Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos

Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.

INGREDIENTES

  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de bebida vegetal de arroz
  • 150 gr. de harina de arroz integral
  • 120 gr. de azúcar de caña integral
  • 4 huevos
  • 50 gr. de coco rallado
  • 75 gr. de aceite de coco extra virgen (o margarina vegetal)
  • 1 sobre de levadura química (la de repostería)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 240 de grasas 104.26
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 32,03 g. 11 %
Azúcares 16,05 g. 32 %
Fibra alimentaria 3,63 g. 15 %
Proteínas 5,29 g. 11 %
Grasas 12,17 g. 19 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 8,99 g. 45%
Grasas Nono-Insat. 1,44 g.
Grasas Poli-Insat. 0,45 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 80,43 mg. 27%
Minerales
Cálcio 279,15 mg. 28%
Sodio 341,47 mg. 14%
Potasio 32,76 mg. 2%
Magnesio 19,14 mg. 5%
Fóosforo 48,86 mg. 7%
Zinc 0,29 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,06 mg.
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,11 mg. 11%
Vitamina B-6 0,04 mg.
Vitamina B-12 0,53 μg. 18%
Vitamina D 0,54 μg. 11%
Vitamina K 0,09 μg.
Vitamina E 0,28 mg. 2%
Ácido Fólico 10,38 μg. 5%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
  2. Separar las claras de las yemas de huevo. Por un lado montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y batir con la batidora con el accesorio de montar claras hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien integrado el azúcar con la yema de huevo.
  4. A la mezcla de yema de huevo con azúcar, añadir la bebida de arroz, la leche de coco y el aceite de coco en estado líquido. Si el aceite de coco o la leche de coco han estado guardados en la nevera o están sólidos, calentarlos previamente y moderadamente en un cazo hasta que se vuelvan líquidos.
  5. Mezclar la harina de arroz con la levadura química y añadirlo a la mezcla anterior de líquidos. Remover hasta conseguir una pasta homogénea.
  6. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. En este paso es importante ir removiendo suavemente y ir echando las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe. El objetivo es conseguir que todo el aire que se ha incorporado a las claras se mantenga ahora en la masa para que al final obtengamos un bizcocho esponjoso.
  7. Colocar la pasta en un molde circular y hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Consideraciones finales

  • El bizcocho de coco es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Se puede decorar con un almibar elaborado con agua y azúcar y espolvorear entonces con un poco de coco rallado o simplemente decorarlo con azúcar glas.
  • La harina de arroz integral que hemos utilizado se puede sustituir por harina de arroz. No es necesario añadir almidones o féculas puesto que el bizcocho es esponjoso.

Sobre la leche de coco

A continuació os mostramos la leche de coco que hemos utilizado para elaborar el bizcocho. Es una bebida con un 60% de pulpa de coco. La hemos adquirido en el supermercado. Su textura es cremosa (similar a la nata) y a baja temperatura se mantiene en estado sólido como se puede apreciar en la imagen inferior derecha.

Pan de molde en panificadora

Pan de molde en panificadora

Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.

INGREDIENTES

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata
  • (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)

(Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 213 de grasas 42.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 38,78 g. 13 %
Azúcares 0,68 g. 1 %
Fibra alimentaria 4,10 g. 16 %
Proteínas 4,59 g. 9 %
Grasas 4,98 g. 8 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,72 g. 4%
Grasas Nono-Insat. 2,52 g.
Grasas Poli-Insat. 0,82 g.
Minerales
Cálcio 13,60 mg. 1%
Sodio 361,96 mg. 15%
Potasio 112,03 mg. 6%
Magnesio 28,90 mg. 8%
Fóosforo 70,30 mg. 10%
Zinc 0,68 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 2,08 mg. 13%
Tiamina 0,39 mg. 39%
Riboflavina 0,13 mg. 13%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 0,19 mg.
Vitamina K 0,78 μg. 1%
Vitamina E 0,08 mg. 1%
Ácido Fólico 91,61 μg. 46%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Vamos a hacer un pan de aproximadamente un kilo. Proponemos este tamaño porque la mayoría de las panificadoras admiten como mínimo hasta panes de un kilo.

