. Precalentar el horno a 170 grados. Mientras tanto, separar las claras de huevo de las yemas.
  2. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar el azúcar con las yemas y con las varillas remover hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Añadir a la mezcla de yemas con azúcar la almendra molida y mezclar bien.
  5. Añadir a la mezcla anterior las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes.
  6. Hornear unos 25 minutos o hasta que la base esté cocida.

Para la cobertura:

Opción sin lácteos:

  1. Calentar la bebida vegetal y añadir el chocolate hasta que se derrita. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogenea.
  2. Dejar enfriar y añadir la nata de soja montada. Cubrir la base del bizcocho con la cobertura anterior. Guardar en la nevera 3 ó 4 horas hasta que la cobertura quede sólida.

Opción con lácteos:

  1. Calentar la leche a fuego lento. Añadir la nata y el chocolate. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla homogenea. Sin dejar de remover añadir un sobre de cuajo.
  2. Cuando el cuajo esté bien disuelto vamos a verter el contenido del cazo encima de la base de almendras. Lo guardaremos en la nevera 3 ó 4 horas hasta que el pastel se enfríe antes de servirlo.
Bizcocho marmolado con harina de quinoa

Bizcocho marmolado con harina de quinoa

Este bizcocho está elaborado íntegramente con harina de quínoa. No contiene ni lácteos ni margarinas, ingredientes habituales en este tipo de bizcochos En su lugar utilizamos aceite de oliva. Por tanto, se trata de un bizcocho sin gluten y sin lácteos. ¿Qué es la quínoa?. La quínoa es un pseudo-cereal que actualmente está muy de moda. Se cultiva en diversos países, sobre todo en la zona de los Andes sudamericanos (Bolivia, Perú, Ecuador…). Como la demanda es alta y la producción no cubre esta demanda, el precio de la quínoa es alto. Existen diversos tipos de quínoa, la roja, la negra y la amarilla.

¿Por qué bizcocho de quínoa?

Porque a nivel nutricional la quínoa es considerada un superalimento. Es una alimento de fácil digestión, rico en fibra y sin gluten. La quínoa es un pseudo-cereal rico en proteínas, pero lo que la caracteriza es que estas proteínas son de alta calidad. La quínoa contiene elevadas cantidades de los ocho aminoácidos considerados esenciales. Destaca por el alto contenido en lisina. Además la cantidad de minerales que contiene, es más alta en general que la cantidad de minerales presente en otros cereales frecuentes como el trigo, el arroz o el maíz.

Ingredientes

  • 175 gr. de harina de quinoa
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • 5 huevos
  • 150 gr. de azucar integral
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 7 gr. levadura repostería
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 351 de grasas 156.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,84 g. 14 %
Azúcares 22,45 g. 45 %
Fibra alimentaria 2,96 g. 12 %
Proteínas 8,16 g. 16 %
Grasas 18,29 g. 28 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,19 g. 16%
Grasas Nono-Insat. 10,90 g.
Grasas Poli-Insat. 2,06 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 133,43 mg. 44%
Minerales
Cálcio 99,04 mg. 10%
Sodio 146,27 mg. 6%
Potasio 104,29 mg. 5%
Magnesio 22,20 mg. 6%
Fóosforo 97,35 mg. 14%
Zinc 0,71 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,11 mg. 1%
Tiamina 0,02 mg. 2%
Riboflavina 0,17 mg. 17%
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,32 μg. 11%
Vitamina D 0,72 μg. 14%
Vitamina K 7,97 μg. 11%
Vitamina E 2,23 mg. 19%
Ácido Fólico 18,01 μg. 9%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

ELABORACIÓN

 

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces el aceite de oliva. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Separar la masa en dos partes. En una  de las partes añadir el cacao y mezclar lentamente.
  7. Poner en el molde de hornear una capa sin cacao, luego una capa con cacao y repetir este proceso hasta terminar con toda la masa. O bien, simplemente poner la mezcla sin cacao primero y encima la mezcla con cacao.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 50 minutos aproximadamente.

VARIANTE

  • Se puede sustituir la harina de quínoa por otra harina proteica como el garbanzo o la soja.
  • Al utilizar azúcar integral, el bizcocho tiene un tono más oscuro que si se utiliza azúcar refinado. Seguramente no queda tan bonito, pero es más sano.
Pan de almendras

Pan de almendras

Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.

INGREDIENTES

  • 75  gr. de linaza (semillas de lino trituradas o molidas)
  • 75 gr. de almendras molidas
  • 3 huevos
  • 100 ml. de agua
  • 5 gr. de sal
  • ½ sobre de levadura de repostería
  • 5 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre manzana
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 229 de grasas 94.79
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 29,68 g. 10 %
Azúcares 0,01 g. 0 %
Fibra alimentaria 8,96 g. 36 %
Proteínas 7,92 g. 16 %
Grasas 11,06 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,03 g.
Grasas Nono-Insat. 0,04 g.
Grasas Poli-Insat. 0,02 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 4,09 mg. 1%
Minerales
Cálcio 165,60 mg. 17%
Sodio 1.404,44 mg. 59%
Potasio 3,00 mg.
Magnesio 0,24 mg.
Fóosforo 2,32 mg.
Zinc 0,02 mg.
Vitaminas
Niacina 0,00 mg.
Tiamina 0,00 mg.
Riboflavina 0,01 mg. 1%
Vitamina B-6 0,00 mg.
Vitamina B-12 0,01 μg.
Vitamina D 0,02 μg.
Vitamina K 0,00 μg.
Vitamina E 0,01 mg.
Ácido Fólico 0,52 μg.

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Separar las yemas de las claras de los huevos.
  3. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  4. Batir en un recipiente agua, yemas de huevo y vinagre.
  5. Mezclar los ingredientes sólidos (almendra molida, lino, sal, bicarbonato  y levadura de repostería) en otro cuenco. Añadir a esta mezcla las yemas batidas con el agua y el vinagre. Batir bien.
  6. Añadir ahora las claras a punto de nieve a la preparación anterior lentamente. Seguir batiendo un minuto más. La masa resultante va a parecernos poco consistente, parecido a la masa de bizcochos.
  7. Poner la masa en un recipiente de horneado forrado con papel vegetal. O bien, formar pequeños pececillos con forma redonda o alargada encima de un a bandeja de horno forrada con papel vegetal, o en una baguetera si la tenemos. Para hacer los panecillos debemos trabajar con mucho cuidado con las manos previamente humedecidas para evitar que se peguen.
  8. Hornear durante 30 minutos a 180 grados.