Base de bizcocho sin gluten: algunas opciones además de las obvias

Base de bizcocho sin gluten: algunas opciones además de las obvias

Como ya hemos comentantado en otro post, la repostería sin gluten no es tan difícil como hacer pan sin gluten. En principio, basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Esta idea funciona siempre que la masa para el pastel o bizcocho no se tenga que fermentar. Si se tiene que fermentar la masa, entonces este truco no es válido. En este post queremos hablar de algunas opciones que tenemos para hacer bases de bizcochos, tartas o magdalenas sin gluten además de las obvias.

En primer lugar, proponemos dos formas de realizar la base de bizcocho. Una de ellas es la típica receta del bizcocho que usa un yogur (puede ser vegetal) como medida de los ingredientes, sólo que nosotros los hemos pesado para poder ofrecer la cantidad de harina en gramos. La otra forma, lleva harina más un poco de aceite de oliva y los huevos como ingredientes líquidos.

En ambas recetas indicamos la cantidad total de harina que se necesita sin especificar que tipo de harina ponemos. Podéis poner la harina sin gluten que más os guste o hacer mezclas de varias harinas. A continuación ofrecemos algunas consideraciones que  os pueden ser de utilidad:

1.- No es necesario hacer el bizcocho con fécula de maíz u otra fécula.

Si bien es cierto que la fécula le da al bizcocho una textura esponjosa, recordad que las féculas son carbohidratos de absorción rápida, que generan un pico glicémico cuando son digeridas por nuestro sistema digestivo. Además, con los procedimientos que os ofrecemos, el bizcocho queda esponjoso sin necesidad de usar féculas.

2.- Se pueden usar otras harinas a parte de la harina de maíz y arroz.

Si bien, es cierto que son las harinas más fáciles de conseguir, son harinas refinadas, también carbohidratos de absorción rápida y son digeridas de forma similar a las féculas.

3.- ¿Que harinas podemos usar?. Se puede usar alguna harina integral.

Por ejemplo, la harina de arroz integral o de avena integral sin gluten (si os sienta bien). El aporte de fibra ayuda a que el índice glicémico del bizcocho que comemos no sea tan alto. O si os gusta, el bizcocho puede ser todo integral. En este caso no será tan esponjoso. Pero todo es cuestión de gustos.

4.- Se pueden usar combinaciones harinas.

Por ejemplo se puede combinar harina de arroz con harina de avena integral certificada sin gluten a partes iguales. Otras harinas que podéis usar son harinas proteicas como el garbanzo o la soja. Ambas se pueden combinar con la harina de maíz o arroz a partes iguales. También se puede hacer un bizcocho sólo con harina de garbanzo o soja. Tened en cuenta que la soja tiene un sabor intenso. El garbanzo tiene un sabor más suave.

5.- Otras harinas que podéis usar son la de quinoa, trigo sarraaceno o mijo.

La quinoa es bastante cara en comparación con las otras dos. Tanto la quinoa como el mijo tienen un sabor suave, mientras que el trigo sarraceno tiene un sabor intenso. Hay gente a quien no le gusta dicho sabor. Nuestra recomendación es que si sólo vais ha hacer bizcocho, podéis usar harina de trigo sarraceno pero si es una base para una tarta más elaborada (por ejemplo con chocolate, creama etc.) no vale la pena usarlo puesto que quita protagonismo a los otros sabores de la tarta.

6.- Otras alternativas son los bizcochos sin harina, es decir, con almendra, coco o castaña molidos.

Se trata de moler o triturar las almendras, castañas o coco. Dichos triturados también se venden en tiendas de dietética especializadas. También podéis mezclar dichas harinas con harinas procedentes de algún cereal sin gluten. Las harinas procedentes de frutos secos (almendras, castañas) o de coco son las típicas que se utilizan en las dietas llamadas en inglés “low carb” (baja en carbohidratos) y en las “slow carb” (con carbohidratos de absorción lenta) de la que ya hablaremos más adelante.