  1. Vamos a espumar la levadura o hacer un poolish. Ver la entrada ¿Como se hace pan sin gluten? Parte 2: “Técnicas básicas, espumada o Poolish” para ver cómo se hace. Si tenéis tiempo es preferieble hacer un poolish.
  2. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar),  sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien.
  3. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme una especie de gel.
  4. A continuación, añadiremos a la cubeta de la panificadora el aceite, el gel con psyllium y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino – cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina acumulada en las esquinas vaya entrando en la masa. La presencia del psyllium en la masa va a hacer que la masa “ligue”, de forma similar a como lo haría en una masa la harina de trigo. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos la levadura espumada o el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 1. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón.
  5. Dejaremos completar el programa de amasado (o “masa para pan”) de la panificadora. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso. Cuando el programa termina – normalmente dura 60 minutos – la masa debería haber doblado su tamaño o algo más.
  6. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos.   Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado – y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si no lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera.

Opcional: quitar las palas.

Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación (paso 5).

Esto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos

Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.

INGREDIENTES Masa de coca de San Juan

• 200 gr. de fécula de patata o almidón de maíz
• 150 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de harina de trigo sarraceno
• 150 ml de leche o alguna bebida vegetal sin gluten (idealmente bebida de arroz, avena certificada sin gluten o almendras. Evitar la de soja).
• 10 gr. de levadura panadera seca (o 30 g de levadura fresca)
• 10 gr. de sal
• 80 gr. de azúcar de caña integral
• 3 huevos grandes
•100 gr. de aceite de oliva (o 85 gr. de mantequilla o margarina ablandada)
• (Opcional) 1 cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana

Cobertura
• 50 gr. de piñones
• 1 clara de huevo para pintar la coca
• Azúcar blanco para decorar

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 278 de grasas 94.70
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 42,95 g. 14 %
Azúcares 12,64 g. 25 %
Fibra alimentaria 1,63 g. 7 %
Proteínas 4,05 g. 8 %
Grasas 11,05 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,78 g. 9%
Grasas Nono-Insat. 6,60 g.
Grasas Poli-Insat. 2,03 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 51,27 mg. 17%
Minerales
Cálcio 43,41 mg. 4%
Sodio 304,91 mg. 13%
Potasio 82,55 mg. 4%
Magnesio 25,40 mg. 7%
Fóosforo 70,07 mg. 10%
Zinc 0,61 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,03 mg. 6%
Tiamina 0,16 mg. 16%
Riboflavina 0,15 mg. 15%
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,30 μg. 10%
Vitamina C 0,07 mg.
Vitamina D 0,55 μg. 11%
Vitamina K 4,49 μg. 6%
Vitamina E 1,29 mg. 11%
Ácido Fólico 27,43 μg. 14%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Preparación de la masa

  1. Mezclar todas las harinas y almidones o féculas en un bol.
  2. Preparar un poolish. Ver técnicas básicas: espumada o poolish para más información. Para ello hay que: de la mezcla anterior de harinas y almidones, retirar 100 gr. Poner estos 100 gr. en un bol o cuenco y añadir 100 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten y la levadura. ¡Ojo!. Los 100 ml. de leche o bebida vegetal se restan de los 150 ml. de la lista de ingredientes. Es decir, que sólo quedaran 50 ml. de leche para acabar la receta. Mezclar todos los ingredientes anteriores y dejar reposar en un lugar seco i cálido hasta que la preparación o poolish aumente un 50% de su volumen inicial.
  3. Mezclar los huevos con el azúcar o agave hasta obtener una mezcla homogénea (en caso de usar azúcar este debe quedar totalmente disuelto).
  4. A la mezcla de huevos con azúcar añadir el aceite o la mantequilla derretida y el resto de la leche o bebida vegetal. Mezclar bien.
  5. Añadir el resto de la mezcla de harinas y féculas, la sal y la goma xantana a la mezcla previa de huevos, azúcar y aceite. Amasar durante unos 5 minutos. Añadir a esta preparación el poolish que hemos preparado en el paso 2. Volver a amasar durante 5 minutos más.
  6. En una bandeja de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue. Con las manos mojadas o huntadas en aceite para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Extenderemos la masa en la bandeja de horneado estirándola con mucha suavidad. La superficie de la coca debe quedar con una fina película de aceite por encima. Cubrir la coca con papel film y dejarla fermentar hasta que la masa doble su volumen.
  7. Coger el huevo que tenemos reservado en la lista de ingredientes para la cobertura y separar la yema de la clara. Batir la clara y mezclarla con una cucharadita de postre de azúcar. Añadir los piñones a esta mezcla y huntarlos bien. Sacar los piñones y reservar.
  8. Pintar la masa con la mezcla de clara de huevo con azúcar y añadir la crema pastelera que hemos preparado previamente formado líneas. Os podeis ayudar de la manga pastelera para poner la crema. Añadir los piñones y espolvorear con azúcar.
  9. Horneado. Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 190º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de líquidos y tarda bastante en cocerse del todo.

