Pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos

Pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos

En esta receta os proponemos un pastel de calabaza, evidentemente sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Para la base del pastel hemos utilizado harina de coco y coco rallado. Para el relleno, además de la calabaza, hemos utilizado una crema vegetal (soja o arroz). Si la calabaza está dulce, el pastel no necesita más azúcar. Aunque siempre se puede añadir al gusto. Se trata de un pastel muy rico y con sabor suave, que se toma a temperatura ambiente.

¿Por qué harina de coco?

En esta tarta hay que sustituir la típica masa quebrada con gluten que se utiliza como base. Aunque si bien, se pueden encontrar productos comerciales sin gluten que simulan la típica masa quebrada, normalmente, se trata de productos industriales con muchos aditivos. Para evitar utilizar estos productos, una forma fácil de conseguir una base para tartas como esta o para la tarta de queso es utilizar almendra molida o harina de coco. En esta ocasión, hemos querido probar la harina de coco combinada con coco rallado.

La harina de coco se diferencia del coco rallado en la textura. La harina tiene una textura más fina que el coco rallado. La harina de coco  (y el coco rallado) es especialmente rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal. La harina de coco también puede tener un efecto prebiótico y como tiene mucha fibra, el índice glicémico es más bajo que cuando consumimos un carbohidrato de absorción rápido. Y evidentemente, como se trata de una harina que no procede de ningún cereal está libre de gluten.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 100 gr. de harina de coco
  • 50 gr. de coco rallado
  • 120 ml. de aceite de oliva
  • 2 huevos (deben pesar unos 100 gr.)

Para el relleno:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 179 de grasas 121.84
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 15,96 g. 5 %
Azúcares 5,91 g. 12 %
Fibra alimentaria 8,22 g. 33 %
Proteínas 4,54 g. 9 %
Grasas 14,22 g. 22 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,42 g. 17%
Grasas Nono-Insat. 9,00 g.
Grasas Poli-Insat. 1,30 g.
Minerales
Cálcio 18,83 mg. 2%
Sodio 30,93 mg. 1%
Potasio 0,44 mg.
Magnesio 0,02 mg.
Fóosforo 0,06 mg.
Zinc 0,00 mg.
Vitaminas
Niacina 0,00 mg.
Tiamina 0,00 mg.
Riboflavina 0,00 mg.
Vitamina B-6 0,00 mg.
Vitamina C 2,56 mg. 4%
Vitamina K 7,43 μg. 10%
Vitamina E 1,77 mg. 15%
Ácido Fólico 0,02 μg.

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar, vamos a preparar la base de la tarta.  Hay que mezclar la harina de coco con el coco rallado y después añadir el aceite de oliva y los huevos batidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Engrasar un molde circular de bizcocho, no muy grande, de unos 22 cm. de diámetro con un poco de aceite de oliva. A continuación, colocar la masa en el molde aplastándola para que quede una capa fina en la base y formar unas finas paredes alrededor del borde del molde. La masa es difícil de trabajar y un poco quebradiza.
  3. A continuación, vamos a hornear esta base. Proponemos dos opciones para el horneado de la base. La primera es hornear unos 8 minutos a 175 grados. Sacar del horno y dejar enfriar. La base de la tarta no está totalmente cocida, pero como después vamos a volver a hornear con el rellenos se acabará de cocer en el segundo horneado. En este caso queda una base bastante blandita. La segunda opción es hornear la base del bizcocho 15 minutos a 175 grados para cocerla totalmente. Al volver a hornear después con el relleno la base queda muy crujiente y tostada.
  4. Para el relleno, en primer lugar, hay que cocer la calabaza al horno. A modo orientativo, necesitareis unos 500 gr. de calabaza ya cocida al horno. Podéis cocer una calabaza de un kilo aproximadamente, para que al cocerla os queden 500 gr.
  5. Una vez cocida, hay que dejar que la calabaza se enfríe. Cuando ya esté fría, triturarla en la batidora con 2 huevos, la bebida vegetal y la ralladura de un limón. Opcionalmente, se puede añadir un poquito de azúcar, sirope de agave, miel o el endulzante que más os guste. Aunque si la calabaza está dulce, el pastel no necesita azúcar adicional.
  6. Verter el contenido anterior encima de la base de coco y hornear a 175 grados unos 40-45 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.
  7. Finalmente, sacar la tarta del horno y dejar enfriar. A continuación, desmoldar y servir.