 

Ingredientes bizcocho 1

150 gramos de alguna harina sin gluten

150 gr.de azúcar de caña integral

6 huevos

1/2 sobres de levadura de repostería

20 ml. de aceite de oliva

 

 

 

 

 

Ingredientes bizcocho 2

200 gr. de alguna harina sin gluten

6 huevos frescos (medianos, si son grandes pondremos solo 5)

1 yogur (100 ml) puede ser vegetal

100 ml. de aceite de oliva

150 gramos de azúcar de caña integral

1 sobre de levadura de repostería.

 

 

 

Preparación bizcocho 1

1.- Separar claras y yemas en dos cuencos. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales a punto de nieve.

2.Tamizar la harina junto con la levadura de reposteria.

3. Añadir el azúcar a las yemas de huevo y montarlas con las varillas eléctricas hasta que el volumen de líquido triplique.

4. Ir añadiendo lentamente a la mezcla de yemas con azúcar la harina con la levadura de repostería. Hacer este proceso lentamente para que la mezcla no pierda el aire. Añadir el aceite.

5. Añadir las claras a punto de nieve a la preparación anterior. Remover lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea.

6.-Verter la mezcla en un molde engrasado previamente. Llevar al horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos, con fuego superior e inferior. Antes de sacar del horno, pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está totalmente cocido por dentro.

 

Preparación bizcocho 2

1.- En un cuenco grande mezclamos las yemas de los huevos, el aceite y el yogur. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que quede uniforme. Poco a poco vamos añadiendo la harina (previamente tamizada) y vamos removiendo hasta que quede una pasta uniforme. Finalmente añadimos el sobre de levadura en polvo y removemos.

2.- Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la masa. Mezclamos con suavidad, queremos que el aire capturado en la espuma entre en la masa y si removemos en exceso vamos a desgasificar demasiado la masa.

3.- Untamos el molde con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y finalmente echamos la masa al molde. La textura de la masa va a ser líquida y espesa.

4.- Precalentamos el horno a 180 grados . Hornearemos durante unos 40 minutos. El tiempo de cocción depende del horno. Controlaremos que no se queme y antes de sacar el bizcocho del horno pincharemos con un palillo largo o similar para comprobar que la masa del centro está bien cocida. En caso que aún esté cruda hornearemos unos minutos más.

Recordemos que no todos los hornos son iguales y hay que controlar la cocción ya que los tiempos pueden variar. El bizcocho suele subir muy deprisa, pero si se retira el bizcocho del horno – o si se abre el horno – antes de tiempo, la parte del centro se puede hundir y quedar crudo.

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Galletas con trocitos de chocolate sin gluten

Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En primer lugar la harina de garbanzo es una harina que nos aporta proteinas y que tiene un índice glicémico más bajo que la harina de arroz o la de maiz. En segundo lugar, las almendras molidas son una alternativa libre de gluten a la harina para cocinar. Debido a que las almendras también son bajas en hidratos de carbono en comparación con el trigo, arroz o maiz, las almendras molidas  también funcionan como una alternativa baja en carbohidratos en comparación con la harina de arroz o maiz. Las almendras aportan energía para alimentar el metabolismo celular y también proporcionan proteínas y fibra. Y por último, la harina de coco (o si los preferís coco rallado) también es una alternativa sin gluten a las harinas y aporta una importante cantidad de fibra al organismo.

INGREDIENTES

(para unas 15 galletas)

  • 75 gr. de harina de almendra
  • 45 gr. de harina de garbanzo
  • 30 gr. de harina de coco
  • 100 gr. de azúcar integral
  • 35 gr. de margarina
  • 25 ml. de bebida de arroz
  • 1 huevo
  • medio sobre de levadura de repostería sin gluten
  • trocitos de chocolate para decorar las galletas

