Muñecos de avena sin gluten

Muñecos de avena sin gluten

Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y harina de arroz integral. Hemos añadido un poco de harina de avena integral (certificada sin gluten) y pasas para decorar. Es una receta pensada para los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES

  • 132 gramos de harina de arroz
  • 72 gramos de fécula de patata
  • 36 gramos de harina de arroz integral
  • 60 gramos de harina de avena integral certificada sin gluten
  • 20 gramos de psyllium husk
  • 1 huevo
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 120-150 gramos de agua
  • pasas (remojadas previamente en agua templada)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • i chorrito de vinagre de manzana
  • un poco de sirope de agave (a gusto)

INGREDIENTES PARA LA ESPUMADA

  • 7 gramos de levadura panadera seca
  • 100 gramos de agua tibia
  • 27,5 gramos de harina de arroz
  • 15 gramos de fécula de patata
  • 7,5 gramos de harina de arroz integral
  • un chorrito de sirope de agave

Paso 0

Espumar la levadura. En un vaso poner 7 gramos de levadura panadera seca, 100 gramos de agua, 27,5 gramos de harina de arroz, 7,5 de harina de arroz integral, 15 gramos de fécula de patata y un chorrito de sirope de agave. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido, el vinagre  y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada del paso 0. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

 

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dar forma a los muñequitos.

Paso 3

Pintaremos los muñequitos con agua con un poco de agave para darle un toque dulce. Pondremos pasas para resaltar ojos, boca, manos y botones.

También se puede añadir huevo a la mezcha de agua con agave para que los muñequitos queden brillantes.

Paso 4

Fermentación: dejaremos fermentar los muñequitos entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. En nuestro caso los hemos dejado cerca de la chimenea con lo que han fermentado bastante rápidamente.

Paso 5

Hornedado: Con el horno precalentado a 210 grados centígrados (sólo dar calor por la parte de abajo del horno), hornearemos los muñequitos unos 40 minutos aproximadamente.

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En primer lugar la harina de garbanzo es una harina que nos aporta proteinas y que tiene un índice glicémico más bajo que la harina de arroz o la de maiz. En segundo lugar, las almendras molidas son una alternativa libre de gluten a la harina para cocinar. Debido a que las almendras también son bajas en hidratos de carbono en comparación con el trigo, arroz o maiz, las almendras molidas  también funcionan como una alternativa baja en carbohidratos en comparación con la harina de arroz o maiz. Las almendras aportan energía para alimentar el metabolismo celular y también proporcionan proteínas y fibra. Y por último, la harina de coco (o si los preferís coco rallado) también es una alternativa sin gluten a las harinas y aporta una importante cantidad de fibra al organismo.

INGREDIENTES

(para unas 15 galletas)

  • 75 gr. de harina de almendra
  • 45 gr. de harina de garbanzo
  • 30 gr. de harina de coco
  • 100 gr. de azúcar integral
  • 35 gr. de margarina
  • 25 ml. de bebida de arroz
  • 1 huevo
  • medio sobre de levadura de repostería sin gluten
  • trocitos de chocolate para decorar las galletas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 367 Provenientes de Grasas 125.07
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 57,01 g. 19 %
Azúcares 34,31 g. 69 %
Fibra alimenticia 5,26 g. 21 %
Proteínas 7,02 g. 14 %
Grasas 14,59 g. 22 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,30 g. 27%
Grasas Nono-Insaturadas 2,10 g.
Grasas Poli-Insaturadas 3,51 g.
Grasas Trans 0,89 g.
Colesterol 45,42 mg. 15%
Minerales
Cálcio 94,11 g. 9%
Sodio 173,53 g.
Potasio 149,40 g.
Magnesio 19,68 g.
Foforo 60,40 g.
Hierro 1,60 g. 9%
Zinc 0,46 g.
Vitaminas
Niacina 0,22 mg.
Tiamina 0,06 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,07 mg.
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,14 mg.
Vitamina D 0,29 mg.
Vitamina K 1,01 mg.
Vitamina E 0,24 mg.
Ácido Fólico 52,04 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mezclar las harinas y la levadura de repostería. A continuación tamizarlas.
  3. Añadir a la mezcla de harinas, la margarina a temperatura ambiente, el huevo batido, la bebida de arroz y el azúcar.
  4. Mezclar bien los ingredientes. La mezcla se pega bastante a las manos. Para evitarlo, podeís mojar ligeramente las manos con agua o un poco de aceite.
  5. Extender la masa en una superficie plana hasta que el grosor de la masa sea de 1 cm. de alto aproximadamente. Con algún accesorio o molde para galletas, iremos haciendo los cortes en la masa para obtener las galletas.
  6. Finalmente, añadiremos trocitos de chocolate por encima.
  7. Horneamos las galletas durante unos 15 minutos a 180 grados.