VARIANTES

Se puede hacer una versión con lácteos sustituyendo la crema de arroz, soja o coco para cocinar por nata líquida.

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos

En esta receta os proponemos un bizcocho que se toma frío y que es ideal para los días de verano. La base es de almendras molidas (sin harinas de ningún otro tipo). La cobertura es esenciamente de chocolate y nata. Proponemos una opción de este bizcocho sin lácteos para las personas que no pueden o no quieren tomar estos productos.

INGREDIENTES

Para la base:

Para el relleno:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 263 de grasas 88.03
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,43 g. 13 %
Azúcares 28,44 g. 57 %
Fibra alimentaria 1,38 g. 6 %
Proteínas 3,82 g. 8 %
Grasas 10,27 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 4,66 g. 23%
Grasas Nono-Insat. 0,63 g.
Grasas Poli-Insat. 0,32 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 53,95 mg. 18%
Minerales
Cálcio 46,70 mg. 5%
Sodio 56,47 mg. 2%
Potasio 79,16 mg. 4%
Magnesio 3,72 mg. 1%
Fóosforo 38,05 mg. 5%
Zinc 0,20 mg. 2%
Vitaminas
Niacina 0,08 mg. 1%
Tiamina 0,01 mg. 1%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,03 mg.
Vitamina B-12 0,24 μg. 8%
Vitamina D 0,47 μg. 9%
Vitamina K 0,08 μg.
Vitamina E 0,23 mg. 2%
Ácido Fólico 6,93 μg. 3%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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PREPARACIÓN

de la masa:

  1. Precalentar el horno a 170 grados. Mientras tanto, separar las claras de huevo de las yemas.
  2. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  3. Mezclar el azúcar con las yemas y con las varillas remover hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Añadir a la mezcla de yemas con azúcar la almendra molida y mezclar bien.
  5. Añadir a la mezcla anterior las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes.
  6. Hornear unos 25 minutos o hasta que la base esté cocida.

Para la cobertura:

Opción sin lácteos:

  1. Calentar la bebida vegetal y añadir el chocolate hasta que se derrita. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogenea.
  2. Dejar enfriar y añadir la nata de soja montada. Cubrir la base del bizcocho con la cobertura anterior. Guardar en la nevera 3 ó 4 horas hasta que la cobertura quede sólida.

Opción con lácteos:

  1. Calentar la leche a fuego lento. Añadir la nata y el chocolate. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla homogenea. Sin dejar de remover añadir un sobre de cuajo.
  2. Cuando el cuajo esté bien disuelto vamos a verter el contenido del cazo encima de la base de almendras. Lo guardaremos en la nevera 3 ó 4 horas hasta que el pastel se enfríe antes de servirlo.
Tarta de queso de cabra con base de gató de almendras

Tarta de queso de cabra con base de gató de almendras

En esta entrada ofrecemos una variante de tarta de queso horneada elaborada sin harinas de cereales y sin lácteos procedentes de la vaca. Para la base de la tarta hemos utilizado un bizcocho/gató de almendra molida y para el relleno hemos utilizado queso de cabra tierno aunque también se puede utilizar tofú si preferís la opción sin lácteos.

¿Porqué almendras y queso de cabra?

Cada vez hay más gente que hace dietas sin cereales o sin cereales de absorción rápida. La almendra es un fruto seco que se puede utilizar en estas dietas y ofrece muy buenos resultados en la repostería. Lo mismo pasa con los lácteos. Cada vez hay más gente que por problemas de salud o como elección personal abandonan totalmente los lácteos o los limitan a quesos de cabra y oveja. El único ingrediente disruptivo en esta receta es el azúcar. El azúcar y sirope de agave que hemos utilizado en la receta se podría sustituir por estevia.