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 367 Provenientes de Grasas 125.07
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 57,01 g. 19 %
Azúcares 34,31 g. 69 %
Fibra alimenticia 5,26 g. 21 %
Proteínas 7,02 g. 14 %
Grasas 14,59 g. 22 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,30 g. 27%
Grasas Nono-Insaturadas 2,10 g.
Grasas Poli-Insaturadas 3,51 g.
Grasas Trans 0,89 g.
Colesterol 45,42 mg. 15%
Minerales
Cálcio 94,11 g. 9%
Sodio 173,53 g.
Potasio 149,40 g.
Magnesio 19,68 g.
Foforo 60,40 g.
Hierro 1,60 g. 9%
Zinc 0,46 g.
Vitaminas
Niacina 0,22 mg.
Tiamina 0,06 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,07 mg.
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,14 mg.
Vitamina D 0,29 mg.
Vitamina K 1,01 mg.
Vitamina E 0,24 mg.
Ácido Fólico 52,04 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mezclar las harinas y la levadura de repostería. A continuación tamizarlas.
  3. Añadir a la mezcla de harinas, la margarina a temperatura ambiente, el huevo batido, la bebida de arroz y el azúcar.
  4. Mezclar bien los ingredientes. La mezcla se pega bastante a las manos. Para evitarlo, podeís mojar ligeramente las manos con agua o un poco de aceite.
  5. Extender la masa en una superficie plana hasta que el grosor de la masa sea de 1 cm. de alto aproximadamente. Con algún accesorio o molde para galletas, iremos haciendo los cortes en la masa para obtener las galletas.
  6. Finalmente, añadiremos trocitos de chocolate por encima.
  7. Horneamos las galletas durante unos 15 minutos a 180 grados.

 

 

Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos

Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos

Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados “sin gluten” y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso vegano para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.

INGREDIENTES

250 gr. de copos de avena finos sin gluten (hemos utilizado estos)
95 gr. de margarina de soja
4 huevos
200 ml. de crema de soja
500 gr. de espinacas frescas
1 cebolla
125 gramos de queso vegano (hemos utilizado uno a base de soja)
aceite de oliva para saltear la cebolla y las espinacas

PREPARACIÓN:

La base:

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mezclar los copos de avena, la margarina y dos huevos hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Extender la mezcla anterior en un molde cubierto con papel vegetal. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

El relleno:

  1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y saltearla en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Lavar bien las espinacas y escurrirlas. Cortarlas en tiras finas.
  3. Saltear las espinacas con la cebolla hasta que se haya evaporado el agua que dejan y las espinacas estén cocidas.
  4. Poner la mezcla de espinacas y cebolla encima de la base de la quiche.
  5. Añadir trocitos de queso de soja encima de las espinacas.
  6. A parte, batir dos huevos y mezclarlos con la crema de soja.
  7. Extender dicha mezcla encima de las espinacas y el queso.
  8. Hornear la quiche durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.

 

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 204 Provenientes de Grasas 86.50
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 21,38 g. 7 %
Azúcares 5,34 g. 11 %
Fibra alimenticia 3,47 g. 14 %
Proteínas 7,35 g. 15 %
Grasas 10,09 g. 16 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 2,44 g. 12%
Grasas Nono-Insaturadas 1,52 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,77 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 47,90 mg. 16%
Minerales
Cálcio 103,64 g. 10%
Sodio 278,23 g.
Potasio 274,44 g.
Magnesio 46,58 g.
Foforo 127,64 g.
Hierro 9,40 g. 52%
Zinc 3,28 g.
Vitaminas
Niacina 4,15 mg.
Tiamina 2,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 3,43 mg.
Vitamina B-6 0,37 mg.
Vitamina B-12 0,95 mg.
Vitamina C 13,33 mg. 22%
Vitamina D 0,26 mg.
Vitamina K 161,15 mg.
Vitamina E 0,81 mg.
Ácido Fólico 72,35 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate

Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate

En esta receta hemos querido eliminar completamente las féculas o almidones así como la harina de arroz refinada y hemos sustituido estos ingredientes por una harina integral. Por ello, para preparar estas magdalenas hemos utilizado únicamente harina de avena integral, eso si, certificada sin gluten.