RECETA CREMA PASTELERA SIN LECHE

La crema pastelera es uno de los rellenos más usados en repostería. Para elaborarla normalmente se utiliza leche como ingrediente principal. No obstante, se puede sustituir la leche por alguna bebida vegetal para elaborar esta crema, como por ejemplo, bebida vegetal de arroz. Para los que no podáis tomar lácteos, a continuación os damos una receta para elaborar la crema pastelera con leche de arroz.

INGREDIENTES

  • 250 ml. de bebida de arroz o alguna otra bebida vegetal sin gluten
  • 80 gr. de azúcar de caña integral o sirope de agave al gusto (unos 60 gr. de sirope de agave porque este endulza más que el azúcar)
  • 20 gr. de almidón de maíz (maicena)
  • 1 huevo
  • media cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

  1. En un bol o cuenco mezclar el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz.
  2. Con unas varillos mezclaremos los ingredientes anteriores hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. A la mezcla anterior, le añadiremos la bebida vegetal.
  4. Pondremos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue en el recipiente. Cuando la crema haya espesado (antes de hervir), retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Pan lento de avena sin gluten y nueces

Pan lento de avena sin gluten y nueces

En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al día siguiente. Para este pan hemos escogido harinas integrales (avena certificada sin gluten y arroz integral) y hemos añadido harina de nueces y lino. El resultado final es un pan oscuro (por la presencia del lino molido) con una miga esponjosa.

¿Para que sirve el poolish que se deja reposar toda la noche?

El poolish es un prefermento que dejamos varias horas reposando. Esta fermentación larga modifica las propiedades nutritivas y el sabor de la masa, haciendo que el pan resultante se parezca más al pan de antes. Usando un poolish obtenemos un pan con un sabor más intenso, más parecido a los panes antiguos de pueblo, elaborados artesanalmente. Cuando preparamos la masa usando un poolish la levadura ya está activa y repartida de forma muy homogénea por toda la masa, con lo que las siguientes fermentaciones se producen en mejores condiciones que con una simple espumada. Y, además evitamos añadir azúcar al pan. Ver, ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas, espumada o «poolish» para más información.