INGREDIENTES

Para la base de gató de almendra

  • 125 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de azúcar de caña integral
  • 3 huevos grandes

Para el relleno

  • 300 gr. de queso de cabra tierno (hemos utilizado un queso tipo rulo de cabra)
  • 100 gr. de azúcar de caña integral o 80 ml. de sirope de agave
  • 4 huevos grandes
  • el zumo de un limón
  • 1 cucharada de postre de kuzu (o bien una cucharada sopera de maicena)

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 247 de grasas 90.06
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 28,28 g. 9 %
Azúcares 16,63 g. 33 %
Fibra alimentaria 0,27 g. 1 %
Proteínas 10,64 g. 21 %
Grasas 10,51 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,65 g. 28%
Grasas Nono-Insat. 2,70 g.
Grasas Poli-Insat. 0,77 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 133,40 mg. 44%
Minerales
Cálcio 62,83 mg. 6%
Sodio 192,18 mg. 8%
Potasio 57,56 mg. 3%
Magnesio 9,21 mg. 2%
Fóosforo 145,23 mg. 21%
Hierro 0,01 mg.
Zinc 0,71 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,22 mg. 1%
Tiamina 0,05 mg. 5%
Riboflavina 0,28 mg. 28%
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,34 μg. 11%
Vitamina C 2,68 mg. 4%
Vitamina D 0,77 μg. 15%
Vitamina K 2,59 μg. 3%
Vitamina E 0,48 mg. 4%
Ácido Fólico 22,02 μg. 11%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Preparación de la base

  1. Separar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Añadir a la mezcla de yemas y azúcar la almendra molida. Mezclar bien.
  4. Ir añadiendo lentamente las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta conseguir una pasta homogénea.
  5. Colocar esta pasta en un molde de horno cubierto con papel vegetal o con aceite de oliva. Intentar que quede una capa lisa y fina de la pasta de almendras. Hornear unos 20-25 minutos a 180 grados centígrados o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
  6. Cuando la masa esté cocida dejar enfriar en el molde.

Preparación del relleno

  • Batir los huevos
  • Añadir el queso de cabra y mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Añadir el azúcar o el sirope de agave y seguir mezclando.
  • Diluir la cucharada de kuzu o la maicena en el zumo de limón. Cuando esté bien diluido añadir a la mezcla de queso anterior.
  • Verter esta pasta encima de la base de almendra y hornear durante unos 30-35 minutos a 180 grados centígrados o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
  • Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Cuando la tarta se haya enfriado guardarla en la nevera.

Consideraciones finales

Esta tarta consta de una capa fina de queso. Si queréis que tenga una capa más gruesa de queso podéis aumentar las cantidades del relleno de forma proporcional.

¿Qué es el kuzu (kudzu) y para que se utiliza en la cocina?

Es una planta trepadora perenne, la cual se enreda en los arbustos y árboles y puede alcanzar grandes alturas. Esta planta posee una enorme raíz, la cual puede llegar a medir más del tamaño de una persona. De la raíz del kuzu es de donde se obtienen las preparaciones medicinales que son muy utilizadas en la medicina tradicional china.

El kuzu  es un ingrediente sumamente popular en Japón, donde es precisamente conocido por su textura delicada, sobretodo por no contener gluten y por ser además muy fácil de digerir.

En la cocina se utiliza como espesante, de manera que una cucharadita de kuzu equivalente a dos cucharadas de harina de trigo o a una cucharada de harina de maíz o de maizena. Y se convierte en un ingrediente ideal para celiacos, ya que no contiene gluten. De hecho, el almidón del kuzu es de mayor calidad que el almidón de trigo, maíz, patata o boniato.

Más información sobre el Kuzu aquí y aquí.

Bizcocho marmolado con harina de quinoa

Bizcocho marmolado con harina de quinoa

Este bizcocho está elaborado íntegramente con harina de quínoa. No contiene ni lácteos ni margarinas, ingredientes habituales en este tipo de bizcochos En su lugar utilizamos aceite de oliva. Por tanto, se trata de un bizcocho sin gluten y sin lácteos. ¿Qué es la quínoa?. La quínoa es un pseudo-cereal que actualmente está muy de moda. Se cultiva en diversos países, sobre todo en la zona de los Andes sudamericanos (Bolivia, Perú, Ecuador…). Como la demanda es alta y la producción no cubre esta demanda, el precio de la quínoa es alto. Existen diversos tipos de quínoa, la roja, la negra y la amarilla.

