Pan de castaña

Pan de castaña

En esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ahora y tenerlo hecho en un par o tres de horas. En contrapartida la elaboración lenta aporta un sabor y cualidades muy especiales a este pan.

Se trata es un pan denso, con una miga consistente y una costra crujiente. Tiene un sabor intenso gracias a la harina de castañas y las fermentaciones lentas.

¿Por qué harina de castañas para elaborar pan?

En primer lugar porque es una harina que se puede obtener fácilmente triturando castañas secas. En segundo lugar porque no contiene gluten. En tercer lugar porque es una fuente importante de fibra. En cuarto lugar porque las castañas son un fruto silvestre rico en carbohidratos de absoción lenta con un índice glicémico más bajo que las féculas o harina de arroz. Y finalmente porque las castañas son una importante fuente de nutrientes y micro-nutrientes para nuestro organismo a diferencia de las féculas o almidones. Podéis leer nuestra entrada sobre “Sin gluten y pobre en nutrientes” aquí.

¿Por qué dos fermentaciones?

El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos de que está formada la levadura, alimentándose de los azúcares y almidones presentes en la masa. Durante la fermentación la masa está estática, no se mueve. Por ello no todos los nutrientes están al alcance de las levaduras. Al hacer fermentaciones más lentas, o hacer varias fermentaciones conseguimos una fermentación más completa. Con ello obtenemos un pan con más sabor.

INGREDIENTES
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 239 de grasas 33.53
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 46,21 g. 15 %
Azúcares 1,06 g. 2 %
Fibra alimentaria 3,49 g. 14 %
Proteínas 5,34 g. 11 %
Grasas 3,91 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,66 g. 3%
Grasas Nono-Insat. 1,87 g.
Grasas Poli-Insat. 0,92 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 19,58 mg. 7%
Minerales
Cálcio 29,26 mg. 3%
Sodio 258,65 mg. 11%
Potasio 314,55 mg. 16%
Magnesio 36,38 mg. 10%
Fóosforo 86,93 mg. 12%
Zinc 0,58 mg. 6%
Vitaminas
Niacina 1,06 mg. 7%
Tiamina 0,25 mg. 25%
Riboflavina 0,09 mg. 9%
Vitamina B-6 0,26 mg.
Vitamina B-12 0,05 μg. 2%
Vitamina C 3,18 mg. 5%
Vitamina D 0,11 μg. 2%
Vitamina K 1,83 μg. 2%
Vitamina E 0,37 mg. 3%
Ácido Fólico 92,11 μg. 46%

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

ELABORACIÓN

  1. Mezclaremos bien todas las harinas, si tienes ganas las puedes tamizar previamente. Lo metemos todo en un bote y le damos ritmo como si fuera una coctelera.
  2. A continuación, hay que preparar un poolish: en un cuenco mezclaremos 100 ml de agua, la levadura panadera seca y 100 gr. de la mezcla de harinas del paso anterior. Recordad que para preparar un poolish retaremos las cantidades de los ingredientes de la receta original. Lo dejaremos unos 40 minutos o más hasta que la mezcla aumente un 25% de su volumen.  Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas preparar una espumada o un poolish para más información.
  3. Guardaremos el poolish en la nevera tapado con papel film toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente).
  4. A la mañana siguiente sacaremos el poolish de la nevera hasta que se ponga a temperatura ambiente. Mientras tanto, pondremos en la cubeta de la panificadora con el programa de amasado todos los ingredientes sólidos de la receta. Añadiremos a continuación el huevo, el agua y el aceite de oliva, es decir, los ingredientes líquidos. Dejaremos amasar durante unos 5 minutos.
  5. A la mezcla amasada, le añadiremos una cuarta parte de una cuchara de postre de levadura seca. Esto es por si la levadura del poolish que hemos preparado se ha muerto.
  6. Añadiremos a la cubeta de la panificadora el poolish que preparamos el día anterior. Dejaremos amasando unos 10-15 minutos aproximadamente.
  7. Preparamos ahora un cuenco con base redonda donde colocaremos papel vegetal humedecido con aceite.
  8. Nos mojaremos las manos y con las manos húmedas iremos sacando la masa de la cubeta de la panificadora y le iremos dando forma de pelota. Colocaremos esta pelota en el cuenco encima del papel vegetal.
  9. Dejaremos la pasta con forma de pelota para que fermente en un lugar seco hasta que doble su volumen. Normalmente este proceso puede tardar entre 1 y 2 horas, pero el tiempo puede variar en función de las condiciones de temperatura ambiental.
  10. Rociaremos la superficie de la masa periódicamente con un poco de agua para evitar que la masa se seque demasiado o bien la cubriremos con un paño húmedo.
  11. Cuando la masa haya doblado su volumen, la taparemos con papel film y la meteremos en la nevera para que fermente lentamente toda la noche o bien 8 horas más.
  12. Trascurrido este tiempo la sacaremos de la nevera, daremos forma al pan ( trabajando con suavidad para no degasificar la masa), haremos dos cortes en forma de cruz en medio de la pelota y la pondremos a fermentar de nuevo hasta que aumente un 20-30% su volumen.
  13. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados y cuando el horno haya alcanzado esta temperatura meteremos la masa de pan para hornear. Introduciremos también un recipiente con un poco de agua en el horno para generar vapor.
  14. Cuando hayan trascurrido 50 minutos de horneado, abriremos un poco el horno para que salga el vapor y volveremos a cerrar la puerta del horno.
  15. Hornearemos 10 minutos más.
  16. Cuando haya transcurrido una hora de horneado, sacaremos el pan del horno. Al sacar el pan del horno lo colocaremos encima de una reja o bien encima de un trapo, pero nunca encima del mármol de la cocina porque el pan caliente genera humedad y peligra que quede humedecido, se reblandezca y por tanto pierda su textura crujiente.