 

 

Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos

Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos

Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados “sin gluten” y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso vegano para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.

INGREDIENTES

250 gr. de copos de avena finos sin gluten (hemos utilizado estos)
95 gr. de margarina de soja
4 huevos
200 ml. de crema de soja
500 gr. de espinacas frescas
1 cebolla
125 gramos de queso vegano (hemos utilizado uno a base de soja)
aceite de oliva para saltear la cebolla y las espinacas

PREPARACIÓN:

La base:

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mezclar los copos de avena, la margarina y dos huevos hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Extender la mezcla anterior en un molde cubierto con papel vegetal. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

El relleno:

  1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y saltearla en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Lavar bien las espinacas y escurrirlas. Cortarlas en tiras finas.
  3. Saltear las espinacas con la cebolla hasta que se haya evaporado el agua que dejan y las espinacas estén cocidas.
  4. Poner la mezcla de espinacas y cebolla encima de la base de la quiche.
  5. Añadir trocitos de queso de soja encima de las espinacas.
  6. A parte, batir dos huevos y mezclarlos con la crema de soja.
  7. Extender dicha mezcla encima de las espinacas y el queso.
  8. Hornear la quiche durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 204 Provenientes de Grasas 86.50
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 21,38 g. 7 %
Azúcares 5,34 g. 11 %
Fibra alimenticia 3,47 g. 14 %
Proteínas 7,35 g. 15 %
Grasas 10,09 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 2,44 g. 12%
Grasas Nono-Insaturadas 1,52 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,77 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 47,90 mg. 16%
Minerales
Cálcio 103,64 g. 10%
Sodio 278,23 g.
Potasio 274,44 g.
Magnesio 46,58 g.
Foforo 127,64 g.
Hierro 9,40 g. 52%
Zinc 3,28 g.
Vitaminas
Niacina 4,15 mg.
Tiamina 2,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 3,43 mg.
Vitamina B-6 0,37 mg.
Vitamina B-12 0,95 mg.
Vitamina C 13,33 mg. 22%
Vitamina D 0,26 mg.
Vitamina K 161,15 mg.
Vitamina E 0,81 mg.
Ácido Fólico 72,35 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Base de pizza sin gluten

Base de pizza sin gluten

La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.

Ingredientes

100 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de harina de mijo

50 gr. de harina de almendra

200 ml. de agua templada

1 ½  cucharadas de psyllium

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva

½  sobre de levadura  seca

1 huevo

– Opcional: 1 ½ cucharadas de semillas de lino

Opcional:1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 267 Provenientes de Grasas 96.95
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,09 g. 12 %
Azúcares 1,94 g. 4 %
Fibra alimenticia 3,32 g. 13 %
Proteínas 7,68 g. 15 %
Grasas 11,31 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,59 g. 8%
Grasas Nono-Insaturadas 5,34 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,03 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 30,39 mg. 10%
Minerales
Cálcio 13,61 g. 1%
Sodio 374,26 g.
Potasio 178,80 g.
Magnesio 38,45 g.
Foforo 98,71 g.
Hierro 1,58 g. 9%
Zinc 0,87 g.
Vitaminas
Niacina 1,25 mg.
Tiamina 0,24 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,11 mg.
Vitamina B-6 0,14 mg.
Vitamina B-12 0,07 mg.
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,16 mg.
Vitamina K 1,58 mg.
Vitamina E 0,23 mg.
Ácido Fólico 105,44 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

Los ingredientes que hemos indicado son para una pizza que llene aproximadamente una bandeja de horno. Nosotros acostumbramos a doblar la cantidad y hacemos dos. Si prefieres puedes hacer pizzas redondas, que son más bonitas, pero en casa las hacemos rectangulares ya que es la forma de las bandejas del horno y aprovechamos energía.

