Los pancakes son una solución fácil para la hora del desayuno o merienda y no queda pan. Al no tener que fermentarse en menos de 15 minutos puedes tener el desayuno o merienda listos.

Para nuestra receta hemos usado el trigo sarraceno como harina proteica porqué nos gusta su sabor. Como queremos que nos salgan unos pancakes bien esponjosos vamos a empezar montando las claras a punto de nieve.

INGREDIENTES

2 huevos
100 ml. de agua tibia
55 gr. de harina de arroz
20 gr. de harina de arroz integral
25 gr. de fécula de patata
50 gr. de harina de trigo sarraceno
5 gr sal.
4 gr de levadura de repostería. (½ sobre)
Aceite de oliva para la preparación en la sartén

Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos. Y batiremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos bien las harinas con la sal y la levadura.
En el mismo recipiente de batir las claras añadiremos las yemas de los huevos, el agua y las harinas. Batiremos a toda potencia hasta que quede un batido bien homogéneo.
Vamos a poner un poco de aceite de oliva en la sartén, no demasiado, simplemente que quede mojada toda la superficie antiadherente. Y pondremos la sartén al fuego bastante fuerte y, luego bajaremos a fuego medio – a no ser que queramos los pancakes bien tostados, en este caso vamos a tener el fuego a tope todo el rato.
Cuando el aceite esté caliente vamos a echar un poco batido en el centro de la sartén, dejando que se despachurre hacia los lados hasta que casi cubra la superficie de la sartén. Justo después de verter el batido podemos usar una espátula para esparcir homogéneamente por la sartén. La masa que se forma no debe tener más de dos milímetros de espesor, poco a poco ya subirá.
Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Podéis usar una espátula, un plato como si giraseis una tortilla y los más valientes podéis darles la vuelta haciéndolas saltar. !Con Cuidado!
Cuando habéis dado la vuelta al pancake, si queréis podéis poner cosas encima del pancake como si fuera una crepe: Chocolate para fundir, jamón york y queso, sobrasada.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Calorias 255,76 Kcal Calorias de grasas 18
% Cantidad Diaria Recomendada*
Grasas 2,95 g 3%
Grasas Saturadas 0,84 g 0%
Grasas Insaturadas 2,61g
Colesterol 0,01 mg 0%
Sodio 33,76 mg 1%
Carbohidratos 50,32 g 17%
Fibra 3,79 g 12%
Azúcares 1,11g
Proteinas 7,73 g 14%
Vitaminas
Minerales Potasio, fósforo, magnesio

*Los porcentages de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 calorieas. Los valores variaran en funcion de las necesidades calóricas de cada dieta.