 

¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan

¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan

En este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué no basta sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Podéis leer este post aquí.

A continuación vamos a adentrarnos en el proceso de fermentación del pan sin gluten y los factores que influyen en dicho proceso, que al final van a permitirnos obtener un mejor o peor pan.

La calidad del pan depende del proceso de fermentación. La fermentación cambia la composición química de la masa, lo que afecta al sabor, aroma y textura, además de levar o hacer subir el pan. Por ello es muy importante prestar atención a los factores que influyen en la fermentación, y así poder extraer los principios que podemos aplicar para alterar nuestras recetas y procesos de elaboración en búsqueda de mejores resultados.

1- Temperatura. Debemos prestar mucha atención a la temperatura de la masa durante el proceso de fermentación, las condiciones ideales son entre 30ºC y 35ºC – aunque entre 20ºC y 30ºC la cosa también funciona. Más calor o más frío pueden retrasar o impedir la fermentación matando la levadura. De hecho la levadura muere durante el proceso del horneado, pero eso esta bien pues la levadura no sabe especialmente bien.

Las máquinas panificadoras aplican calor a la masa durante el proceso de fermentación reduciendo el proceso de la primera fermentación a poco más de una hora. En cambio algunos panaderos prefieren trabajar a temperaturas más bajas para tener tiempos más largos de fermentación, llegando en algunas recetas -como las de chapatas y foccaccias – a dejar la masa en la nevera durante 24 horas.

2- Humedad. La humedad relativa del aire no afecta demasiado al proceso de fermentado, pero si estamos en un ambiente demasiado seco la masa tiende a secarse en la superficie formando grietas o impidiendo el crecimiento de la masa. En ambientes muy secos se recomienda cubrir el recipiente de fermentación con un paño húmedo.

3. Azúcar. La levadura de panadero se alimenta de azúcares, normalmente provenientes de la acción de las enzimas sobre los almidones de las harinas. Un poco de azúcar añadido puede estimular y acelerar la fermentación, pero un exceso de azúcar en la masa puede deshidratar y matar la levadura. Quizás es por eso que se usa levadura de repostería en la repostería. Donde las masas suelen contener más azúcar que harinas.

4. Sal. La sal afecta a la levadura, en contacto directo la puede matar. En la masa retrasa el proceso de fermentación por lo que se recomienda introducirla en las últimas etapas del amasado cuando la levadura ya esta esparcida por toda la masa y ha empezado la fermentación.

5. Aceite. La presencia de aceite ralentiza el proceso de fermentación.

Y finalmente, pero no menos importante …

6. Almidones o féculas. La levadura panadera se alimenta de los azúcares provenientes del almidón, para una buena fermentación necesitamos la presencia de almidón en la masa. Una parte importante de la harina que se utiliza para hacer pan sin gluten en la masa debe ser almidón (o fécula) ya que sino la levadura no va a tener bastante alimento para hacer una buena fermentación.

Al contrario de la mal llamada “levadura de reposteria” que no es levadura, la levadura esta viva. Cuando usamos levadura en una masa es importante comprobar que se encuentra en buen estado. Por ello es siempre indicado hacer una espumada o un poolish para arrancar la fermentación y asegurarnos que la levadura está bien. 

Pan de almendras

Pan de almendras

Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.