INGREDIENTES

  • 420 ml. de agua tibia
  • 150 gr. de harina de avena certificada sin gluten
  • 100 gr. de harina de arroz integral
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr. de nueces molidas (deben formar una harina fina)
  • 160 gr. de fécula de patata
  • 15 gr. de lino molido
  • 5 gr. de psyllium
  • 8 gr. de sal
  • 1 sobre de levadura panadera seca
  • (opcional) Semillas de lino para decorar
  • (opcional) 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 180 de grasas 21.24
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 36,72 g. 12 %
Azúcares 0,51 g. 1 %
Fibra alimentaria 3,18 g. 13 %
Proteínas 4,73 g. 9 %
Grasas 2,48 g. 4 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,40 g. 2%
Grasas Nono-Insat. 0,60 g.
Grasas Poli-Insat. 0,58 g.
Colesterol 0,57 mg.
Minerales
Cálcio 20,55 mg. 2%
Sodio 374,67 mg. 16%
Potasio 109,13 mg. 5%
Magnesio 36,64 mg. 10%
Fóosforo 101,71 mg. 15%
Zinc 0,80 mg. 8%
Vitaminas
Niacina 1,17 mg. 7%
Tiamina 0,30 mg. 30%
Riboflavina 0,10 mg. 10%
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,02 μg. 1%
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,07 μg. 1%
Vitamina K 0,88 μg. 1%
Vitamina E 0,13 mg. 1%
Ácido Fólico 44,27 μg. 22%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 100 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. El poolish debe dejarse reposar a temperatura ambiente toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente).
  2. Si tienes las nueces enteras hay que triturarlas con un robot de cocina hasta conseguir una harina fina.
  3. Pasadas las 8 horas o al día siguiente, mezclaremos el lino molido, con el psyllium y 100 ml. de agua que tomaremos de la lista de ingredientes. Dejaremos reposar unos minutos esta preparación hasta que se forme una especie de pasta o gel. Añadiremos esta mezcla al poolish que hemos preparado la noche anterior.
  4. A continuación, añadiremos a la preparación anterior las harinas con el resto de ingredientes líquidos de la lista de ingredientes. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
  5. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde forrado con papel de hornear. Le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar.  Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen.
  6. Mientras la masa fermenta, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados. Cuando la masa haya doblado su volumen, la pondremos a hornear con calor sólo por abajo y al introducir la masa en el horno bajaremos la temperatura a 200 grados. Hornearemos unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, sacaremos el molde del horno para desmoldar el pan y lo volveremos a introducir en el horno 15 minutos más. Bajaremos la temperatura del horno a 180 grados aproximadamente.
  7. Sacaremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar encima de un trapo de cocina.

Para moler las nueces u otros frutos secos o semillas podéis utilizar un molinillo como el que hay a continuación.

Cocarrois: empanadillas mallorquinas rellenas de acelgas

Cocarrois: empanadillas mallorquinas rellenas de acelgas

El cocarroi es una empanada mallorquina deliciosa.  En las pastelerías y panaderías de Mallorca es habitual encontrar cocarrois o coca de trampó casi tan fácilmente como las típicas ensaïmadas. Pero además, se trata de una empanadilla que se suele hacer en las casas.

El cocarroi se hace con una masa sin levar, normalmente bastante grasa – en Mallorca la manteca de cerdo es omnipresente – con un relleno muy interesante a base de acelga, cebolleta, especias y un toque de sobrasada.

Para hacer la versión sin gluten tuvimos un pequeño problema con la masa. Las recetas tradicionales que hemos encontrado llevan tanta grasa como agua en la masa. Pero hemos comprobado que un exceso de aceite o manteca de cerdo hace que la masa no “ligue”. Se vuelve quebradiza, como si el psyllium o la goma xantana no hicieran bien su función aglutinadora con la presencia de tanta grasa.

Y, cuando pensamos un poco tiene sentido.

El psyllium y la goma xantana se disuelven en agua, formando estructuras que ligan la masa dándole elasticidad. Se disuelven en el agua, no en el aceite o grasa animal. En una masa donde grasa y agua tienen la misma presencia el aglutinador no puede conectar y la masa… es inservible.

Por ello hemos optado por una masa menos grasa, que pese a no ser tan tradicional, sigue sabiendo bien, no lleva tanto colesterol y engorda menos.

IMGREDIENTES:

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 70 gr. de fécula/almidón de patata
  • 25 gr. de almidón dulce de yuca (o 25 gr. de maicena)
  • 25 gramos de psyllium
  • 10 gramos de sal
  • 300 ml. de agua tibia
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana

Hemos encontrado muchas formas de hacer el relleno de los cocarrois. Al fin y al cabo se trata de una receta casera y en cada casa cada uno hace las cosas a su manera. Os proponemos el siguiente relleno:

  • 1 manojo de acelgas troceadas en trozos de 1 cm como máximo
  • 1 cebolleta cortada en juliana.
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de piñones
  • Sal, aceite y pimentón al gusto
  • (Opcional) sobrasada al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 167 de grasas 24.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 34,36 g. 11 %
Azúcares 0,62 g. 1 %
Fibra alimentaria 3,32 g. 13 %
Proteínas 2,19 g. 4 %
Grasas 2,89 g. 4 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,44 g. 2%
Grasas Nono-Insat. 1,46 g.
Grasas Poli-Insat. 0,44 g.
Minerales
Cálcio 24,93 mg. 2%
Sodio 389,08 mg. 16%
Potasio 182,08 mg. 9%
Magnesio 28,81 mg. 8%
Fóosforo 36,61 mg. 5%
Hierro 0,43 mg. 2%
Zinc 0,26 mg. 3%
Vitaminas
Niacina 0,65 mg. 4%
Tiamina 0,05 mg. 5%
Riboflavina 0,04 mg. 4%
Vitamina B-6 0,13 mg.
Vitamina C 8,22 mg. 14%
Vitamina K 199,23 μg. 266%
Vitamina E 0,47 mg. 4%
Ácido Fólico 5,82 μg. 3%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

