Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos

 

165 gr. de harina de arroz

90 gr. de fécula de patata o de maíz

45 gr. de harina de arroz integral

100 gr. de harina de garbanzo

90 gr. de azúcar integral

60 o 70 ml. de aceite de oliva (o bien 100 gr. margarina)

330 ml. de agua templada

1 sobre de levadura seca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

15 gr. de Psyllium

1 huevo

manzanas cortadas a rodajas

Adicionalmente:

un poco de aceite o margarina para pintar la masa mezclado con 50 gr. de azúcar integral.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 215 Provenientes de Grasas 60.35
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 35,25 g. 12 %
Azúcares 9,98 g. 20 %
Fibra alimenticia 2,72 g. 11 %
Proteínas 3,72 g. 7 %
Grasas 7,04 g. 11 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,04 g. 5%
Grasas Nono-Insaturadas 4,56 g.
Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g.
Grasas Trans 0,00 g.
Colesterol 15,28 mg. 5%
Minerales
Cálcio 12,61 g. 1%
Sodio 1.293,90 g.
Potasio 105,86 g.
Magnesio 19,85 g.
Foforo 53,02 g.
Hierro 2,00 g. 11%
Zinc 0,45 g.
Vitaminas
Niacina 0,75 mg.
Tiamina 0,13 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,06 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,04 mg.
Vitamina C 0,66 mg. 1%
Vitamina D 0,08 mg.
Vitamina K 4,32 mg.
Vitamina E 0,96 mg.
Ácido Fólico 51,84 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Paso 0

Espumar la levadura. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o “poolish” para más información sobre como preparar la espumada. En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos (harinas, azúcar, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada. Amasar durante 5 minutos mas. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.

Paso 2

En dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.

Con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, –  del recipiente de amasado. Vamos a dividir la masa en cuatro partes, colocando dos parte en cada una de las bandejas.

Con las manos bien mojadas vamos a estirar la masa – con mucha suavidad – formando las cocas. Para entendernos debes formar una forma de “0” de unos 20 cm de largo y 12 de ancho, más o menos. La masa debe quedar entre medio y un centímetro de alto. Cubrir las cocas con papel film y dejarlas dentro de la neveta toda una noche para que vayan fermentando lentamente.

Las cocas deben estar separadas como mínimo unos 5 cm una de otra, ya que la fermentación las va a hacer crecer a lo alto y a lo ancho.

coca_panadero

Paso 3

Después de (un mínimo) de 8 horas en la nevera, sacaremos las cocas de la nevera y retiraremos el papel film que las cubre. Vamos a mezclar un poco de aceite de oliva (o de margarina deshecha)  con 50 gramos extra de azúcar. Usando un pincel suave vamos a pintar las cocas con la mezcla de aceite y azúcar. Con mucho cuidado para no romper la masa. A continuación vamos a colocar las manzanas cortada en rodajas encima de la coca. Volveremos a pintar las manzanas con un poco de mezcla de aceite y azúcar.

Horneado

Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 180º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos.

Hay que tener cuidado porque lel aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de agua y tarda bastante en cocerse del todo.

Recién hechas, cuando todavía están calientes están de rechupete.

VARIANTES:

Coca de chocolate

Si tienes niños, esta es la coca que los niños y el padre van a atacar primero. En vez de cubrir la coca con trocitos de manzana, espolvorea una capa generosa de virutas de chocolate negro – las que se usan en repostería – encima de una de las cocas. Deja uno o dos centímetros sin chocolate alrededor de los bordes sin chocolate.

Coca de azúcar y piñones

En vez de manzana, espolvorea azúcar encima de la coca. Echa unos cuantos piñones y !ya lo tienes!.

Coca de frutas confitadas

Pon pedazos de frutas confitadas encima de la coca. A diferencia de la coca de manzana o pera que requiere que pongas una capa uniforme cubriendo toda la coca excepto los bordes, con las frutas confitadas debes dejar espacios entre las frutas. Añade piñones y espolvorea con piñones.

Coca de San Juan

Se puede cubrir la coca con crema pastelera. Encima se pueden poner frutas frescas como manzanas o peras o frutas confitadas y piñones.

 

Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche

Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.

Un bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.

