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Pan Sin Gluten
Principios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten.

Un día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Más información…

Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos

Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados “sin gluten” y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso de soja para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.

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Base de pizza sin gluten

La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.

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Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate

En esta receta hemos querido eliminar completamente las féculas o almidones así como la harina de arroz refinada y hemos sustituido estos ingredientes por una harina integral. Por ello, para preparar estas magdalenas hemos utilizado únicamente harina de avena integral, eso si, certificada sin gluten.

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Coca de manzana sin gluten y sin lácteos

Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos.

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Crepe de harina de garbanzo

Esta receta es muy apropiada para desayunos o meriendas. La harina de garbanzo, que es la base de la receta, es un carbohidrato de absorción más lenta que el arroz, el maíz o las féculas, por lo que aporta energía poco a poco.

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La levadura y su importancia en la elaboración de pan

La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder...

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¿Sushi sin gluten? Cuidado con la salsa de soja

El Sushi es una de nuestras comidas preferidas. Es deliciosa además de nutritiva, por una parte comemos pescado crudo - un chute de vitaminas y de Omega 3 - y por otra parte arroz que aporta carbohidratos, además de las verduras, algas y aditivos interesantes que...

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Infomación y descarga en Infonutricional.net

Información Nutricional
Cantidades por 100 gr.

Kilocalorías 376 Provenientes de Grasas 164.00
% Cantidad Diaria Recomendada*
Carbohidratos 50,89 g. 17 %
Azúcares 28,95 g. 58 %
Fibra alimenticia 2,16 g. 9 %
Proteínas 4,90 g. 10 %
Grasas 19,14 g. 29 %
Grasas en detalle
Grasas Saturadas 3,40 g. 17%
Grasas Nono-Insaturadas 12,82 g.
Grasas Poli-Insaturadas 2,22 g.
Grasas Trans 0,01 g.
Colesterol 89,14 mg. 30%
Minerales
Cálcio 191,71 g. 19%
Sodio 269,65 g.
Potasio 118,40 g.
Magnesio 32,38 g.
Foforo 98,27 g.
Hierro 2,67 g. 15%
Zinc 0,76 g.
Vitaminas
Niacina 0,54 mg.
Tiamina 0,04 mg.
Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,12 mg.
Vitamina B-6 0,12 mg.
Vitamina B-12 0,21 mg.
Vitamina D 0,48 mg.
Vitamina K 9,81 mg.
Vitamina E 2,57 mg.
Ácido Fólico 13,43 mg.

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal.
Los valores variaran según las necesidades de cada persona.
Información Nutricional by http://infonutricional.net

Video: Cómo hacer un Pan Sin Gluten

Video: Como hacer Pan Sin Gluten, en casa y sin mix comercial

Vamos a hacer un pan sin gluten, de estilo rústico. Algo semejante a lo que Cataluña llamamos un pan de payes. Y no vamos a usar mix comercial de harinas. Hay muchos motivos para no usar un mix comercial, pero el principal es tener el máximo control posible de lo que...