INGREDIENTES

  • 75  gr. de linaza (semillas de lino trituradas o molidas)
  • 75 gr. de almendras molidas
  • 3 huevos
  • 100 ml. de agua
  • 5 gr. de sal
  • ½ sobre de levadura de repostería
  • 5 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de vinagre manzana
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 229 de grasas 94.79
% Cantidad Diaria Recomendada *
Carbohidratos 29,68 g. 10 %
Azúcares 0,01 g. 0 %
Fibra alimentaria 8,96 g. 36 %
Proteínas 7,92 g. 16 %
Grasas 11,06 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,03 g.
Grasas Nono-Insat. 0,04 g.
Grasas Poli-Insat. 0,02 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 4,09 mg. 1%
Minerales
Cálcio 165,60 mg. 17%
Sodio 1.404,44 mg. 59%
Potasio 3,00 mg.
Magnesio 0,24 mg.
Fóosforo 2,32 mg.
Zinc 0,02 mg.
Vitaminas
Niacina 0,00 mg.
Tiamina 0,00 mg.
Riboflavina 0,01 mg. 1%
Vitamina B-6 0,00 mg.
Vitamina B-12 0,01 μg.
Vitamina D 0,02 μg.
Vitamina K 0,00 μg.
Vitamina E 0,01 mg.
Ácido Fólico 0,52 μg.

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Separar las yemas de las claras de los huevos.
  3. Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  4. Batir en un recipiente agua, yemas de huevo y vinagre.
  5. Mezclar los ingredientes sólidos (almendra molida, lino, sal, bicarbonato  y levadura de repostería) en otro cuenco. Añadir a esta mezcla las yemas batidas con el agua y el vinagre. Batir bien.
  6. Añadir ahora las claras a punto de nieve a la preparación anterior lentamente. Seguir batiendo un minuto más. La masa resultante va a parecernos poco consistente, parecido a la masa de bizcochos.
  7. Poner la masa en un recipiente de horneado forrado con papel vegetal. O bien, formar pequeños pececillos con forma redonda o alargada encima de un a bandeja de horno forrada con papel vegetal, o en una baguetera si la tenemos. Para hacer los panecillos debemos trabajar con mucho cuidado con las manos previamente humedecidas para evitar que se peguen.
  8. Hornear durante 30 minutos a 180 grados.
hogaza de pan con trigo sarraceno

hogaza de pan con trigo sarraceno

Esta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ayudar a formar alvéolos en la miga. Para obtener un pan con sabor vamos a incorporar frutos secos y harina de trigo sarraceno. Como el trigo sarraceno tiene un sabor potente, debe ser usado con moderación. Por ello, lo combinaremos con nuestra mezcla de harinas básica formada por harina de arroz, harina de arroz integral y fécula de patata o almidón dulce de yuca. Y para dar estructura al pan utilizaremos, como no, psyllium husk.

INGREDIENTES

190 ml. de agua templada
5 ml. de zumo de limón
120 gr. de harina de arroz
40 gr. de harina de arroz integral
60 gr. de fécula de patata ( o bien 40 gr. de fécula de patata y 20 gr. de almidón dulce de yuca)
30 gr. de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de bicarbonato sódico
15 gr. de psyllium husk
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de frutos secos picados
7 gr. de levadura panadera en polvo

Información Nutricional
Cantidades por100 gr.

Kilocalories 211 Provenientes de Grasas 32.70
% Cantidad DiariaRecomendada*
Carbohidratos 41,98 g. 14 %
Azúcares 0,39 g. 1 %
Fibra alimentaria 4,87 g. 19 %
Proteínas 3,35 g. 7 %
Grasas 3,82 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 0,63 g. 3%
Grasas Nono-Insaturadas 1,89 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,56 g.
Colesterol 0,42 mg.
Minerales
Cálcio 22,73 mg. 2%
Sodio 895,52 mg.
Potasio 69,99 mg.
Magnesio 23,74 mg.
Fóosforo 53,98 mg.
Hierro 2,64 mg. 15%
Zinc 0,49 mg.
Vitaminas
Niacina 1,50 mg.
Tiamina 0,21 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,08 mg.
Vitamina B-6 0,16 mg.
Vitamina B-12 0,02 mg.
Vitamina C 0,38 mg. 1%
Vitamina D 0,05 mg.
Vitamina K 0,42 mg.
Vitamina E 0,05 mg.
Ácido Fólico 35,92 μg.

*% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
http://infonutricional.net

PREPARACIÓN

Paso 0
Mezclar las harinas de arroz, arroz integral, trigo sarraceno y fécula de patata.