 

Ingredientes para 10-12 magdalenas

3 huevos granes (o 4 huevos pequeños)
180 gr. de azúcar integral (nosotros solo echamos 150)
100 gr. de aceite de oliva
150 gr. de harina de avena certificada sin gluten
1 sobre de levadura de repostería
trocitos de chocolate para decorar

Para aromatizar: Ralladura de piel de naranja o de limón

Moldes para magdalenas.

Preparación

Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y reservaremos.

En otro recipiente, mezclaremos bien las yemas de huevo con el azúcar.

En un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la harina para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Se puede tamizar previamente la harina para que se airee.

Añadiremos la mezcla de las yemas de huevo con azúcar la mezcla de harina con levadura de repostería. También añadiremos el aceite y la ralladura de limón.

Finalmente, añadiremos a la mezcla anterior, y removiendo con cuidado, las claras a punto de nieve.

Colocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con trocitos de chocolate.

Precalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.

Hornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar.

A partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 429 Provenientes de Grasas 209.04
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 47,48 g. 16 %
Azúcares 31,84 g. 64 %
Fibra alimenticia 2,18 g. 9 %
Proteínas 6,93 g. 14 %
Grasas 24,39 g. 38 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 5,71 g. 29%
Grasas Nono-Insaturadas 14,27 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,78 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 86,87 mg. 29%
Minerales
Cálcio 90,21 g. 9%
Sodio 138,98 g.
Potasio 161,60 g.
Magnesio 35,73 g.
Foforo 148,85 g.
Hierro 2,25 g. 13%
Zinc 1,03 g.
Vitaminas
Niacina 0,35 mg.
Tiamina 0,17 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,13 mg.
Vitamina B-6 0,07 mg.
Vitamina B-12 0,20 mg.
Vitamina D 0,46 mg.
Vitamina K 1,63 mg.
Vitamina E 6,67 mg.
Ácido Fólico 18,09 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Crepe de harina de garbanzo

Crepe de harina de garbanzo

Esta receta es muy apropiada para desayunos o meriendas. La harina de garbanzo, que es la base de la receta, es un carbohidrato de absorción más lenta que el arroz, el maíz o las féculas, por lo que aporta energía poco a poco.

 

Ingredientes (para dos crepes):

Para la masa

  • 100 ml. de agua
  • 60 gr. de harina de garbanzo
  • 1 huevo
  • una pizca de sal para los burritos salados

Para el relleno

  • tomate cortado finito
  • queso cortado finito
  • Jamón york cortado finito

Valores Nutricionales de la masa de creepe:

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 144 Provenientes de Grasas 35.79
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 16,69 g. 6 %
Azúcares 3,19 g. 6 %
Fibra alimenticia 3,09 g. 12 %
Proteínas 9,39 g. 19 %
Grasas 4,18 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,94 g. 5%
Grasas Nono-Insaturadas 1,30 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,31 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 88,57 mg. 30%
Minerales
Cálcio 26,19 g. 3%
Sodio 99,71 g.
Potasio 274,57 g.
Magnesio 50,29 g.
Foforo 138,00 g.
Hierro 1,81 g. 10%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 0,52 mg.
Tiamina 0,15 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,14 mg.
Vitamina B-6 0,18 mg.
Vitamina B-12 0,21 mg.
Vitamina D 0,48 mg.
Vitamina K 2,67 mg.
Vitamina E 0,49 mg.
Ácido Fólico 136,05 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Mezclaremos bien la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una pasta homogénea. A continuación añadiremos la sal.

El siguiente paso es poner un poco de aceite en la sartén o crepera hasta que se caliente. Ojo, poner muy poquito aceite, sólo el justo para evitar que la crepe se adhiera a la sartén o crepera. Si ponemos demasiado aceite, la crepe de garbanzo no lo absorberá y el exceso de aceite quedará en la sartén o crepera.