Paso 1

Colocaremos los ingredientes secos en la amasadora o panificadora incluída la levadura seca, removeremos bien e iremos añadiendo los líquidos. Amasaremos durante 6 minutos.

Paso 2

Colocaremos la masa en un cuenco grande para fermentar y cubriremos con papel film o un trapo limpio (o lo dejaremos en el recipiente de la panificadora). Dejaremos fermentar sólo 30 minutos. En este caso haremos una fermentación rápida para conseguir una masa fina y crujiente.

Paso 3

En este paso vamos a poner la masa en la bandeja del horno. Es importante no manosear la masa demasiado (o amasar más) para no desgasificar la masa.!

Vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno.

Aquí puedes elegir, hay dos formas de hacerlo y las dos son correctas. Puedes untar el papel del horneado con aceite o espolvorearlo con harina sin gluten. Puedes probar las dos formas y ver cual te gusta más.

Verteremos la masa en el centro de la bandeja del horno formando una especie de bola de unos 12 a 15 cm. Rociaremos ligeramente la masa con aceite o la espolvorearemos con harina – según nuestra elección.

Ahora hay que extender la masa para formar la base de la pizza. Se puede hacer de varias formas:

– Cubre con un papel film y presiona con las manos para dar la forma.

– Usa un rodillo (bien untado en aceite o harina para que la masa no se pegue), a falta de rodillo un vaso alto también puede funcionar.

La base debe tener un espesor entre ½ cm y 1 cm según como nos guste. El borde de la base tendría que ser más gordo.

base_pizza1

Paso 4

Con el horno precalentado a 220 grados, hornearemos la base de la pizza unos 25 minutos aproximadamente. Se trata de un horneado a temperatura alta y poco tiempo.

Una vez tenemos la base de pizza, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar. Una vez fría pueden esperar unas 3 horas antes de hacer la pizza. También las puedes envolver en papel film y congelar.

Acabando la pizza

Se trata de pizza, así que imaginación. Hay que untar la base con tomate triturado o frito y si cocinas para niños y niñas no habrá más remedio que poner tomate, jamón york, queso (mozzarella), aceitunas y orégano molido. Pero hay cientos, quizás miles de posibles combinaciones para hacer pizza.

La base está ya cocida y por tanto lo importante es que se horneen bien los ingredientes de encima, que el queso se derrita y quede bien tostado.

Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate

Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate

En esta receta hemos querido eliminar completamente las féculas o almidones así como la harina de arroz refinada y hemos sustituido estos ingredientes por una harina integral. Por ello, para preparar estas magdalenas hemos utilizado únicamente harina de avena integral, eso si, certificada sin gluten.

 

Ingredientes para 10-12 magdalenas

3 huevos granes (o 4 huevos pequeños)
180 gr. de azúcar integral (nosotros solo echamos 150)
100 gr. de aceite de oliva
150 gr. de harina de avena certificada sin gluten
1 sobre de levadura de repostería
trocitos de chocolate para decorar

Para aromatizar: Ralladura de piel de naranja o de limón

Moldes para magdalenas.

Preparación

Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y reservaremos.

En otro recipiente, mezclaremos bien las yemas de huevo con el azúcar.

En un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la harina para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Se puede tamizar previamente la harina para que se airee.

Añadiremos la mezcla de las yemas de huevo con azúcar la mezcla de harina con levadura de repostería. También añadiremos el aceite y la ralladura de limón.

Finalmente, añadiremos a la mezcla anterior, y removiendo con cuidado, las claras a punto de nieve.

Colocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con trocitos de chocolate.

Precalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.

Hornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar.

A partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 429 Provenientes de Grasas 209.04
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 47,48 g. 16 %
Azúcares 31,84 g. 64 %
Fibra alimenticia 2,18 g. 9 %
Proteínas 6,93 g. 14 %
Grasas 24,39 g. 38 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,71 g. 29%
Grasas Nono-Insaturadas 14,27 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,78 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 86,87 mg. 29%
Minerales
Cálcio 90,21 g. 9%
Sodio 138,98 g.
Potasio 161,60 g.
Magnesio 35,73 g.
Foforo 148,85 g.
Hierro 2,25 g. 13%
Zinc 1,03 g.
Vitaminas
Niacina 0,35 mg.
Tiamina 0,17 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,13 mg.
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,20 mg.
Vitamina D 0,46 mg.
Vitamina K 1,63 mg.
Vitamina E 6,67 mg.
Ácido Fólico 18,09 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos

 

165 gr. de harina de arroz

90 gr. de fécula de patata o de maíz

45 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

90 gr. de azúcar integral

60 o 70 ml. de aceite de oliva (o bien 100 gr. margarina)

330 ml. de agua templada

1 sobre de levadura seca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

15 gr. de Psyllium

1 huevo

manzanas cortadas a rodajas

Adicionalmente:

un poco de aceite o margarina para pintar la masa mezclado con 50 gr. de azúcar integral.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 215 Provenientes de Grasas 60.35
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,25 g. 12 %
Azúcares 9,98 g. 20 %
Fibra alimenticia 2,72 g. 11 %
Proteínas 3,72 g. 7 %
Grasas 7,04 g. 11 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,04 g. 5%
Grasas Nono-Insaturadas 4,56 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 15,28 mg. 5%
Minerales
Cálcio 12,61 g. 1%
Sodio 1.293,90 g.
Potasio 105,86 g.
Magnesio 19,85 g.
Foforo 53,02 g.
Hierro 2,00 g. 11%
Zinc 0,45 g.
Vitaminas
Niacina 0,75 mg.
Tiamina 0,13 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,06 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,04 mg.
Vitamina C 0,66 mg. 1%
Vitamina D 0,08 mg.
Vitamina K 4,32 mg.
Vitamina E 0,96 mg.
Ácido Fólico 51,84 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Paso 0

Espumar la levadura. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o “poolish” para más información sobre como preparar la espumada. En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcar, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada. Amasar durante 5 minutos mas. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dividir la masa en cuatro partes, colocando dos parte en cada una de las bandejas.

Con las manos bien mojadas vamos a estirar la masa – con mucha suavidad – formando las cocas. Para entendernos debes formar una forma de “0” de unos 20 cm de largo y 12 de ancho, más o menos. La masa debe quedar entre medio y un centímetro de alto. Cubrir las cocas con papel film y dejarlas dentro de la neveta toda una noche para que vayan fermentando lentamente.

Las cocas deben estar separadas como mínimo unos 5 cm una de otra, ya que la fermentación las va a hacer crecer a lo alto y a lo ancho.

coca_panadero

Paso 3

Después de (un mínimo) de 8 horas en la nevera, sacaremos las cocas de la nevera y retiraremos el papel film que las cubre. Vamos a mezclar un poco de aceite de oliva (o de margarina deshecha)  con 50 gramos extra de azúcar. Usando un pincel suave vamos a pintar las cocas con la mezcla de aceite y azúcar. Con mucho cuidado para no romper la masa. A continuación vamos a colocar las manzanas cortada en rodajas encima de la coca. Volveremos a pintar las manzanas con un poco de mezcla de aceite y azúcar.

Horneado

Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 180º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos.

Hay que tener cuidado porque lel aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de agua y tarda bastante en cocerse del todo.

Recién hechas, cuando todavía están calientes están de rechupete.

VARIANTES:

Coca de chocolate

Si tienes niños, esta es la coca que los niños y el padre van a atacar primero. En vez de cubrir la coca con trocitos de manzana, espolvorea una capa generosa de virutas de chocolate negro – las que se usan en repostería – encima de una de las cocas. Deja uno o dos centímetros sin chocolate alrededor de los bordes sin chocolate.

Coca de azúcar y piñones

En vez de manzana, espolvorea azúcar encima de la coca. Echa unos cuantos piñones y !ya lo tienes!.

Coca de frutas confitadas

Pon pedazos de frutas confitadas encima de la coca. A diferencia de la coca de manzana o pera que requiere que pongas una capa uniforme cubriendo toda la coca excepto los bordes, con las frutas confitadas debes dejar espacios entre las frutas. Añade piñones y espolvorea con piñones.

Coca de San Juan

Se puede cubrir la coca con crema pastelera. Encima se pueden poner frutas frescas como manzanas o peras o frutas confitadas y piñones.