Paso 1
Espumar la levadura. En un vaso pon un poco del agua de la receta, el azúcar, la levadura panadera y una cucharada de la mezcla de harinas del paso anterior. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que se formen burbujas. Ver el post ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o “poolish” para obtener más información.

Paso 2

Añadir a la mezcla de harinas del paso 0, el psyllium, la sal y el bicarbonato sódico. A continuación añadir el agua, aceite de oliva y zumo de limón. Ir vertiendo los líquidos poco a poco en la mezcla de harinas y amasar durante 6 minutos. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar a mano usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

Paso 3

Añadir la levadura espumada que hemos preparado previamente y amasar 3 minutos más. Añadir frutos secos picados (en pedazos de 2 ml. como máximo) y amasar 3 minutos más.

Paso 4

Verter la masa sobre un cuenco grande (o en una ensaladera). La dejaremos en forma de bola y cubriremos el cuenco con un paño húmedo o papel film. La masa va a ser muy pegajosa y difícil de trabajar. Dejar la masa reposar unos 30-40 minutos hasta que la masa haya doblado su volumen.

Paso 5

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados centígrados con calor abajo y circulación de aire si la tenemos.

En este paso viene un truco: Vamos a colocar el papel para hornear encima del molde para hacer bizcochos. Pero no lo vamos a hacer encajar a la perfección como si lo forráramos, al contrario. Vamos a hundir ligeramente el papel en el fondo del molde dejando el papel haciendo pendiente hacia el centro. Y vamos a volcar la masa en el molde. Durante este procedimiento no vamos a plegar la masa ni a manosearla demasiado, no queremos desgasificar la masa. Simplemente, le daremos una forma de hogaza alargada, trabajando suavemente con las manos bien mojadas. No nos obsesionaremos con dar a la hogaza una forma perfecta.

No queremos que la masa y el papel encajen en el molde. Queremos que el papel evite que la masa se espachurre hacia los lados y obligar a la masa a crecer hacia arriba.

No va a ser la primera vez que apliquemos este truco para obligar al pan a crecer hacia arriba. La masa de pan sin gluten es más húmeda que la masa de pan de trigo y por ello mucho menos consistente.

Vamos a rociar la masa con un poco de agua para que la masa no se seque. Mientras el horno se calienta dejaremos que la masa siga fermentando, debería aumentar de tamaño durante los siguientes 20 minutos.

Paso 6

Con un cuchillo afilada vamos a realizar uno o varios cortes de 1 a 2 cm. en la superficie de la masa para evitar que se quiebre durante el horneado.

Paso 7

Bajamos la temperatura del horno a 180 grados centígrados, abrimos el horno y metemos el pan en centro del horno. Horneamos durante 30-35 minutos. Si deseamos costra crujiente podemos introducir un recipiente pequeño o mediano con agua en el horno para generar vapor. 5 minutos antes de terminar el horneado abriremos la puerta del horno unos 5 centímetros durante 10 segundos, para que el vapor salga del horno. Cerraremos de nuevo y terminaremos de hornear.

Al retirar el pan, lo sacaremos del molde y lo dejaremos secar encima de una rejilla o envuelto en un paño.

Antes de fermentar

Después de fermentar

Muñecos de avena sin gluten

Muñecos de avena sin gluten

Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y harina de arroz integral. Hemos añadido un poco de harina de avena integral (certificada sin gluten) y pasas para decorar. Es una receta pensada para los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES

  • 132 gramos de harina de arroz
  • 72 gramos de fécula de patata
  • 36 gramos de harina de arroz integral
  • 60 gramos de harina de avena integral certificada sin gluten
  • 20 gramos de psyllium husk
  • 1 huevo
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 120-150 gramos de agua
  • pasas (remojadas previamente en agua templada)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • i chorrito de vinagre de manzana
  • un poco de sirope de agave (a gusto)

INGREDIENTES PARA LA ESPUMADA

  • 7 gramos de levadura panadera seca
  • 100 gramos de agua tibia
  • 27,5 gramos de harina de arroz
  • 15 gramos de fécula de patata
  • 7,5 gramos de harina de arroz integral
  • un chorrito de sirope de agave

Paso 0

Espumar la levadura. En un vaso poner 7 gramos de levadura panadera seca, 100 gramos de agua, 27,5 gramos de harina de arroz, 7,5 de harina de arroz integral, 15 gramos de fécula de patata y un chorrito de sirope de agave. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido, el vinagre  y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada del paso 0. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

 

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dar forma a los muñequitos.

Paso 3

Pintaremos los muñequitos con agua con un poco de agave para darle un toque dulce. Pondremos pasas para resaltar ojos, boca, manos y botones.