¿Por qué bizcocho de quínoa?

Porque a nivel nutricional la quínoa es considerada un superalimento. Es una alimento de fácil digestión, rico en fibra y sin gluten. La quínoa es un pseudo-cereal rico en proteínas, pero lo que la caracteriza es que estas proteínas son de alta calidad. La quínoa contiene elevadas cantidades de los ocho aminoácidos considerados esenciales. Destaca por el alto contenido en lisina. Además la cantidad de minerales que contiene, es más alta en general que la cantidad de minerales presente en otros cereales frecuentes como el trigo, el arroz o el maíz.

Ingredientes

  • 175 gr. de harina de quinoa
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • 5 huevos
  • 150 gr. de azucar integral
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 7 gr. levadura repostería
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 351 de grasas 156.76
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 40,84 g. 14 %
Azúcares 22,45 g. 45 %
Fibra alimentaria 2,96 g. 12 %
Proteínas 8,16 g. 16 %
Grasas 18,29 g. 28 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,19 g. 16%
Grasas Nono-Insat. 10,90 g.
Grasas Poli-Insat. 2,06 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 133,43 mg. 44%
Minerales
Cálcio 99,04 mg. 10%
Sodio 146,27 mg. 6%
Potasio 104,29 mg. 5%
Magnesio 22,20 mg. 6%
Fóosforo 97,35 mg. 14%
Zinc 0,71 mg. 7%
Vitaminas
Niacina 0,11 mg. 1%
Tiamina 0,02 mg. 2%
Riboflavina 0,17 mg. 17%
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,32 μg. 11%
Vitamina D 0,72 μg. 14%
Vitamina K 7,97 μg. 11%
Vitamina E 2,23 mg. 19%
Ácido Fólico 18,01 μg. 9%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

ELABORACIÓN

 

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces el aceite de oliva. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Separar la masa en dos partes. En una  de las partes añadir el cacao y mezclar lentamente.
  7. Poner en el molde de hornear una capa sin cacao, luego una capa con cacao y repetir este proceso hasta terminar con toda la masa. O bien, simplemente poner la mezcla sin cacao primero y encima la mezcla con cacao.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 50 minutos aproximadamente.

VARIANTE

  • Se puede sustituir la harina de quínoa por otra harina proteica como el garbanzo o la soja.
  • Al utilizar azúcar integral, el bizcocho tiene un tono más oscuro que si se utiliza azúcar refinado. Seguramente no queda tan bonito, pero es más sano.
Base de bizcocho sin gluten: algunas opciones además de las obvias

Base de bizcocho sin gluten: algunas opciones además de las obvias

Como ya hemos comentantado en otro post, la repostería sin gluten no es tan difícil como hacer pan sin gluten. En principio, basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Esta idea funciona siempre que la masa para el pastel o bizcocho no se tenga que fermentar. Si se tiene que fermentar la masa, entonces este truco no es válido. En este post queremos hablar de algunas opciones que tenemos para hacer bases de bizcochos, tartas o magdalenas sin gluten además de las obvias.

En primer lugar, proponemos dos formas de realizar la base de bizcocho. Una de ellas es la típica receta del bizcocho que usa un yogur (puede ser vegetal) como medida de los ingredientes, sólo que nosotros los hemos pesado para poder ofrecer la cantidad de harina en gramos. La otra forma, lleva harina más un poco de aceite de oliva y los huevos como ingredientes líquidos.

En ambas recetas indicamos la cantidad total de harina que se necesita sin especificar que tipo de harina ponemos. Podéis poner la harina sin gluten que más os guste o hacer mezclas de varias harinas. A continuación ofrecemos algunas consideraciones que  os pueden ser de utilidad:

1.- No es necesario hacer el bizcocho con fécula de maíz u otra fécula.