Paso 0

Los ingredientes del relleno se trocean y mezclan en un bol grande o una ensaladera y se dejan macerar mientras hacemos la masa. Cuando pongamos el relleno en las empanadas, a nosotros nos gusta poner un poquito de sobrasada encima, para aportar grasa y sabor para la cocción. Si se añade sobrasada a la mezcla de verduras, se puede poner una cucharadita de postre para cada cocarroi.

Paso 1

Para preparar la masa de los cocarrois, hay que mezclar los ingredientes sólidos. Añandir el agua y amasar durante 10 minutos en panificadora, amasadora, o a mano.

Paso 2

A continuación, vamos a espolvorear con harina de arroz la superficie de trabajo. Vamos a tomar una bola de masa y la vamos a extender con el rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.

Usando un recipiente redondo de unos 12 cm de diámetro aproximadamente – nosotros usamos un tupperware casualmente de la medida precisa- ,  vamos a cortar 3 círculos de la masa extendida. Retiramos los círculos de masa estirada y repetimos hasta que nos quedemos sin masa.

Paso 3

Vamos a poner un poco de relleno en el centro de cada uno de los círculos de masa. La idea es cerrar la masa alrededor del relleno y cerrar la empanadilla haciendo unos pliegues.

Paso 4

Cuando tengamos todos los cocarrois hechos, vamos a hornear los cocarrois a 170-180ºC durante 20 a 30 minutos. El tiempo de cocción depende de lo grandes que os queden los cocarrois. !Que aproveche!

Coca de trampó (verduritas)

Coca de trampó (verduritas)

En esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para que experimentéis. Una versión llevará una masa levada para los que prefiráis una base más esponjosa. La otra versión la haremos con masa sin levar, tal como se hace tradicionalmente para que esté muy fina y crujiente.
Es importante que la masa tenga muy buen sabor. Por esto también os propondremos distintas alternativas en función de los sabores que os gusten más.

Ingredientes para la masa

• 160 ml. de agua templada
• 110 gr. de harina de arroz
• 40 gr. de harina de arroz integral
• 50 gr. de fécula de patata
• (o bien 35 gr. de fécula de patata y 15 gr. de almidón dulce de yuca)
• 40 gr. de harina de trigo sarraceno
• 40 gr. de harina de garbanzo
• 1 ½ cucharadas (unos 18 gramos) de psyllium
• 1 cucharadita de sal
• 80 ml. de aceite de oliva
• ½ sobre levadura panadera seca
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ de cucharadita de goma xantana (opcional)

Ingredientes para el trampó (cobertura)

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Pimentón rojo al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 150 de grasas 64.15
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 19,75 g. 7 %
Azúcares 2,81 g. 6 %
Fibra alimentaria 3,09 g. 12 %
Proteínas 2,39 g. 5 %
Grasas 7,48 g. 12 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,08 g. 5%
Grasas Nono-Insat. 4,06 g.
Grasas Poli-Insat. 1,16 g.
Minerales
Cálcio 14,48 mg. 1%
Sodio 99,32 mg. 4%
Potasio 167,79 mg. 8%
Magnesio 20,98 mg. 6%
Fóosforo 43,51 mg. 6%
Zinc 0,38 mg. 4%
Vitaminas
Niacina 0,97 mg. 6%
Tiamina 0,12 mg. 12%
Riboflavina 0,06 mg. 6%
Vitamina B-6 0,19 mg.
Vitamina B-12 0,00 μg.
Vitamina C 40,21 mg. 67%
Vitamina K 3,61 μg. 5%
Vitamina E 0,49 mg. 4%
Ácido Fólico 40,36 μg. 20%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Preparación

Paso 0

Vamos a mezclar todas las harinas y almidones de la lista de ingredientes. Esta mezcla será nuestra mezcla panificable para elaborar esta receta.

