Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.

Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.

Ingredientes

  • 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
  • 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
  • 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de margarina ablandada
  • 20 albaricoques
  • 4 huevos
  • 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
  • un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 256 Provenientes de Grasas 36.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,26 g. 17 %
Azúcares 22,77 g. 46 %
Fibra alimenticia 2,87 g. 11 %
Proteínas 6,58 g. 13 %
Grasas 4,20 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,11 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,51 mg. 36%
Minerales
Cálcio 102,43 g. 10%
Sodio 420,56 g.
Potasio 175,79 g.
Magnesio 49,76 g.
Foforo 166,66 g.
Hierro 1,51 g. 8%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 1,06 mg.
Tiamina 0,12 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg.
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,33 mg.
Vitamina D 0,69 mg.
Vitamina K 0,70 mg.
Vitamina E 0,50 mg.
Ácido Fólico 24,94 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
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Como se hace

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
  7. Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.

Consejos

  • Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
  • La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
  • La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
  • La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
  • Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.