También se puede añadir huevo a la mezcha de agua con agave para que los muñequitos queden brillantes.

Paso 4

Fermentación: dejaremos fermentar los muñequitos entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. En nuestro caso los hemos dejado cerca de la chimenea con lo que han fermentado bastante rápidamente.

Paso 5

Hornedado: Con el horno precalentado a 210 grados centígrados (sólo dar calor por la parte de abajo del horno), hornearemos los muñequitos unos 40 minutos aproximadamente.

Base de pizza sin gluten

Base de pizza sin gluten

La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.

Ingredientes

100 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de harina de mijo

50 gr. de harina de almendra

200 ml. de agua templada

1 ½  cucharadas de psyllium

1 cucharadita de sal

50 gr. de aceite de oliva

½  sobre de levadura  seca

1 huevo

– Opcional: 1 ½ cucharadas de semillas de lino

Opcional:1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 267 Provenientes de Grasas 96.95
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,09 g. 12 %
Azúcares 1,94 g. 4 %
Fibra alimenticia 3,32 g. 13 %
Proteínas 7,68 g. 15 %
Grasas 11,31 g. 17 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,59 g. 8%
Grasas Nono-Insaturadas 5,34 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,03 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 30,39 mg. 10%
Minerales
Cálcio 13,61 g. 1%
Sodio 374,26 g.
Potasio 178,80 g.
Magnesio 38,45 g.
Foforo 98,71 g.
Hierro 1,58 g. 9%
Zinc 0,87 g.
Vitaminas
Niacina 1,25 mg.
Tiamina 0,24 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,11 mg.
Vitamina B-6 0,14 mg.
Vitamina B-12 0,07 mg.
Vitamina C 0,00 mg.
Vitamina D 0,16 mg.
Vitamina K 1,58 mg.
Vitamina E 0,23 mg.
Ácido Fólico 105,44 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Procedimiento

Los ingredientes que hemos indicado son para una pizza que llene aproximadamente una bandeja de horno. Nosotros acostumbramos a doblar la cantidad y hacemos dos. Si prefieres puedes hacer pizzas redondas, que son más bonitas, pero en casa las hacemos rectangulares ya que es la forma de las bandejas del horno y aprovechamos energía.

Paso 1

Colocaremos los ingredientes secos en la amasadora o panificadora incluída la levadura seca, removeremos bien e iremos añadiendo los líquidos. Amasaremos durante 6 minutos.

Paso 2

Colocaremos la masa en un cuenco grande para fermentar y cubriremos con papel film o un trapo limpio (o lo dejaremos en el recipiente de la panificadora). Dejaremos fermentar sólo 30 minutos. En este caso haremos una fermentación rápida para conseguir una masa fina y crujiente.

Paso 3

En este paso vamos a poner la masa en la bandeja del horno. Es importante no manosear la masa demasiado (o amasar más) para no desgasificar la masa.!

Vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno.

Aquí puedes elegir, hay dos formas de hacerlo y las dos son correctas. Puedes untar el papel del horneado con aceite o espolvorearlo con harina sin gluten. Puedes probar las dos formas y ver cual te gusta más.

Verteremos la masa en el centro de la bandeja del horno formando una especie de bola de unos 12 a 15 cm. Rociaremos ligeramente la masa con aceite o la espolvorearemos con harina – según nuestra elección.

Ahora hay que extender la masa para formar la base de la pizza. Se puede hacer de varias formas:

– Cubre con un papel film y presiona con las manos para dar la forma.

– Usa un rodillo (bien untado en aceite o harina para que la masa no se pegue), a falta de rodillo un vaso alto también puede funcionar.

La base debe tener un espesor entre ½ cm y 1 cm según como nos guste. El borde de la base tendría que ser más gordo.

base_pizza1

Paso 4

Con el horno precalentado a 220 grados, hornearemos la base de la pizza unos 25 minutos aproximadamente. Se trata de un horneado a temperatura alta y poco tiempo.

Una vez tenemos la base de pizza, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar. Una vez fría pueden esperar unas 3 horas antes de hacer la pizza. También las puedes envolver en papel film y congelar.

Acabando la pizza

Se trata de pizza, así que imaginación. Hay que untar la base con tomate triturado o frito y si cocinas para niños y niñas no habrá más remedio que poner tomate, jamón york, queso (mozzarella), aceitunas y orégano molido. Pero hay cientos, quizás miles de posibles combinaciones para hacer pizza.

La base está ya cocida y por tanto lo importante es que se horneen bien los ingredientes de encima, que el queso se derrita y quede bien tostado.