Cuando la sartén o crepera esté caliente, echaremos la mitad de la  mezcla anterior y la esparciremos por toda la superficie de la sartén o crepera con la ayuda de una espátula, intentando que quede una pasta finita. Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Para girarla utilizaremos un plato y del plato pararemos la crepe a la crepera de nuevo. Añadiremos el relleno de la crepe, en este caso se trata de una crepe salada, a base de tomate fresco, queso y un poco de jamón. Finalmente, doblaremos la crepe.

Estos crepes pueden ser salados o dulces. Para hacerlos dulces se puede sustituir la sal de la base de la receta por sirope de agave, melaza de arroz o azúcar integral al gusto.

Se pueden servir abiertos o doblados en forma de “burrito” o enrollados como si fueran una crepe puesto que la masa es relativamente flexible.

Crepe sin gluten y sin leche

Crepe sin gluten y sin leche

Estos crepes son muy fáciles y rápidos de preparar puesto que no necesitan fermentar y son ideales para desayunos o meriendas.

Ingredientes (para cuatro crepes):

Para la masa

  • 250 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (hemos usado bebida de arroz)
  • 1 huevo
  • 82 gr. de harina de arroz
  • 45 gr. de fécula de patata
  • 23 gr. de harina de arroz integral
  • 1 cuclarada sopera de aceite de oliva

Para el relleno

  • tomate cortado finito
  • queso cortado finito
  • un poco de sobrasada

Nota: la información nutricional que hemos calculado es la de la masa.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 194 Provenientes de Grasas 61.20
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 30,07 g. 10 %
Azúcares 2,84 g. 6 %
Fibra alimenticia 0,81 g. 3 %
Proteínas 2,86 g. 6 %
Grasas 7,14 g. 11 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,12 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 4,63 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 39,16 mg. 13%
Minerales
Cálcio 69,78 g. 7%
Sodio 36,16 g.
Potasio 41,91 g.
Magnesio 13,09 g.
Foforo 67,23 g.
Hierro 2,17 g. 12%
Zinc 0,34 g.
Vitaminas
Niacina 0,66 mg.
Tiamina 0,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,13 mg.
Vitamina B-6 0,11 mg.
Vitamina B-12 0,43 mg.
Vitamina D 0,74 mg.
Vitamina K 3,31 mg.
Vitamina E 1,13 mg.
Ácido Fólico 6,69 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Preparación

En primer lugar batimos el huevo y cuando esté bien batido añadimos la bebida vegetal y el aceite. Removemos para mezclar los líquidos. A continuación, añadimos las harinas y removemos hasta obtener una pasta homogénea.

El siguiente paso es poner un poco de aceite en la sartén o crepera hasta que se caliente. Cuando la sartén o crepera esté caliente, echaremos una parte de la  mezcla anterior y la esparciremos por toda la superficie de la sartén o crepera con la ayuda de una espátula, intentando que quede una pasta finita. Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Para girarla utilizaremos un plato y del plato pararemos la crepe a la crepera de nuevo. Añadiremos el relleno de la crepe, en este caso se trata de una crepe salada, a base de tomate fresco, queso y un poco de sobrasada. Finalmente, enrollaremos la crepe.

Crepe para dietas slow carb

Una variante para esta receta es utilizar únicamente harinas proteicas con un índice glicémico (o glucémico) relativamente bajo. Esto hace que el crepe sea apto para dietas bajas en hidratos de carbono o bajas en hidratos de carbono de absorción rápida.

En concreto, a nosotros nos gusta mezclar al 50% las harinas de trigo sarraceno y de garbanzo. De esta forma se combinan de la mejor forma los sabores y propiedades de estas dos harinas proteicas sin gluten.

No obstante, la falta de féculas en esta mezcla de harinas va a hacer que el crepe sea más difícil de trabajar cuando hacemos el plegado, puesto que la masa es menos elástica. La solución es plegarlo como si fuera un burrito y así nos caben más cosas dentro.

La bebida vegetal se puede sustituir por agua.