Si bien es cierto que la fécula le da al bizcocho una textura esponjosa, recordad que las féculas son carbohidratos de absorción rápida, que generan un pico glicémico cuando son digeridas por nuestro sistema digestivo. Además, con los procedimientos que os ofrecemos, el bizcocho queda esponjoso sin necesidad de usar féculas.

2.- Se pueden usar otras harinas a parte de la harina de maíz y arroz.

Si bien, es cierto que son las harinas más fáciles de conseguir, son harinas refinadas, también carbohidratos de absorción rápida y son digeridas de forma similar a las féculas.

3.- ¿Que harinas podemos usar?. Se puede usar alguna harina integral.

Por ejemplo, la harina de arroz integral o de avena integral sin gluten (si os sienta bien). El aporte de fibra ayuda a que el índice glicémico del bizcocho que comemos no sea tan alto. O si os gusta, el bizcocho puede ser todo integral. En este caso no será tan esponjoso. Pero todo es cuestión de gustos.

4.- Se pueden usar combinaciones harinas.

Por ejemplo se puede combinar harina de arroz con harina de avena integral certificada sin gluten a partes iguales. Otras harinas que podéis usar son harinas proteicas como el garbanzo o la soja. Ambas se pueden combinar con la harina de maíz o arroz a partes iguales. También se puede hacer un bizcocho sólo con harina de garbanzo o soja. Tened en cuenta que la soja tiene un sabor intenso. El garbanzo tiene un sabor más suave.

5.- Otras harinas que podéis usar son la de quinoa, trigo sarraaceno o mijo.

La quinoa es bastante cara en comparación con las otras dos. Tanto la quinoa como el mijo tienen un sabor suave, mientras que el trigo sarraceno tiene un sabor intenso. Hay gente a quien no le gusta dicho sabor. Nuestra recomendación es que si sólo vais ha hacer bizcocho, podéis usar harina de trigo sarraceno pero si es una base para una tarta más elaborada (por ejemplo con chocolate, creama etc.) no vale la pena usarlo puesto que quita protagonismo a los otros sabores de la tarta.

6.- Otras alternativas son los bizcochos sin harina, es decir, con almendra, coco o castaña molidos.

Se trata de moler o triturar las almendras, castañas o coco. Dichos triturados también se venden en tiendas de dietética especializadas. También podéis mezclar dichas harinas con harinas procedentes de algún cereal sin gluten. Las harinas procedentes de frutos secos (almendras, castañas) o de coco son las típicas que se utilizan en las dietas llamadas en inglés «low carb» (baja en carbohidratos) y en las «slow carb» (con carbohidratos de absorción lenta) de la que ya hablaremos más adelante.

 

Ingredientes bizcocho 1

150 gramos de alguna harina sin gluten

100 gr.de azúcar de caña integral

6 huevos

1/2 sobres de levadura de repostería

20 ml. de aceite de oliva

 

 

 

 

 

Ingredientes bizcocho 2

200 gr. de alguna harina sin gluten

6 huevos frescos (medianos, si son grandes pondremos solo 5)

1 yogur (100 ml) puede ser vegetal

100 ml. de aceite de oliva

150 gramos de azúcar de caña integral

1 sobre de levadura de repostería.

 

 

 

Preparación bizcocho 1

1.- Separar claras y yemas en dos cuencos. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales a punto de nieve.

2.Tamizar la harina junto con la levadura de reposteria.

3. Añadir el azúcar a las yemas de huevo y montarlas con las varillas eléctricas hasta que el volumen de líquido triplique.

4. Ir añadiendo lentamente a la mezcla de yemas con azúcar la harina con la levadura de repostería. Hacer este proceso lentamente para que la mezcla no pierda el aire. Añadir el aceite.

5. Añadir las claras a punto de nieve a la preparación anterior. Remover lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea.

6.-Verter la mezcla en un molde engrasado previamente. Llevar al horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos, con fuego superior e inferior. Antes de sacar del horno, pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está totalmente cocido por dentro.