Ingredientes

  • 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno)
  • 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.)
  • 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de margarina ablandada
  • 20 albaricoques
  • 4 huevos
  • 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz)
  • un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde
Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 256 Provenientes de Grasas 36.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,26 g. 17 %
Azúcares 22,77 g. 46 %
Fibra alimenticia 2,87 g. 11 %
Proteínas 6,58 g. 13 %
Grasas 4,20 g. 6 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 1,11 g. 6%
Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g.
Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 107,51 mg. 36%
Minerales
Cálcio 102,43 g. 10%
Sodio 420,56 g.
Potasio 175,79 g.
Magnesio 49,76 g.
Foforo 166,66 g.
Hierro 1,51 g. 8%
Zinc 1,11 g.
Vitaminas
Niacina 1,06 mg.
Tiamina 0,12 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg.
Vitamina B-6 0,20 mg.
Vitamina B-12 0,33 mg.
Vitamina D 0,69 mg.
Vitamina K 0,70 mg.
Vitamina E 0,50 mg.
Ácido Fólico 24,94 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Como se hace

  1. Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
  2. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.
  3. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien.
  4. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.
  5. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
  6. Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos.
  7. Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente.
  8. Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente.

Consejos

  • Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
  • La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite.
  • La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta.
  • La bebida vegetal puede sustituirse por leche.
  • Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas.
Pancakes Sin Gluten con Trigo Sarraceno

Pancakes Sin Gluten con Trigo Sarraceno

Los pancakes son una solución fácil para la hora del desayuno o merienda y no queda pan. Al no tener que fermentarse en menos de 15 minutos puedes tener el desayuno o merienda listos.

Para nuestra receta hemos usado el trigo sarraceno como harina proteica porqué nos gusta su sabor. Como queremos que nos salgan unos pancakes bien esponjosos vamos a empezar montando las claras a punto de nieve.

INGREDIENTES

2 huevos
100 ml. de agua tibia
55 gr. de harina de arroz
20 gr. de harina de arroz integral
25 gr. de fécula de patata
50 gr. de harina de trigo sarraceno
5 gr sal.
4 gr de levadura de repostería. (½ sobre)
Aceite de oliva para la preparación en la sartén

Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos. Y batiremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos bien las harinas con la sal y la levadura.
En el mismo recipiente de batir las claras añadiremos las yemas de los huevos, el agua y las harinas. Batiremos a toda potencia hasta que quede un batido bien homogéneo.
Vamos a poner un poco de aceite de oliva en la sartén, no demasiado, simplemente que quede mojada toda la superficie antiadherente. Y pondremos la sartén al fuego bastante fuerte y, luego bajaremos a fuego medio – a no ser que queramos los pancakes bien tostados, en este caso vamos a tener el fuego a tope todo el rato.
Cuando el aceite esté caliente vamos a echar un poco batido en el centro de la sartén, dejando que se despachurre hacia los lados hasta que casi cubra la superficie de la sartén. Justo después de verter el batido podemos usar una espátula para esparcir homogéneamente por la sartén. La masa que se forma no debe tener más de dos milímetros de espesor, poco a poco ya subirá.
Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Podéis usar una espátula, un plato como si giraseis una tortilla y los más valientes podéis darles la vuelta haciéndolas saltar. !Con Cuidado!
Cuando habéis dado la vuelta al pancake, si queréis podéis poner cosas encima del pancake como si fuera una crepe: Chocolate para fundir, jamón york y queso, sobrasada.

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Calorias 255,76 Kcal Calorias de grasas 18
% Cantidad Diaria Recomendada*
Grasas 2,95 g 3%
Grasas Saturadas 0,84 g 0%
Grasas Insaturadas 2,61g
Colesterol 0,01 mg 0%
Sodio 33,76 mg 1%
Carbohidratos 50,32 g 17%
Fibra 3,79 g 12%
Azúcares 1,11g
Proteinas 7,73 g 14%
Vitaminas
Minerales Potasio, fósforo, magnesio

*Los porcentages de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 calorieas. Los valores variaran en funcion de las necesidades calóricas de cada dieta.
Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco

Esta receta es de un pan dulce con leche y huevo estupendo – un bizcocho- , que podéis emplear para hacer un pastel o podéis decorar antes de hornear – pintando con huevo y añadiendo azúcar –  para consumirlo tal como sale del horno.
Esta receta de pan dulce/bizcocho lleva mucho menos azúcar que otras recetas de bizcochos. Además lo vamos a hacer sin mix panificable, sino que usaremos una mezcla casera de  harinas eco muy sencilla. Preferimos e nuestra mezcla casera de harinas eco a los mix comerciales ya que no contiene aditivos y lleva mucho menos almidón.
Podéis sustituir nuestra mezcla por el Mix comercial que más os guste, pero creemos que es más sano usar la mezcla que os proponemos,  aproximadamente sale al mismo precio y sabe mejor.

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