A continuación, vamos a espumar la levadura. Pondremos en  un vaso unos 40 ml. de agua templada. Añadiremos el azúcar, la levadura y dos cucharaditas de nuestra mezcla de harinas. Lo dejaremos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

NOTA IMPORTANTE:

Los ingredientes que usamos en este paso se restan de las cantidades que especificamos en la lista de ingredientes, de esta forma cuando vertamos el espumado a la masa no alteraremos las proporciones de la receta. O sea, que si hemos usado 40 ml. de agua para el espumado, estos 40 ml. se restan (o se sacan directamente) de los 160 ml. de la lista de ingredientes.

Paso 1

Mezclaremos el resto del agua de la lista de ingredientes con el aceite. Mezclaremos, a parte, el resto de la mezcla de harinas, la sal y el psyllium. En la amasadora ( a mano o a máquina) echaremos primero los líquidos, luego poco a poco iremos echando la mezcla de harinas. Después de amasar 6 ó 7 minutos, echaremos la levadura espumada del paso 0 y amasaremos unos 4-5 minutos más.

Colocaremos la masa haciendo una bola en un cuenco grande y la cubriremos con un paño húmedo o papel film. Dejaremos reposar entre una hora y una hora y media hasta que haya doblado su volumen.

En caso de no usar levadura obviamente no dejaremos reposar la masa puesto que no va a fermentar.

Paso 2

Mientras tanto, cortaremos los ingredientes del trampó pequeños, en trocitos de un cm de lado como máximo. Los mezclaremos en una ensaladera donde los aliñaremos con sal, pimienta, pimentón (no os paséis)  y lo dejaremos reposar macerando hasta que la masa esté lista.

Paso 3

Vamos a cubrir una bandeja del horno con papel de hornear que untaremos ligeramente con aceite de oliva.

Pre-calentaremos durante 15 minutos el horno a 180º calentando solo desde abajo.

Extenderemos la masa en la bandeja de forma uniforme y usaremos un tenedor para hacer pequeños agujeros en la masa para que pierda la mayor parte del gas. Esta coca es delgada. Al igual que con la masa de pizza podéis elegir entre untar el papel con aceite o con harina. Con aceite queda más crujiente.

Extendemos la masa y vamos pinchando con el tenedor para desgasificar la masa.

Una vez tenemos la masa extendida y perforada vamos a poner las verduras (el trampó) encima de la masa. Vamos a tener cuidado de colocar las verduras secas, el líquido que haya podido generar y el aceite no lo queremos encima de la coca. O sea, los líquidos mejor que queden en la ensaladera.

Colocamos el trampó sobre la masa antes de hornear.

Paso 4

Vamos a hornear durante 30-35 minutos a 180º para que la masa quede bien cocida y crujiente.

Sin abrir el horno  vamos a bajar la temperatura a 170º y daremos calor por arriba y abajo, y si tenemos turbo – o ventilación interna – lo colocamos también. Ahora va a tocar vigilar y retirar cuando veamos que el trampó ya está tostadito.

!Que aproveche!

VARIANTES

El trigo sarraceno y la harina de garbanzo van a añadir proteína y sabor a la receta. Si queremos un sabor más “integral” podemos eliminar el garbanzo y doblar la cantidad de trigo sarraceno. O podemos cambiar cualquiera de estas 2 harinas (garbanzo y trigo sarraceno) por harina de mijo, teff, amaranto… Tu paladar es el que manda y debes ir probando.

La receta original con gluten lleva manteca de cerdo en vez de aceite. Si cambias el aceite por manteca de cerdo (la misma cantidad) tendrás una masa mas crujiente. Calienta ligeramente la manteca al baño maría antes de incorporarla a la masa, para que esté más líquida y se mezcle mejor.

Hay quien no fermenta la masa y va a por una base fina y crujiente. Puedes omitir la levadura, pero no omitas el psyllium o la masa no tendrá estructura y se te romperá al extenderla en la bandeja del horno. El cuarto de cucharadita de goma xantana también ayuda a que la masa no quede quebradiza y se rompa fácilmente.