 

Preparación bizcocho 2

1.- En un cuenco grande mezclamos las yemas de los huevos, el aceite y el yogur. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que quede uniforme. Poco a poco vamos añadiendo la harina (previamente tamizada) y vamos removiendo hasta que quede una pasta uniforme. Finalmente añadimos el sobre de levadura en polvo y removemos.

2.- Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la masa. Mezclamos con suavidad, queremos que el aire capturado en la espuma entre en la masa y si removemos en exceso vamos a desgasificar demasiado la masa.

3.- Untamos el molde con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y finalmente echamos la masa al molde. La textura de la masa va a ser líquida y espesa.

4.- Precalentamos el horno a 180 grados . Hornearemos durante unos 40 minutos. El tiempo de cocción depende del horno. Controlaremos que no se queme y antes de sacar el bizcocho del horno pincharemos con un palillo largo o similar para comprobar que la masa del centro está bien cocida. En caso que aún esté cruda hornearemos unos minutos más.

Recordemos que no todos los hornos son iguales y hay que controlar la cocción ya que los tiempos pueden variar. El bizcocho suele subir muy deprisa, pero si se retira el bizcocho del horno – o si se abre el horno – antes de tiempo, la parte del centro se puede hundir y quedar crudo.

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En primer lugar la harina de garbanzo es una harina que nos aporta proteinas y que tiene un índice glicémico más bajo que la harina de arroz o la de maiz. En segundo lugar, las almendras molidas son una alternativa libre de gluten a la harina para cocinar. Debido a que las almendras también son bajas en hidratos de carbono en comparación con el trigo, arroz o maiz, las almendras molidas  también funcionan como una alternativa baja en carbohidratos en comparación con la harina de arroz o maiz. Las almendras aportan energía para alimentar el metabolismo celular y también proporcionan proteínas y fibra. Y por último, la harina de coco (o si los preferís coco rallado) también es una alternativa sin gluten a las harinas y aporta una importante cantidad de fibra al organismo.

INGREDIENTES

(para unas 15 galletas)

  • 75 gr. de harina de almendra
  • 45 gr. de harina de garbanzo
  • 30 gr. de harina de coco
  • 100 gr. de azúcar integral
  • 35 gr. de margarina
  • 25 ml. de bebida de arroz
  • 1 huevo
  • medio sobre de levadura de repostería sin gluten
  • trocitos de chocolate para decorar las galletas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 367 Provenientes de Grasas 125.07
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 57,01 g. 19 %
Azúcares 34,31 g. 69 %
Fibra alimenticia 5,26 g. 21 %
Proteínas 7,02 g. 14 %
Grasas 14,59 g. 22 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,30 g. 27%
Grasas Nono-Insaturadas 2,10 g.
Grasas Poli-Insaturadas 3,51 g.
Grasas Trans 0,89 g.
Colesterol 45,42 mg. 15%
Minerales
Cálcio 94,11 g. 9%
Sodio 173,53 g.
Potasio 149,40 g.
Magnesio 19,68 g.
Foforo 60,40 g.
Hierro 1,60 g. 9%
Zinc 0,46 g.
Vitaminas
Niacina 0,22 mg.
Tiamina 0,06 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,07 mg.
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,14 mg.
Vitamina D 0,29 mg.
Vitamina K 1,01 mg.
Vitamina E 0,24 mg.
Ácido Fólico 52,04 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mezclar las harinas y la levadura de repostería. A continuación tamizarlas.
  3. Añadir a la mezcla de harinas, la margarina a temperatura ambiente, el huevo batido, la bebida de arroz y el azúcar.
  4. Mezclar bien los ingredientes. La mezcla se pega bastante a las manos. Para evitarlo, podeís mojar ligeramente las manos con agua o un poco de aceite.
  5. Extender la masa en una superficie plana hasta que el grosor de la masa sea de 1 cm. de alto aproximadamente. Con algún accesorio o molde para galletas, iremos haciendo los cortes en la masa para obtener las galletas.
  6. Finalmente, añadiremos trocitos de chocolate por encima.
  7. Horneamos las galletas durante unos 15 minutos a 180 grados.