Las magdalenas (muffins o cupcakes,) son probablemente una de las recetas que salen mejor con harinas sin gluten que con harinas de trigo. Al llevar huevo, este se encarga de aportar la proteína que atrapa el gas que se expande durante el horneado y aporta estructura a la miga.

Y por otra parte la ausencia de gluten nos permite batir bien para meter aire en la masa, sin temer a “sobre-batir” la masa. Muchas recetas de repostería nos avisan de no remover demasiado la masa para evitar que el gluten se forme – al combinarse la gliadina y la gluteína – y cree demasiada estructura.

Eso si, esta receta tiene truco: batir muy bien el huevo junto al azúcar con el accesorio de montar claras. El huevo con azúcar bien batido llega a triplicar su tamaño, atrapando un montón de aire. El resultado van a ser unas magdalenas esponjosas y que aguantan varios días si es que no te las comes antes.

Ingredientes para 10-12 magdalenas

3 huevos grandes
180 gr. de azúcar integral (nosotros solo echamos 150)
100 gr. de aceite de oliva
150 gr. de alguna harina sin gluten
Recomendamos : 100 gr. de harina de arroz con 50 de fécula de patata o maicena.
1 sobre de levadura de repostería
Azúcar blanquilla para espolvorear (opcional)
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.

Para aromatizar: Ralladura de piel de naranja o una cucharadita de canela o de pasta de vainilla, o cacao, claro.

Moldes para magdalenas.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 376 Provenientes de Grasas 164.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,89 g. 17 %
Azúcares 28,95 g. 58 %
Fibra alimenticia 2,16 g. 9 %
Proteínas 4,90 g. 10 %
Grasas 19,14 g. 29 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,40 g. 17%
Grasas Nono-Insaturadas 12,82 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,22 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 89,14 mg. 30%
Minerales
Cálcio 191,71 g. 19%
Sodio 269,65 g.
Potasio 118,40 g.
Magnesio 32,38 g.
Foforo 98,27 g.
Hierro 2,67 g. 15%
Zinc 0,76 g.
Vitaminas
Niacina 0,54 mg.
Tiamina 0,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,12 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,21 mg.
Vitamina D 0,48 mg.
Vitamina K 9,81 mg.
Vitamina E 2,57 mg.
Ácido Fólico 13,43 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

 

Preparación

Colocaremos los huevos y el azúcar en el recipiente. Batiremos a máxima potencia con el accesorio de montar claras hasta que triplique el volumen.

batido

El azúcar con huevo triplica o más el volumen una vez batido a máxima potencia durante unos minutos.

En un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la mezcla de harinas para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Algunos tamizan la harina junto a la levadura de repostería, pero a nosotros nos da pereza hacerlo.

Añadiremos al huevo con azúcar la mezcla de harinas y levadura de repostería, el aceite y opcionalmente el cacao en polvo.

Batiremos con cuidado – que no salga la harina volando – primero a mínima velocidad y progresivamente iremos dando potencia hasta el máximo. Cuando el batido quede homogéneo ya está.

Colocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con un poco de azúcar blanquilla.

Precalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.

Hornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar. Si es que podéis.

A partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.

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