Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.

Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.

Ingredientes

  • 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
  • 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
  • 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de margarina ablandada
  • 20 albaricoques
  • 4 huevos
  • 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
  • un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 256 Provenientes de Grasas 36.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,26 g. 17 %
Azúcares 22,77 g. 46 %
Fibra alimenticia 2,87 g. 11 %
Proteínas 6,58 g. 13 %
Grasas 4,20 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,11 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,51 mg. 36%
Minerales
Cálcio 102,43 g. 10%
Sodio 420,56 g.
Potasio 175,79 g.
Magnesio 49,76 g.
Foforo 166,66 g.
Hierro 1,51 g. 8%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 1,06 mg.
Tiamina 0,12 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg.
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,33 mg.
Vitamina D 0,69 mg.
Vitamina K 0,70 mg.
Vitamina E 0,50 mg.
Ácido Fólico 24,94 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Como se hace

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
  7. Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.

Consejos

  • Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
  • La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
  • La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
  • La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
  • Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.
¿Porqué es más fácil hacer Repostería Sin Gluten que Pan Sin Gluten?

¿Porqué es más fácil hacer Repostería Sin Gluten que Pan Sin Gluten?

En previos posts hemos hablado de por qué es difícil hacer pan sin gluten. Hemos comentado que tanto los ingredientes que se usan en la elaboración del pan como el propio proceso son diferentes de sus versiones con gluten. Muchas recetas de pasteles indican no amasar o batir de más, precisamente para evitar que se forme el gluten.
Ahora queremos hablar sobre la repostería sin gluten,  que en algunos casos es bastante más simple que la elaboración de pan.

¿Cómo hacer repostería sin gluten?

 

Empecemos por los ingredientes. Ahora si, para elaborar bizcochos, cocas, pasteles y magdalenas sin gluten basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (arroz, arroz integral, maiz, castaña etc.). Como siempre, si vamos a cocinar para celíacos, habrá que revisar que la levadura de repostería utilizada no contenga gluten ni trazas de gluten. De forma opcional, se puede añadir a la masa algún ingrediente que aporte fibra como las semillas de lino o el psyllium husk. Si queremos un resultado “integral“,
El proceso de elaboración de pasteles y bizcochos sin gluten no es diferente del proceso de elaboración de tartas o pasteles a base de harina de trigo. En principio, si encontráis una receta de un bizcocho, tarta o magdalenas que os gusten, bastaría con sustituir la harina de trigo de la receta por otra harina sin gluten. ¿Por qué?
Pues, por varios motivos.

Un proceso más rápido

Normalmente en la elaboración de tartas, bizcochos y magdalenas no se hace una fermentación utilizando levadura (la de panadería, la que está viva). En una fermentación lenta el gas generado por la levadura al “comer” almidones y azúcares queda atrapado por el gluten. Las harinas sin gluten son mucho menos efectivas atrapando el gas de la fermentación, sobretodo si el proceso dura horas. Digamos que la masa con harinas sin gluten es como una rueda de coche com un pinchazo.

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Magdalenas (de chocolate) Sin Gluten

Magdalenas (de chocolate) Sin Gluten

Las magdalenas (muffins o cupcakes,) son probablemente una de las recetas que salen mejor con harinas sin gluten que con harinas de trigo. Al llevar huevo, este se encarga de aportar la proteína que atrapa el gas que se expande durante el horneado y aporta estructura a la miga.

Y por otra parte la ausencia de gluten nos permite batir bien para meter aire en la masa, sin temer a “sobre-batir” la masa. Muchas recetas de repostería nos avisan de no remover demasiado la masa para evitar que el gluten se forme – al combinarse la gliadina y la gluteína – y cree demasiada estructura.

Eso si, esta receta tiene truco: batir muy bien el huevo junto al azúcar con el accesorio de montar claras. El huevo con azúcar bien batido llega a triplicar su tamaño, atrapando un montón de aire. El resultado van a ser unas magdalenas esponjosas y que aguantan varios días si es que no te las comes antes.

Ingredientes para 10-12 magdalenas

3 huevos grandes
180 gr. de azúcar integral (nosotros solo echamos 150)
100 gr. de aceite de oliva
150 gr. de alguna harina sin gluten
Recomendamos : 100 gr. de harina de arroz con 50 de fécula de patata o maicena.
1 sobre de levadura de repostería
Azúcar blanquilla para espolvorear (opcional)
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.

Para aromatizar: Ralladura de piel de naranja o una cucharadita de canela o de pasta de vainilla, o cacao, claro.

Moldes para magdalenas.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 376 Provenientes de Grasas 164.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,89 g. 17 %
Azúcares 28,95 g. 58 %
Fibra alimenticia 2,16 g. 9 %
Proteínas 4,90 g. 10 %
Grasas 19,14 g. 29 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,40 g. 17%
Grasas Nono-Insaturadas 12,82 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,22 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 89,14 mg. 30%
Minerales
Cálcio 191,71 g. 19%
Sodio 269,65 g.
Potasio 118,40 g.
Magnesio 32,38 g.
Foforo 98,27 g.
Hierro 2,67 g. 15%
Zinc 0,76 g.
Vitaminas
Niacina 0,54 mg.
Tiamina 0,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,12 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,21 mg.
Vitamina D 0,48 mg.
Vitamina K 9,81 mg.
Vitamina E 2,57 mg.
Ácido Fólico 13,43 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

 

Preparación

Colocaremos los huevos y el azúcar en el recipiente. Batiremos a máxima potencia con el accesorio de montar claras hasta que triplique el volumen.

batido

El azúcar con huevo triplica o más el volumen una vez batido a máxima potencia durante unos minutos.

En un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la mezcla de harinas para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Algunos tamizan la harina junto a la levadura de repostería, pero a nosotros nos da pereza hacerlo.

Añadiremos al huevo con azúcar la mezcla de harinas y levadura de repostería, el aceite y opcionalmente el cacao en polvo.

Batiremos con cuidado – que no salga la harina volando – primero a mínima velocidad y progresivamente iremos dando potencia hasta el máximo. Cuando el batido quede homogéneo ya está.

Colocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con un poco de azúcar blanquilla.

Precalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.

Hornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar. Si es que podéis.

A partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.

-POP

Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Esta receta es de un pan dulce con leche y huevo estupendo – un bizcocho- , que podéis emplear para hacer un pastel o podéis decorar antes de hornear – pintando con huevo y añadiendo azúcar –  para consumirlo tal como sale del horno.
Esta receta de pan dulce/bizcocho lleva mucho menos azúcar que otras recetas de bizcochos. Además lo vamos a hacer sin mix panificable, sino que usaremos una mezcla casera de  harinas eco muy sencilla. Preferimos e nuestra mezcla casera de harinas eco a los mix comerciales ya que no contiene aditivos y lleva mucho menos almidón.
Podéis sustituir nuestra mezcla por el Mix comercial que más os guste, pero creemos que es más sano usar la mezcla que os proponemos,  aproximadamente sale al mismo precio y sabe mejor.

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